《脂肪营养散论》(七)油炸食品的利弊

只要按卫生规范操作,油炸食品的安全性是可以保障的。炸油条时油温不宜控制过高也不宜过低。油温过低油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,达不到改良淀粉的效果。要特别防止油温过高,油温过高很容易将油条炸焦煳,导致产生有害杂质的可能。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均...

导热油流量计:精准计算热能热量的秘籍,精川现场案例大揭秘

如果热量计算出现偏差,可能导致油温过高,使食品过度油炸,影响品质,或者油温过低,无法有效杀灭细菌,带来食品安全隐患。在一些高温高压的工业环境中,如石油化工的裂解反应,准确掌握导热油的热能热量对于维持反应的稳定和安全至关重要。如果热量失控,可能引发严重的安全事故,如爆炸、火灾等。因此,通过精确计算来合理控制导热...

吸油的菜肴这么做,油脂摄入可以减半

因此,不宜经常摄入。影响食物中油脂含量的烹调方法油炸(1)在油炸的过程中,由于油温过高,会造成对怕热营养素的破坏。分析显示,鱼经过油炸后,其Omega-3含量降低高达70-85%。(2)过高的温度会产生有损健康的物质,如谷类和薯类在油炸温度过高时会产生丙烯烟酰胺。(3)经过油炸,食物中油脂含量会大大增加,从而明...

【便民】想要科学饮食保健,到底应该怎么做?

烹饪时应控制好油温,不要等锅中的油冒烟了才下菜,油温过高容易产生反式脂肪酸及其他有害物质。划重点

“非油炸”真的更健康吗?“0反式脂肪”到底咋回事?

另外,还有一些配料表中标注着人造奶油、起酥油、氢化植物油、植物黄油、代可可脂等原料,那么该食品也可能含有反式脂肪酸。还有,大家在烹调时也要注意避免油温过高,不要用反复加热过的油来炸制食物,因为长时间的高温会使油脂产生反式脂肪酸。最后还想提醒您的是,0反式脂肪并不等于0脂肪。无论是油炸还是非油炸...

【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

其次,含氢化植物油的加工食品如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干及沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品中的反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用,选择人造黄油时,最好使用最软的一种,通常这种含最少量的反式脂肪酸;第三,避免油温过高和反复煎炒炸食物,每日进食中可适量吃一些不含反式脂肪酸的食物、水果及蔬菜,如...

绿瘦带你了解油烟的危害 各位“掌勺人”要注意了

食用油会随着温度增高,烹饪食物时产生对身体有害的成分,例如多环芳香烃、杂环胺、苯并芘等,属于世界卫生组织癌症研究机构公布的“1类致癌物”。3、加速皮肤老化油烟中的有害物质会附着在人体皮肤上,阻塞毛孔,导致皮肤变得粗糙、暗沉。长期接触油烟,还可能加速皮肤老化,增加皱纹和色斑的形成。

厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》

使用有温度控制功能的煎炸用具,便于控制油温,煎炸时油温不宜超过180℃;建议定期校正温控装置,保证显示温度与煎锅中的实际温差在10℃之内。氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化,避免油脂灼烧。煎炸前应尽可能减少食物表面的多余水分,煎炸过程中应及时采取过滤、打捞等措施去除油中的食物残渣。

晨读丨3月27日,关注健康每一天

油炸食品对健康危害多,健康人群应控制食用量和食用次数。成都疾控中心建议,最好一个月控制不超过2~3次,每周不超过一次,规律食用和注重饮食搭配才能使美味与健康兼得。高血压、肥胖、有心血管疾病的患者,尽量远离。这四招有助于降低油炸食品危害:食用植物油代替动物油,减少油的用量和重复次数,控制油温,起锅时再加...

晨读丨12月8日,关注健康每一天

保鲜膜能让食物免受污染,减少食物中水分散失和串味,延长食品的保鲜期。无锡疾控中心提醒,保鲜膜不可包裹油性较大食物,如油炸类食品,尤其在加热过程中,更要将保鲜膜和油性较大的食物进行隔离,以免食物的油温过高导致保鲜膜融化,粘连在食物上。有些果蔬也不要使用保鲜膜,如西红柿和香蕉在放置时会散发出催熟的乙烯...