食品安全科普|低糖、无糖、无蔗糖、代糖,哪种值得买?
蔗糖算是中等GI食物,食物成分表数据只有65。这可能是因为,它经过蔗糖酶分解之后,产生一半葡萄糖和一半果糖。其中葡萄糖吸收快,果糖吸收慢。乳糖的血糖指数也比较低,食物成分表数据只有46。这可能是因为乳糖的消化速度慢。大部分国人的乳糖酶活性低,不能迅速消化吸收乳糖。不过,这些糖具体产生多大的血糖反应...
糖的前世今生,为何我们偏偏对糖如此偏爱?
糖的盛行就是“富贵病”的原因之一西方制糖的历史可以追溯到公元前7世纪,阿拉伯人入侵波斯后,发现当地人种植甘蔗并利用甘蔗汁获取结晶的糖。在此之前,人们认为自然中的糖只有蜂蜜这种形式,而蜂蜜需要蜜蜂的劳作才能使糖富集。波斯人种植甘蔗并且使糖富集的这种做法,无疑打破了人们对“甜”的想象界限——原来甜还能这...
"摊上事"了!元气森林致歉!0蔗糖=0糖?"0糖0卡0脂"真的喝不胖?
因为有营养学意义的双糖包括乳糖、蔗糖和麦芽糖。蔗糖进入我们人体后,能在消化酶的作用下快速的水解为单糖(一类人体可吸收的形式),并进入血液。这些单糖除了会以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中,以备人体血糖调节所用,多余的会转变成脂肪。因此,长期过多的摄入糖,不仅会增加超重或肥胖的风险,而且也会诱发出多种慢...
0糖、0蔗糖、代糖:看“糖衣炮弹”下的真相 | 有数
这些甜味剂受到商家的青睐的原因众多:第一,例如三氯蔗糖的甜度可以达到蔗糖相对甜度的600倍,极高的甜度极大程度上丰富饮料的口感。第二,诸如赤藓糖醇、安赛蜜等热量几乎可以忽略不计,契合了零卡的营销风口。此外,尽管各类代糖的价格相差悬殊,但普遍高于相同单位蔗糖的价格;因此,添加了代糖的“无糖饮料”的价格反而比...
蔗糖和独脚金内酯互作调控植物分枝/分蘖的分子机制
该研究发现,蔗糖能够拮抗独脚金内酯对水稻分蘖的抑制作用。在机制水平上,蔗糖促进独脚金内酯关键负调节因子D53蛋白的积累,并拮抗独脚金内酯诱导的D53蛋白的降解。蔗糖可以抑制编码泛素连接酶的D3基因的转录,而过表达D3可以解除高浓度蔗糖对D53蛋白的稳定作用和对分蘖的促进作用。蔗糖也能够阻止SL诱导的D14蛋白...
Science Advances | 野生番茄毛状体中蔗糖酶的代谢多样性
metabolicnovelty:Atrichome-expressedinvertasecreatesspecializedmetabolicdiversityinwildtomato的研究论文,报道了植物特化代谢转化酶--酰基蔗糖果糖呋喃糖苷酶1(SpASFF1;Sopen03g040490)的特征,这是一种3号染色体上的β-呋喃果糖苷酶类中一种新型的特定代谢反应酶,能够水解P型但不水解F型酰基蔗糖的糖苷...
北卡重磅:三氯蔗糖破坏血细胞DNA,破坏肠道屏障,引发肠漏
三氯蔗糖可能存在的问题在非哺乳动物物种中报告发现,短期低剂量三氯蔗糖暴露后的一些不良行为影响,包括异常运动。→三氯蔗糖的遗传毒性针对三氯蔗糖的遗传毒性,研究人员曾做过分析对比。研究人员已知三氯蔗糖在酸性溶液(例如苏打水)中会缓慢水解成它的两个组成成分OC单糖4-CG和1,6-DCF(Grice和Golds...
产经报道 | 0蔗糖、0乳糖酸奶惹争议:谷物包白砂糖热量被遗漏...
同时为保证适口的酸甜口感,通过添加婴幼儿奶粉中常见的脱盐乳清粉提高乳糖含量,使乳糖水解后产品中能得到更多的半乳糖和葡萄糖,中和酸奶中乳酸所产生的酸涩口感。所以碳水化合物略高于市场上其他宣称0蔗糖但口感酸涩的、或宣称0蔗糖但添加了甜味剂的产品。
山东省市场监管局:烟台梅卡庄园所产一批次葡萄酒违规添加三氯蔗糖
葡萄酒中检出三氯蔗糖的原因,可能是生产企业违规添加以改善产品口感,也可能是葡萄酒与其他发酵酒或配制酒在生产过程中交叉污染导致。山东省市场监管局称,对上述抽检中发现的不合格产品,生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向,召回、下架不合格产品,控制风险,并分析原因进行整改,涉及的不合格产品已按...
《风味人间2》背后的科学——为什么做甜点最重要的步骤是熬糖?
加热的温度、糖溶液的酸度、水含量以及熬煮的时间,都会影响着水解的进行。而温度、锅的形状、搅拌速度、加热时间,又影响着水的蒸发速度——也就是说,糖汁中的果糖、葡萄糖、没有水解的蔗糖以及水的含量,一直在不停地发生着变化。而它们的含量,又决定着糖浆的甜度、粘度、其他风味,以及将来返砂的能力等等。