烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

1.打发不足或混合过度如果制作过程中没有打发,烘烤过程中就膨胀不起来了。2.没有烤熟如果烘烤时间不够,还没烤好就从烤箱取出,冷却以后就会塌陷不膨胀。3.粉类没有过筛低筋面粉没有过筛,粉类颗粒比较大,即使混合完毕,结块也不会消失。4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了过多的气泡,或者低筋面...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控...

我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

2、开裂或者蘑菇头爆太高:前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整;后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高。3、回缩、凹陷:立马出炉冷热温差过大,或者是没有烤熟透;还有可能蛋糕糊消泡了。做戚风纸杯蛋糕开裂,回缩严重的可能原因及解决方法有:1)使用前,模具内壁有油渍。尝试使用前将模具...

重庆市江北区8批次食品抽检不合格,其中2家茶叶店均被罚款2万

当事人在运输及销售过程中包装完好且未添加任何物质,不合格原因是生产环节问题,导致检验不合格。重庆市江北区市场监督管理局责令当事人进行自查整改,指导当事人认真执行进货查验记录和食品安全自查制度,杜绝购进不合格产品。当事人在经营场所张贴召回公告,对购买了该批次不合格产品的消费者发布了召回通知,并已向重庆市...

不看必后悔系列!我研究出戚风蛋糕各种开裂的原因了!

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功夫不负有心人,我终于找到戚风蛋糕凹底的原因啦!一定要看!

功夫不负有心人,我终于找到戚风蛋糕凹底的原因啦!一定要看!功夫不负有心人,我终于找到戚风蛋糕凹底的原因啦!一定要看!VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场(www.e993.com)2024年11月1日。如有关于作品内容、版权或其它...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

蛋糕制作中的常见问题及原因分析

深圳蛋糕制作中的常见问题及原因分析5.戚风蛋糕出炉后收腰:这种情况严重影响美观和后期制作。原因可能是配方中湿性材料加的太多。另外出炉后,胚体要充分凉透才可脱模。烘烤时间不够也可能导致这种情况。以上几种常见的问题,都给出了详细原因,若有遇到相似情况的烘焙爱好者,可酌情调整。若想进行更专业深入的蛋糕西点...

做蛋糕要放鸡蛋吗?老师傅给你分析其中原因

1、打发到表面有纹路,提起蛋抽或打蛋器,画一个8字,不会很快消失。2、打蛋盆要清洗干净,不能粘油。1、做蛋糕放鸡蛋,可使蛋糕容易消化吸收。2、做蛋糕放鸡蛋,能使鸡蛋和面粉的营养成分互补,更易被人体消化吸收。3、做蛋糕放鸡蛋,同时加入牛奶,可使蛋糕的营养价值更高。因此,自己做蛋糕,建议使用纯牛奶...