《油脂营养散论》(二):油脂是最容易消化吸收的营养品

消化不良的原因主要是摄入了过量的难以消化的蛋白质和碳水化合物,或是误食了变质食物引起的,与食物是否油腻关系不大。这可以从回收地沟油,经过精炼也能达到质量标准,不法分子甚至可以用地沟油来供人食用,得到反证。而地沟中的肉类,米饭是无法回收的。当然油脂也不是绝对稳定安全的,也会变质,只不过相对缓慢。如果油...

食品酸价及过氧化值变化原因分析和控制措施

在煎炸过程中酸价上升较快,主要是油脂水解导致。煎炸的食品水分含量越高,油脂水解越快。小青豆(豌豆)和兰花豆(蚕豆)油炸前一般要经过长时间的浸泡,水分含量很高。油脂水解产生脂肪酸导致油脂呈现酸性(经测试,煎炸过程油脂一般呈酸性,PH值在4-7之间),酸性条件下更有利于油脂水解,水解时产生的脂肪酸是导致酸价快速...

比地沟油还可怕!家家都有,放三个月就严重变质,甚至危害生命

怎么辨别过期变质油:油脂氧化和酸败后,会产生一股“哈喇味”,加热时烟大、呛人。酸败的油脂会使其营养价值降低。酸败程度很严重的油,食用后还可能会使身体发生一些慢性中毒反应,比如腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生,还会加速人体衰老,增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。用...

泡茶时上面有一层油是什么?原因及可能存在的油脂种类解析

如果存放环境湿度过高或过低,就容易导致茶脂的凝结和变质。因此,适当的存放环境对于普洱茶的保质保持和茶脂的茶碱形成非常重要。所以,普洱茶上面有层油的原因主要是由茶树油和茶多酚组成的茶脂。茶脂在普洱茶的***过程和存放过程中逐渐形成,是普洱茶特有的风味特点之一。茶脂能够保护茶叶和茶的品质,增加其口感...

食用有哈喇味的食物可诱发癌症

据日本媒体报道,一家快餐店曾出现过集体中毒事件,原因就是人们吃了有哈喇味的油炸食物。王兴国指出,吃了有哈喇味的食品,可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外,油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏*内的酶类,使*新陈代谢发生紊乱,表现为食欲不振、失眠...

河南这24批次不合格食品上黑榜,涉及微生物污染、农药残留超标...

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质(www.e993.com)2024年11月22日。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因,可能是原料中的脂肪已经氧化,或者产品在储运过程中环境条件控制不当,也可能是原料储存不当,未采取有效的抗氧化措施,导致原料中的脂肪氧化,使得终产品油脂氧化。

【提醒】这个“小习惯”,会让你家的食用油快速变质

这种氧化后的油脂中,会形成小分子的醛、酮、酸等氧化产物,不利于健康。直接往旧油里续新油,就相当于把旧油里的氧化产物“传”给了新油。本来可以吃一个月的油,在这些氧化产物的影响下,也许半个月就变质了。所以想要避免吃到变质油脂,一定要:买小瓶油、油壶用完要及时清洗。

《脂肪营养散论》(七)油炸食品的利弊

油脂在高温下可能发生氧化、裂解、聚合等一系列化学反应,产生的烟气中可能含有苯并芘等致癌物质,这是人们担心油条等油炸食品安全的主要原因。苯并芘(Benzopyrene),是含苯环的稠环芳烃。苯并芘在环境中存在广泛,来源主要有两个方面:一是工业生产和生活过程中煤炭、石油和天然气等燃料不完全燃烧产生的废气,包括汽车尾气、...

【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

1.导致肥胖反式脂肪酸不易被人体消化,从而在腹部堆累导致腹型肥胖。事实证明,TFA是产生肥胖的原因之一,因此,喜欢吃油炸薯条、面包、西式快餐等食品的人群应提高警惕,防止这类食品中的反式脂肪酸造成明显的脂肪堆积。肥胖不但是一种常见的营养代谢紊乱性疾病,更是多种慢性非传染性疾病的重要危险因素。所以,控制...

这5种油真的要少吃!

小油坊常年不清洗机器,会导致油脂残留在上面,久而久之,这些残油就会变质,用这种榨油机榨油时,可能会污染新榨出来的油。同时榨油材料也有可能发霉,用发霉花生、玉米等榨得的油中,也可能带入黄曲霉毒素,可能增加肝病或肝癌的风险。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料...