酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?
有研究发现:通过比较堆积起始与结束时酵母的种属发现,不同轮次堆积过程中酵母种属含量有不同程度增加,甚至增加数倍。全国白酒行业著名专家周恒刚等通过对堆积工艺的研究后认为:堆积能够网罗、繁殖微生物,起到二次制曲的作用。(国台数智酒业集团智能酿造车间)相亲相爱的微生物家族酵母菌是参与白酒酿造的众多微生物的...
夏季不酿酒,是因为他们在放高温假?
如果夏季入窖温度过高,窖池内部升温过猛,超过适应温度,酵母菌等有益于发酵、产酯、生香的菌种便会快速衰老退化,活力下降,不能充分利用淀粉,剩余的糖分被乳酸菌等杂菌所利用而生酸,导致出窖酸度高,这是夏季“倒窖”“掉排”的原因之一。“入窖温度”指的是蒸馏完成后,糟醅的摊晾温度。泸州有句老话叫做“热...
人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码
在先进技术的辅助下,国台酒逐渐探究出了酿造国台酒、酱香型白酒的优势菌种,比如,醋酸杆菌属、分支杆菌属、克罗彭斯特菌属、大洋芽孢杆菌属、芽孢杆菌属、乳杆菌属等细菌,哈萨克斯坦酵母属、酿酒酵母菌属、接合酵母菌属、毕赤酵母菌属、裂殖酵母菌属等真菌。种类1073种,并且数量还在不断攀升。根据对微生物的认知,...
《食品科学》:四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒...
在果酒发酵过程中,酵母的数量和种群动态变化与风味的形成和变化密切相关。不同酵母组合和酿酒酵母发酵过程中酵母生长情况和乙醇体积分数的变化如图1所示。在对照组中,酵母生物量在发酵2~5d维持在较高水平,约为7.5(lg(CFU/mL)),随后菌体量缓慢下降,在10d酵母的生物量为6.04(lg(CFU/mL))。然而,在混菌发酵中...
白酒酿造过程中酸的作用
在整个微生物的世界中存在着残酷的竞争关系,在某一菌系占主导的情况下,会使其他微生物因为缺乏营养等原因而受到抑制,是最典型的适者生存自然法则。由于在不同的阶段,酿酒需要的微生物不同,在整个酿造体系中,霉菌与酵母菌之间数量上的相互配合是至关重要的,而其他微生物的活跃期通常应该是在酒精产生以后进行,如果...
普洱茶发酵渥堆过程中下面的哪些微生物参与?
需要注意的是,后发酵过程中微生物的种类和数量会因茶叶的不同而有所变化(www.e993.com)2024年9月19日。不同的茶叶在生长环境和***工艺上存在差异,从而影响后发酵的微生物群落。因此,不同产地和口感的普洱茶会展现出各具特色的风味和品质。总结起来,普洱茶后发酵中主要的微生物包括真菌、细菌和酵母菌。它们在茶叶的氧化、发酵和陈化过程中...
微生物也要“绩效考核”?国台酒为酱酒建立“微生物KPI”
正因为环境微生物的参与,参与酱酒酿造的微生物格外繁多。比如,“茅台镇第二大酿酒企业”国台数智酒业集团就在国台酒酿造过程中就已经鉴定出了451个属的1073种微生物,其中的优势微生物菌种,包含醋酸杆菌属、分支杆菌属、克罗彭斯特菌属、哈萨克斯坦酵母属、酿酒酵母菌属、接合酵母菌属、毕赤酵母菌属等多类。
放弃接种疫苗实不可取
首先,这可能与酵母菌在演化历程中经历的全基因组复制事件,染色体自发的融合,断裂等过程有关.其次,与拥有少数较大染色体的同类相比,拥有16条较小染色体的基因组更容易出现非整倍性.这种变异有时有害,但也有助于酵母菌对严峻环境变化做出迅速可逆的适应.最后,染色体亚端粒区域富含预备基因,这些基因...
之(二)酒曲
如果酿酒过程中过多的使用酒曲,发酵时会增殖大量酵母菌等酿酒微生物,糖化和酒化的过程就会加剧,其生长代谢会产生大量苦味物质,且用曲量过大会带入过多的细菌,影响发酵导致产酒量降低,对白酒的品质也会有所影响。所以酿酒过程中不能盲目的过度使用酒曲,但在特殊情况下,可以多加一些酒曲。
酵母菌过度生长是怎么回事?原因,表现和改善方法
饮食风险因素中饮酒、高果糖摄入和饮水不足都可促进念珠菌生长。5.灵活适应的形态转变除了上述毒素,念珠菌还能通过灵活的形态改变来增加致病性。数量稀少时,念珠菌一般为细长的椭圆形细胞体,以与其他酵母菌类似的方式生活和繁殖(出芽形成新的椭圆念珠菌)。但在环境因素刺激下,圆柱体可拉长成钉子状,这样的念珠菌...