炸小黄鱼,用面粉还是淀粉?牢记这3招,不吸油不回软,又酥又脆
第2招:挂糊有讲究调配炸糊至关重要,按照前面提到的比例混合面粉和淀粉,加入少许泡打粉提升酥脆度,再打入一个鸡蛋,适量清水调成糊状。将腌好的小黄鱼均匀地裹上炸糊,注意糊液要能够薄厚适中地附着在鱼身上,既不过于厚重影响口感,也不至于太薄无法形成酥皮。第3招:精准控制油温炸小黄鱼的过程中,油温的掌控极其...
自制炸薯条时,别只会裹淀粉,多做一步,薯条才会外酥里糯不回软
油量大,感觉很难吃,或者刚炸出来还有点硬度,可放上一会儿就蔫了,这些都是刚炸薯条会出现的情况,我一开始做的时候就是这样,后来知道错在哪里了,少做了一步,现在做出来的薯条,外酥里糯,最后一根吃完了还是酥的,不会回软,自己做的薯条
炸酥肉时,别再用淀粉了!用“它”上浆,香脆不回软,吃着更脆
老师傅给我说的是不要用面粉,因为如果用面粉的话,这样炸出来的酥肉会比较硬,而且更容易回软,最好用红薯淀粉或土豆淀粉,我用的是红薯淀粉,这样做出来的酥肉不会回软,能使酥肉吃着更脆,越吃越过瘾,可以在里面打入两个蛋清,少许的盐,胡椒粉,搅拌均匀就可以将切好的里脊肉放进去了。待油温升高后放一块下去试...
炸蘑菇:最忌直接挂糊下锅炸!牢记4诀窍,口感酥脆不油还不回软
其实,之所以会这样最主要的原因就是在蘑菇清洗后,没有及时的去除里面的水分所导致的。所以,正确的做法是把蘑菇清洗干净后,用双手捧起蘑菇,轻轻的攥出里面的水分。注意,大约挤出七八成的水分即可。这样处理的蘑菇不仅挂糊结实,炸出来的蘑菇酥香爽口,尤其是里面的水分较少,哪怕是放凉之后也不会回软。诀窍二:调...
厨娘:炸酥肉别只用面粉,按这个比例调面糊,酥脆美味不回软
过年腿肉多,家里就把腿肉拿去做酥肉,至于为什么过年家里就会制作出很多的小酥肉,除了美味,可能是因为油炸酥肉的保存时间算是比较长的,当零食直接吃,或者夹着菜吃,炖菜,蒸菜,吃火锅等等,炸酥肉做很多,吃不完的酥肉也没关系,可以放到冰箱冷藏保存着,随吃随拿。
面粉和鸡蛋这样做真是绝了!制作简单,外脆里软,嘎嘎香
3.炸制的时候,要等油温八成热时再下鸡蛋泡泡的面糊,油温太低鸡蛋泡泡下入油锅后不易膨胀鼓起(www.e993.com)2024年7月31日。4.虽然是油炸食品,但是掰开一个鸡蛋泡泡,里面并不吸油,所以吃起来不觉着腻。5.趁热炸趁热吃,如果少加一点小苏打可以让炸出来的鸡蛋泡泡更加酥脆,而且凉了外皮也不回软。
油炸花生米时,牢记3个窍门,花生不糊不回软,焦香酥脆
6、待油炸花生差不多晾凉后,撒上适量的盐或者糖,搅拌均匀,使每一颗花生的表面都粘上盐,焦香酥酥脆,放凉不回软的油炸花生就做好了。分享3个挑选花生的小技巧1、观察花生表面,通常当年的新花生颗粒饱满,表皮光滑褶皱少,如果花生表面干瘪、褶皱多,这样的花生通常是放的时间比较长久,就不要购买了。
油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软
炸花生不能下锅就炸,控制不好火候很容易炸糊,发黑,尤其是饭店大量炸花生米的时候,火候更不容易控制,分享一个饭店厨师经常用的炸花生米方法,简单实用,炸出来的花生焦香酥脆,而且还不回软,吃起来特别香。油炸花生所需食材:花生适量、白酒1勺、盐适量。
油炸小鱼时,用面粉还是用淀粉?教你正确做法,酥脆好吃不回软
其实好多人都做错了,用面粉挂糊炸,炸好的小鱼会回软,炸好后会不酥脆,而且炸完后油会很浑浊。用淀粉挂糊,会使小鱼内部水分不流失,炸好的小鱼肉,嫩外皮会脆但会硬。今天分享干炸小鱼的几个小技巧,炸好的小鱼金黄酥脆,好吃不回软,口感极致,越嚼越香,连鱼刺也可以吃,一点腥味也没有。
炸食物时,调面糊不要用水,学会正确做法,炸什么都酥脆不回软
说到炸食物,有人比较苦恼,每次刚炸好,还没放凉就已经回软了,软塌塌的油腻腻的非常难吃,油炸食物若是不酥脆,就相当于失去了灵魂,换言之,若是炸不出酥脆的食物,说明方法没用对。那么到底怎么做呢?要知道是否酥脆跟面糊有很大关系,所以想炸出酥脆十足的食物,要懂得如何调面糊。