为何你做的包子馒头塌陷?从发面、整形到蒸制全过程,超级详解
水烧开后开始计时,约蒸15分钟就可以了,关火,但不要急于揭盖,焖3分钟,因锅里温度很高,突然遇冷空气会一下子回缩的。因此不是开水上笼,也不是冷水上锅,而是温水上锅不开火,二发到明显变大再开火蒸。好了,下面用具体的例子青菜包子再一次说明,或许会更加直观。面团材料:面粉1000克、酵母粉5克、盐5克、...
为什么面发得很好,蒸出的馒头总有几个塌陷的?原因无非这几个!
反之,蒸的时间过长,馒头水分大量蒸发,也可能导致馒头塌陷。4.二次发酵的影响有的馒头制作工艺中还包括了二次发酵,即馒头成形后还需要一段时间的醒发。如果忽视了这个环节,或者二次发酵环境不当,都可能导致馒头在蒸制时因内部气体压力失衡而塌陷。5.锅盖水滴落蒸馒头的过程中,如果锅盖上的水滴滴落到馒头...
蒸馒头想要好吃,学会“3次饧发”,不然出锅不松软还塌陷,难吃
当我们的面团二次发酵后,我们就要进行做形了,这时发酵好的面团是非常好用的,一点也不会粘面板,把它向里翻转按压揉匀,再做成自己喜欢的形状,然后就是放在蒸锅中,一定是放冷水,进行三次饧发,这个大约需要10分钟,饧好的状态拿起来轻飘飘的,并且按压可以快速回弹,这时就可以开火蒸馒头了。4、蒸馒头的时间问题切...
蒸馒头,冷水热水区别大,谨记这4个诀窍,又白又软,蓬松不塌陷
原因在于,冷水下锅后,随着水温的升高,馒头会慢慢醒发,给馒头充分“长大”的时间。而如果一开始就使用热水,馒头可能会在温度过高的环境下迅速膨胀,导致外部蒸熟而内部仍未完全发酵,口感就会失去绵软度。因此,为了制作出又白又软、蓬松不塌陷的馒头,选择冷水上锅蒸是一个非常重要的步骤。总的来说,蒸馒头虽然看似简单...
蒸馒头是凉水上锅还是热水上锅?这样做馒头暄软好吃不塌陷
蒸馒头是凉水上锅还是热水上锅?这样做馒头暄软好吃不塌陷要说最百搭的主食,非馒头莫属!配粥、配汤、配面条、配小菜,没有它hold不住的。白白胖胖、蓬松暄软的大馒头一掰开,就让人迫不及待想咬一口!By豆果美食达人冬日的向日葵好的馒头要质地暄软、表皮光亮、颜色自然不死白,吃起来暄暄软软。这种馒头一...
“腊月二十八,把面发”,蒸馒头牢记3个诀窍,蓬松暄软不塌陷
馒头塌陷的原因有时候做的馒头比较硬,还有很多馒头,在我们老家叫做“鬼捏馒头”,“气死馒头”,当然这是迷信的说话,其实这是有原因的(www.e993.com)2024年10月18日。1.蒸馒头的时候,锅盖里面的水蒸气比较多,形成了水滴,滴在没有熟的馒头上面,导致馒头不发面,急速收缩,现在的锅盖上面一般都会有一个小的出气孔,这种情况就比较少了。
家里蒸馒头的配方,6个小细节,做出来不塌陷、不回缩,奶香十足
馒头塌陷、开裂、干硬、回缩是很常见的事情,总结其主要原因有这4点:酵母用错了、面没有揉到位、发酵不起来、冷水蒸还是热水蒸?今天就分享一个不需要厨师机、压面机,就能做出光滑的牛奶馒头!而且今天分享的都是干货知识!比例配方、搓揉手法、如何发面、蒸制时间都有讲究,建议先收藏再看哦!
蒸馒头总是塌陷?最忌讳酵母直接放面粉里,这样做,馒头香甜松软
蒸馒头总是塌陷?最忌讳酵母直接放面粉里,这样做,馒头香甜松软!蒸馒头看似是最简单的厨艺,不过很多人都栽在了蒸馒头上,做出来的馒头不是塌陷就是不够松软。从小到大我就是吃我姥姥做的馒头长大的,遗憾的是今年特殊情况,我并没有和姥姥一起过年,在外工作已经好长时间没吃姥姥的馒头了,上次姥姥寄给我的...
蒸馒头有技巧,掌握这几点,不塌陷不回缩,越嚼越香
馒头原料:面粉、酵母粉、白砂糖、食油。做法步骤:第1步、预备材料,糖温水酵母粉搅合第2步、慢慢加入面粉,搅合一起第3步、揉成面团,静止5分钟第4步、再揉成粉条第5步、切成馒头形状第6步、再放20-30分钟,等馒头发酵第7步、发酵后的样子第8步、放蒸锅蒸10分钟第9步、就成了好味的馒...