常识:巴氏杀菌

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3～10天,最多16天。操作方法:目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:第一种是将牛奶加热到...

牛奶并非越贵越好,认准瓶身上这“4个指标”,便宜也能买到好奶

但巴斯德觉得不可行,因为啤酒和其他饮品不一样,一旦受热,它的味道都会变,因此这个方法不可行。后来,巴斯德经过多次实验认为只要将酒放在五六十度的温度下就可以完全杀死这种病菌。这种方法得到见效以后,法国逐渐开始盛行这种方法,并把它命名为“巴氏消毒法”。正是因为这种消毒法的产生,才使得各国的乳制品得到了进一...

挽救法国制酒业的“巴氏消毒法”

他的儿科医生告诉他,孩子死亡的原因就是因为喝了生牛奶,染上传染病。他还告诉他,巴斯德十年前就发明了巴氏消毒法,只不过没人愿意费事儿。于是,作为美国梅西连锁店业主之一的斯特劳斯决心做点什么,他选了纽约蓝道尔岛的一个儿童收容院做试点,自己掏钱让收容院安装设备,对所有牛奶使用巴氏消毒法灭菌。当时的美国,...

牛奶包装上标注的巴氏消毒法是什么意思?︱有声百科

它的原理是用70℃-90℃的温度进行短暂加热来杀死液体中的微生物,从而实现了杀菌的效果。由于液体的种类和它所包含微生物的性质不同,消毒过程中的温度和时间也会有差异。巴氏消毒法最初用来保存酒类,现在主要用于牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁的消毒。

精酿啤酒,能搅起啤酒江湖的泡沫吗?

19世纪后,工业革命的自动化生产线,大大提高了啤酒产量;1865年,巴斯德发现并提出巴氏消毒法,延长了啤酒的保质期限;1873年,冷冻机和工业用冰箱的发明,使啤酒有足够低温用于其发酵和贮藏;而铁路、海运、航运的发展也拓展了啤酒的销路,使得啤酒在短时间内被运往世界各地。

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1891年,用啤酒的收益开始建造新的啤酒厂(www.e993.com)2024年11月1日。1936年,啤酒厂开始自行装瓶并使用当时流行的巴氏消毒法。在接下来的几年里,当年的羊圈所在地已经出现了一家中型啤酒厂,并在1969年至1980年间与比利时Artois啤酒厂(今天的ABInBev的前身)建立了伙伴合作关系。

与酿酒师的对话:红杉木里的精酿啤酒

今天很少会有啤酒不放啤酒花，啤酒花赋予了酒精饮料啤酒的特质——迷人的苦涩。在没有巴氏消毒法之前，不放啤酒花的啤酒很少能存放超过两周，很容易就腐坏或者变酸了。加了啤酒花之后可以在数年时间保证品质。不过，古代的酿酒者经过很久才确定了这一点，在此之前他们为了提升啤酒的品质会使用大量其他的香料，例如...

巴氏消毒法与巴斯德

巴斯德运用显微镜观察找到了啤酒变酸的原因:酿好的啤酒受到乳酸杆菌污染所致。用什么方法,既能杀死酒内的乳酸杆菌,制止酸化,又能保持啤酒的芳香口味呢?巴斯德通过实验室的反复试验观察,终于寻找到一种两全其美的杀菌消毒方法——把啤酒加热至61.7℃保持3分钟时间。这就是人们为了纪念这位卓越的科学家而命名的巴氏消毒法...

近代化学和微生物学的翘楚,开创“巴氏消毒法”的路易·巴斯德

为了杀死这些乳酸杆菌,而又不破坏葡萄酒原有的味道,巴斯德经过反复多次的试验,终于找到了一个简便有效的方法:只要把易发酵的液体放在摄氏五六十度的环境里,半小时后当中的乳酸杆菌就会被去除,这就是著名的“巴斯德杀菌法”(又称低温灭菌法),至今人们对牛奶采取的消毒方法正是利用了这一原理。

用于酿制啤酒的啤酒花功能繁多,这些你都知道吗?

啤酒花富含的葎草酮(α软性树脂)和蛇麻酮(β软性树脂)极大地抑制了细菌的滋生,延长了啤酒的保质期。在巴氏消毒法发明之前,啤酒花的防腐功能属于啤酒生产的“刚性需求”,那时候啤酒花在成品啤酒中所表现出“松香味”、“柠檬香味”、“草药味”等味觉体验不过是啤酒花的“副产物”。