葡萄酒变酸了还能喝吗?解密酒瓶中的风味变化

然而,有时候你打开的酒可能出现了不正常的酸味,这往往是氧化或细菌感染的结果。氧化:酒与空气接触过多,会导致风味丧失、变得平淡甚至带有醋酸味。这种变化类似于一瓶久置的苹果切片变褐的过程。乳酸菌感染:如果葡萄酒受到污染,就会产生不正常的酸味,甚至闻起来像醋或酸奶。这种酒基本宣告了它的“寿命终结”。...

买回来的普洱茶变酸

4.若是普洱茶存放时间过长,其是生普洱茶由于未经完全发酵,更容易产生酸味,甚至可能发生变质。5.普洱茶变酸可能是由于不当存放、自然发酵或地域特性等因素引起若发现茶叶味道异常,应谨判断是不是变质以免作用饮用安全。普洱茶变酸味的原因及解决***:了解这些关键因素,让您的普洱茶恢复原味一、普洱茶变酸...

螺蛳粉为什么臭?这个臭的来历可有讲究,别吃错了

随着发酵的进行,氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应,转化生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质,这些物质造就了酸笋独特的风味。其中,蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢,以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质,是酸笋产生酸臭味的主要原因。但值得一提的是,酸笋发酵后也会生成氨基酸,让食物吃起来更“鲜...

专家:长时间发酵或浸泡的食物 须警惕米酵菌酸

需要长时间发酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏爱，如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品，河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品，以及泡发不当的银耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染，当制作加工过程中卫生条件差、生熟交叉污染或者是储存不当，更易导致该菌大量繁殖并产毒。“...

从空气中“捕捉”菌群?酸面包的神奇发酵

天然酵种是复合菌种,包含酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。醋酸菌和乳酸菌都会产生酸性物质,因此制作出来的面包比较酸,味道丰富有层次,又称sourdough。用自制酵种制作酸种面包,你需要准备:01高筋粉02黑麦全粉03天然酵种04盐*《发酵圣经》作者桑多尔·卡茨建议:制作酸面包时,使用的酵种量要少,不要超过总面...

“处暑吃2酸,安稳过秋天”!今日处暑,“2酸”指啥?怎么吃?

就像酒精发酵过程中,酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳(www.e993.com)2024年10月31日。如果在发酵过程中有醋酸菌存在,它们就会将酒精氧化成醋酸,从而导致发酵成品变酸;就像在制作酸奶的过程中,乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而使牛奶变酸。而且这一过程中,牛奶的PH值也不会变,反而还会增加酸奶的营养价值,甚至变得让人体更容易消化。

爱吃酸汤子、臭碴子?警惕米酵菌酸中毒 | 科普时间

????三是发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。????近年来,我国部分地区相继发生由鲜湿粉(如河粉)、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。????什么是米酵菌酸????米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素,是引起中毒和死亡的主要原因。

...网红美食加了增臭剂!人为什么爱吃“臭”?闻着臭吃着香是啥原因?

这种风味小吃以酸臭出名，主要是因为制作过程中的发酵步骤。绿豆经过泡发、磨浆、发酵和熬煮后，其中的淀粉转化为可食用的淀粉或粉丝，剩余的残渣用于制作豆汁。在这个过程中，乳酸菌和酵母菌等微生物作用产生多种风味物质，包括有机酸、含硫化合物和呋喃等，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃等物质，极低的浓度就能产生...

泡发食物很危险?慎防米酵菌酸毒素中毒

由于泡发食物方便快捷,吃起来味道也不错,像凉皮、宽粉等食物,早已成为很多人日常饮食之一。泡发后的食物如果存储不当或者泡发环境不卫生,就会容易滋生米酵菌酸毒素。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素,是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。

解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响

总体而言,LCFAs抑制了大多数风味化合物和乙醇的挥发,但促进丁酸乙酯等少数风味化合物的挥发,在一定程度上降低了白酒嗅闻刺激性,增加了酒体醇厚感。本研究团队在前期研究白酒陈放过程中的变化规律时也发现,随着酒体陈放时间的延长,其中的长链脂肪酸(酯)的含量也有所增加,这也是陈年酒口感醇厚的重要原因之一。