...杨建荣副教授等:不同处理方法对蛋黄及其组分结构和性质的影响...
研究表明,蛋黄的硬度、咀嚼性和胶黏性随腌制时间的延长呈先升高后降低的趋势,这是由于在腌制前期,盐的浸入使蛋黄形成紧密的凝胶网络结构,因此提高了蛋黄的硬度、咀嚼性和胶黏性;而过长时间的腌制会增加油脂渗出量,使原本紧密结合的蛋白结构变得松散,因此降低了蛋黄的硬度、咀嚼性和胶黏性。由此可见,蛋黄及其组分的理化...
FSHW | 酶解技术助力蜂王浆高值化利用-酶解对蜂王浆蛋白结构及抗...
本文比较了水解程度对蜂王浆蛋白结构与功能的影响,研究发现蜂王浆蛋白水解液的水解度呈现时间依赖性不断增加,抗氧化活性呈现水解度依赖不断增加。蛋白结构方面,随着水解度的增加,蛋白质分子量降低,初级结构未发生改变,而内部的α-螺旋减少,β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构增加。与蜂王浆蛋白相比,蜂王浆蛋白水解液...
诺奖剑指AI?谷歌蛋白质结构预测模型获2023年拉斯克奖
蛋白质在细胞内扮演关键角色,其功能与三维结构紧密相关。虽然60多年前科学家确定氨基酸序列编码蛋白质结构,但由于构象多样性,尝试所有可能的结构排列几乎不可能。为克服挑战,科学家采用多种方法,包括使用蛋白质数据库片段来预测局部结构,但存在限制。2018年,科学家开始引入机器学习到蛋白质结构预测,不同于传统方法,机器...
深圳湾实验室周耀旗:填补AlphaFold 2缺口,开启所有蛋白质结构的高...
其二,大多数深度突变扫描实验都是通过功能筛选进行的。例如抗生素抗性蛋白、荧光蛋白和具有特异结合性能的蛋白。鉴于数千种蛋白质功能,不可能针对不同的功能开发不同的筛选技术,更不用说并不是所有的蛋白质功能都适合高通量研究。因此,利用人工同源序列进行结构推断,将需要一种技术,它是基于结构稳定性来筛选结构上...
《食品科学》:广东海洋大学刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与...
2、蛋白质聚集模式蛋白质聚集行为存在不同聚集模式,包括纤维聚集、水凝胶聚集以及无定形聚集,并且蛋白质聚集模式对凝胶结构存在显著影响。加热处理增强了分子间相互作用,促进了蛋白质解折叠和聚集,同时pH值增加可以增大静电斥力,导致蛋白质的聚集程度下降。随着碱性pH值增大,静电斥力显著增加,从而减缓了蛋白质的解折叠和...
刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与凝胶品质阐述以及过度聚集
4、过度聚集与调控对凝胶品质的影响加热处理是肉制品加工所必需的,既能够使产品拥有良好的风味和质构特性,又能够延长产品的货架期(www.e993.com)2024年7月10日。二次加热处理会导致蛋白质过度聚集,降低水的流动性和蛋白质消化率,引起二级结构的改变,从而破坏产品(如肉制品)的品质,降低其营养价值。为了解决这一问题,需要进一步研究凝胶体系的有序...
探索糖基化修饰的结构与功能关系
1.结构影响功能:糖基化修饰改变了蛋白质的结构,从而影响其功能。糖基化修饰的加入可以增加蛋白质的分子质量和体积,改变其空间构象和电荷分布。这些结构变化可以影响蛋白质的折叠和稳定性,并调节其在细胞内的定位和转运。2.生物活性调节:糖基化修饰对蛋白质的生物活性具有调节作用。一方面,糖基化修饰可以改变蛋白...
张锋最新综述论文:系统总结基于CRISPR的基因编辑工具及其递送载体
新型递送系统,例如VLP,可能克服其中一些挑战,特别是在患者存在内源性人类衣壳蛋白的情况下,这些蛋白可能受到预先存在的免疫耐受的影响;然而,这些系统需要进一步研究。此外,在减少脱靶效应的努力中,基因编辑器表达的持续时间仍然是一个问题,这可能表明递送RNA的载体更适合实现瞬时CRISPR效应物表达。实际上,即使是使用这些...
三花猫、蜜蜂,荷兰大饥荒……揭秘基因表达的“出牌套路” | 峰瑞...
在微观尺度,主要有三个因素来调控染色质结构,从而改变基因表达。它们分别是,DNA甲基化修饰、组蛋白修饰以及非编码RNA。这是表观遗传影响个体表型最为重要的三种机制。三者共同决定染色质的结构,进而影响基因的表达。▎DNA甲基化修饰DNA甲基化(DNAMethylation)修饰,是目前被人们研究得较为充分的表观遗传机制。
大型语言模型的下一个前沿——生物学
"蛋白质语言模型"不是根据英语单词,而是根据蛋白质序列训练出来的,它展现出了惊人的能力,能够直观地发现蛋白质序列、结构和功能之间的复杂模式和相互关系:例如,改变蛋白质序列某些部分的某些氨基酸会如何影响蛋白质的折叠形状。可以说,蛋白质语言模型能够学习蛋白质的语法或语言学。