《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:芝麻油脂体可食用膜的...

由表4可知,随着贮藏时间延长,各处理组草莓的腐烂率和腐烂指数均呈现增长趋势,而油脂体膜组的腐烂趋势增长相对缓慢,空白对照组和对照膜组均在第2天开始出现腐烂,之后腐烂加剧并迅速丧失食用价值,而油脂体膜组在前2d内未出现任何腐烂,草莓果实形态完整且色泽良好,第3天后开始出现轻微腐烂。在贮藏末期,空白对照组的...

食品酸价及过氧化值变化原因分析和控制措施

油脂水解产生脂肪酸导致油脂呈现酸性(经测试,煎炸过程油脂一般呈酸性,PH值在4-7之间),酸性条件下更有利于油脂水解,水解时产生的脂肪酸是导致酸价快速上升的主要原因。三、食品中的酸价及过氧化值变化趋势酸性物质主要是水解及氧化产生的游离脂肪酸成分,呈现酸性主要是化合物中的羧基导致,而羧基较为稳定,一般情况下...

...特丁基对苯二酚在不同油脂贮存过程中转化产物的识别、分离与鉴定

油脂氧化是造成油脂及富油食品品质劣变的主要因素之一,添加抗氧化剂可有效延缓脂质氧化并延长货架期。具有代表性的合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)具有优良的抗氧化效果,GB2760—2014《食品添加剂使用标准》中规定在油脂中最大添加量为200mg/kg。研究发现大豆油和猪油在室温条件下贮存2个月后,TBHQ的检测量比实...

质检总局:三品牌方便面油脂劣变

方便面产品抽查中发现的主要质量问题是个别产品酸价超标。酸价是衡量方便面食品中油脂劣变程度的重要指标。根据相关规定,油炸面酸价不得超过1.8mg/g。其中,河南斯美特食品有限公司歧山分公司的思圆酸辣肉丝面、新乡市红旗领鲜食品厂(河南)的好汤好面香辣牛肉味、天津市凌宇食品厂的牛骨面(红烧牛肉面)被查出酸价超标。

科学看“糖”,美容用的玻尿酸可以吃...专家解读年度食品安全与...

食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品,在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变,从而导致食品过氧化值超标,长期食用过氧化值超标的食品存在潜在的健康风险。建议食品生产企业应根据不同食品的特点加强过程控制,消费者亦要合理贮存富含油脂的食品,并适量食用。

专家对食品安全与健康相关的九大热点进行权威解读

过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一(www.e993.com)2024年11月25日。食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品,在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变,从而导致食品过氧化值超标,长期食用过氧化值超标的食品有潜在的健康风险。建议食品生产企业根据不同食品的特点加强过程控制,消费者亦要合理贮存富含油脂的食品,并适量食用。

冷够了!要回暖?但...还有一个大问题...油价要变动了!在天津还有...

油炸过程中,油脂会在高温条件下发生各种各样的化学变化,除了口感变差、营养价值降低,甚至还会含有挥发性毒物。西班牙的一项研究曾对家庭中常用的炸锅油进行测定,结果发现,反复加热的油会增加人们患高血压的风险,且油脂劣变的程度越高,家庭成员患高血压的风险也越大。

“0蔗糖”食品、临期食品、透明质酸钠食品……盘点2021食品安全与...

观点:过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一。食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品,在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变,从而导致食品过氧化值超标,长期食用过氧化值超标的食品存在潜在的健康风险。建议:食品生产企业应根据不同食品的特点加强过程控制,消费者购买食用油和富含油脂的食品后,应将其...