超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度3.倒扣时,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿黏解决办法:倒扣时,最后扣到蛋糕倒扣架上,不要距离桌面太近,避免水汽回流本期给大家整理到这里啦不管你是烘焙小白还是烘...

戚风蛋糕详细的做法,不塌腰凹陷,掌握这几点,轻松搞定

等蛋糕彻底冷却后才可以翻过来脱模!1.鸡蛋的用量好像每个方子会有差异,如果鸡蛋太小个了,确实是要再加一个的,不然蛋清不够,蛋糕怎么起来满模?鸡蛋记得要冷藏过再用,因为蛋清蛋黄容易分离,更重要的是蛋清好打发。2.蛋清打发一直是做蛋糕最关键的部分,只要是与蛋清接触的工具就必须是无水无油的,蛋清里除了能滴...

你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

另一点就是,戚风不能高出模具太多。由于配方分量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。这时候如果直接倒扣在烤网上,蛋糕就会被挤压。如果只是稍微高出模具,问题不大,顶多表面会有一点点烤网的印记。注意看这个戚风的表面,留下了一点倒扣...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?

2、蛋白霜打发不到位,无法支撑起蛋糕的组织,造成蛋糕出炉后塌陷。蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重,是关系到蛋糕能否正常蓬松、长高,口感和组织是否细腻、不粗糙的关键点。建议措施:充分做好蛋白霜的打发,分次加糖,循序打发出稳定又细腻的蛋白霜。

回缩又凹陷?为什么你做的戚风蛋糕总是失败?

否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷5.烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了6.在抖面糊的手法也很重要,...