超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度3.倒扣时,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿黏解决办法:倒扣时,最后扣到蛋糕倒扣架上,不要距离桌面太近,避免水汽回流本期给大家整理到这里啦不管你是烘焙小白还是烘...

我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

2、开裂或者蘑菇头爆太高:前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整;后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高。3、回缩、凹陷:立马出炉冷热温差过大,或者是没有烤熟透;还有可能蛋糕糊消泡了。做戚风纸杯蛋糕开裂,回缩严重的可能原因及解决方法有:1)使用前,模具内壁有油渍。尝试使用前将模具...

戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

1.温度控制烘烤戚风蛋糕时,温度不宜过高,过高的温度容易导致蛋糕表面过快上色甚至开裂,而内部却未完全熟透。因此,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,是制作成功戚风蛋糕的关键。2.蛋白打发当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度。这时要小心,改用中速打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就是干性...

干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

戚风失败原因:塌腰具体表现:蛋糕内部过软,无支撑力,导致蛋糕腰部向内缩,产生塌陷褶皱5UMEYACADEMY组织不细腻具体表现:蛋糕内部有较大的空洞,胚体质地较粗糙,不轻软。6UMEYACADEMY蛋糕体:高度不够具体表现:使用了不粘模等错误的戚风模具,或者配方量和模具不匹配(6寸的量放入8寸模具中),导致戚风...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

如果烤箱温度过高会出现底部或者顶部蛋糕开裂或者烤焦的情况,基本原则是上火要稍微高于下火。底火过高,底部烘烤过度,就会导致底部上缩。首先烤箱需要预热,温度设置180°,预热5-10分钟。以8寸戚风为例,烤箱温度设置上层150°,烤45-50分钟;下层稍微低一些,140°(因为材质,容量不同,具体时间设置要看自家的烤箱而定,这...

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享!对于烘焙爱好者来说,不论是刚入坑的烘焙小白,还是久经沙场的烘焙老手,戚风蛋糕是必磕的一个甜品,也是烘焙之路上的必做品(www.e993.com)2024年11月5日。食材方便做法简单,越是简单的东西,往往成功率却不高,比如马卡龙,食材简单到只有3、4种,一个简单的裙边却吓退了一大批人,其实没...

谁做都好吃系列,不要介意表面开裂,松软Q弹的戚风蛋糕人人爱

上次用中空模具(烟筒模具)烤的南瓜戚风蛋糕,别看它既爆头又开裂,真的是好看又好吃。很多朋友留言没有中空模具,我这次用6寸活底加高圆模再做一个南瓜戚风,在烘烤的时候还专门在蛋糕表面划了十字刀,裂开更好看,起发效果更好。在戚风蛋糕表面划十字,是为了释放蛋糕内部的压力,不至于让蛋糕表面变成富士山,这种操作...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

斑马纹戚风蛋糕,不回缩、不开裂,保证一次就能成功

斑马纹戚风蛋糕双重的味道,漂亮的纹路,吃在嘴里美在心里～必须是斑马纹戚风原料:鸡蛋、蛋黄用白砂糖、蛋清用白砂糖、色拉油、低粉、可可粉、牛奶。做法步骤:第1步、蛋白蛋黄分离第2步、蛋黄里加入30克白砂糖,搅拌蛋黄和白糖完全融合第3步、倒入牛奶和色拉油搅拌均匀第4步、刷入低粉第5步、搅拌成无粉...

戚风蛋糕的详细做法,零失败,不塌陷不开裂,成功率极高

现如今,疫情进入清零时刻,还是有些朋友无法上班,继续在家隔离。前一阵兴起的电饭锅戚风蛋糕一度被顶上热搜,火爆程度不想而知。咚咚也按捺不住激动的小手,在家尝试着做了起来,刚出锅的蛋糕细腻绵软,一点都不输给烤箱蛋糕。戚风蛋糕也是烘焙入门级的基础蛋糕,也是最受欢迎的蛋糕之一,因为它水分含量高,味道清淡不腻...