《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏...
这类物质是乳品颜色变化的主要原因,也是导致蛋白溶解性、起泡性和乳化性降低的原因,这类褐变是人们不希望出现的。4.2提升产品加工和功能特性研究表明,通过糖基化反应可以进一步改善蛋白质的溶解性、热稳定性、凝胶性、发泡能力和成膜性等加工特性,增加其在食品工业中的价值。同时,糖基化可以改善食品的功能特性如...
《食品科学》:青海大学罗毅皓副教授等:功能活性因子对机体白色和...
PGC-1α通过依赖于环磷酸腺苷(cAMP)的表达激活BAT产生热量,而C/EBPβ可与PGC-1α启动子区近端的cAMP反应元件结合,促进PGC-1α表达,介导白色脂肪细胞褐变。3)PPARγPPARγ是白色和棕色脂肪细胞分化的关键共调节因子,调节白色和棕色脂肪细胞中脂质的生成。激活PPARγ可诱导WAT褐变,PPARγ可以通过翻译后修饰来调...
救命食谱!吃这些食物,让你告别胃部不适,轻松消化!|乳糖|酸奶|脂肪...
另外,鳄梨还有多酚氧化酶,具有一定的抗氧化作用,这种酶的表现是让绿色鳄梨在氧气接触下可以发生褐变反应。→开菲尔发酵酸奶开菲尔是一种比较浓稠的发酵乳,在牛奶中添加开菲尔“细菌”制成的,这些“细菌”是乳酸菌和乙酸菌的培养物。图片来自xiachufang在发酵过程中,细菌会消化牛奶中的天然糖并将其转化为有...
果蔬酶促褐变机理的研究进展
酶促褐变反应的基本步骤是酚类化合物在酚酶催化下氧化成邻醌类化合物,随后醌类物质经过一系列氧化缩合聚合形成褐色产物,从而导致褐变发生。发生酶促褐变的3个必要因素分别为酚类底物、氧气、酶。国内外对食品褐变研究较多,但对于酶促褐变机理的研究比较零散,且不够深入。华中农业大学食品科学技术学院的李彩云、李洁*...
功能食品配料:海藻糖的功能特性及在食品中的应用
????????????????????海藻糖不易生成不溶性的葡聚糖,而且能抑制由砂糖产生的不溶性葡聚糖的附着,因此,海藻糖不易被口腔中引起龋齿的变异链球菌所利用。1.4.甜度????????????甜度约为砂糖的45%,海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久,可改善高含量砂糖食品的甜腻感,与其他的甜味...
原来你是这样的预制菜_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
该技术具有杀菌过程短、产生热量少、能耗低、无化学残留、操作简便等特点,可实现对热敏感的生鲜调理食品中微生物的有效控制,保证预制菜的品质和保鲜期(www.e993.com)2024年10月25日。(七)粤式特色风味水产品预制菜加工关键技术针对广东特色风味水产类菜品对鲜度要求高、风味和质构稳定性差、省外影响力不高等问题,通过集中攻克与应用风味特色水产...
组织培养室(组培室)设计图及其场景|培养基|试管|植株|植体|细胞...
也就是原本是又大又红又香的植株,组织培养出来的新植株,一定也会开出一模一样的花来,发生变异的可能性是微乎其微的。3、组织培养能够通过人工去控制培养条件,不会被天气、季节能难控因素限制。因此它也具有生产效率高的优点,能够有效减少人力、财力的支出。4、能保持原有品种的固有性状和特性。5、节约繁殖...
如果种植马铃薯不赚钱,你有没有想过为什么!
1.鲜食:外观、品质、芽眼浅、黄皮黄肉、干物质含量高,此外还会注意龙葵素含量低,抗氧化褐变慢,更加安全;2.加工品种:立足本土化的研发加工品种。目前国内加工薯均为国外引进,大西洋、夏波蒂等抗性低,高水肥,目前比例比较小,未来加工品种将会不断升高;