超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑可判断为烘烤完全UMEY问题2:蛋糕体积不够膨胀1.搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气...

戚风蛋糕并不难,只要掌握这3点,不凹陷不缩腰,不再被“气疯”

原因:这个问题出现最多,是无数新手挥之不去的梦魇,很多人会以为底火太高,其实不然,实际是底火太低,更正确的说法是面火比底火高才导致这种情况的发生;另一个原因是面糊倒入模具时,震气泡那一步太用力导致空气进入底部。解决方法:将模具放在烤箱最底层,将底火的温度适度调高,面火的温度降低;在面糊倒入模具后震动...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

另一点就是,戚风不能高出模具太多。由于配方分量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上,蛋糕就会被挤压。如果只是稍微高出模具,问题不大,顶多表面会有一点点烤网的印记。注意看这个戚风的表面,留下了一点倒扣...

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?

2、蛋白霜打发不到位,无法支撑起蛋糕的组织,造成蛋糕出炉后塌陷。蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重,是关系到蛋糕能否正常蓬松、长高,口感和组织是否细腻、不粗糙的关键点。建议措施:充分做好蛋白霜的打发,分次加糖,循序打发出稳定又细腻的蛋白霜。

回缩又凹陷?为什么你做的戚风蛋糕总是失败?

1.戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎2.油要和牛奶混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象3.蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞4.拌好的面糊要及时放入烤箱...