冬笋价格再次“腰斩”!松江大厨教你做“腌笃鲜”啦
“腌笃鲜是沪上居民都很喜欢吃的一道美食,我们这道菜选的是咸蹄膀、鲜排骨、冬笋和百叶结作为主料,大家买回冬笋后,可以先焯水,去掉涩味。”张扬介绍,腌肉也可以先焯水,免得过咸,焯水后再放入改刀切块后的冬笋、鲜排骨和调味料,煲2小时后,再放入百叶结等喜欢的配菜,再煲20分钟,这样一道腌笃鲜就制作完成了。文字...
冬笋不仅发苦,而且有毒?这是真的吗?
冬笋不仅发苦,而且有毒?这是真的吗?央视新闻客户端现在的冬笋最美味,然而有些人烹饪后,冬笋吃起来有苦味、涩味和酸味。如果操作不当,还可能引发中毒风险。小编教你去除竹笋苦味的妙招,快来学习下。视频来源:央视三农
“冬笋5不吃,吃了冬难安”,爱吃冬笋的朋友要留意,别不当回事
冬笋中的膳食纤维含量高,而且含有一定的涩味,如果在空腹时吃冬笋,可能会对消化系统造成压力并引起不适。所以吃冬笋之前我们可以先吃一点其他的食物,从而减少冬笋对肠胃的刺激,让自己吃得更加舒服。综上所述,虽然冬天的冬笋非常鲜美,但是吃的时候也要注意,爱吃冬笋的朋友要留意以上5点,别不当回事。最后麻烦大家...
曾经贵到离谱,如今价格暴跌!今年的冬笋你吃了吗?
买冬笋首先要看冬笋个头,不是越大越好,笋的个头是越小越嫩。因为笋是竹子尚未出土的芽,个头越小越是鲜嫩。看完个头看颜色,一般冬笋的颜色都是偏黄的白色。2)闻冬笋味道一般新鲜的冬笋都会自带一股清新的植物香气,挑选的时候可以注意冬笋的气息。3)掂量冬笋最后一步就是上手掂量,冬笋拿到手里一定要有沉...
老一辈的挖冬笋口诀“上看叶梢,下观竹鞭和地面,一挖一个准”
2、冬笋虽然美味,但是它含有较高的草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以烹饪前,一定要用淡盐水煮5—10分钟,焯水既能去除大部分草酸,也能去掉它的涩味。3、并不是人人适合吃冬笋,冬笋性寒,像老弱病残、婴幼儿、尿路结石者、肾炎患者不宜多食,还有女性在月经期也不建议食用。
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不过,竹笋经沸水蒸、煮,可有效释放出容易挥发的氢氰酸,从而降低鲜竹笋的氰化物含量(www.e993.com)2024年9月7日。只要处理得当,就不容易出现中毒的现象。建议:先剥掉竹笋的叶子、去掉根部,再切成薄片,放在淡盐水煮10分钟左右。这样便可清除大部分毒素,并能去掉涩味。另外,在炒制时要注意油温不要过高,以免导致内部未熟而外表变白。
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2.雷竹笋:因早春打雷即出笋而得名,2月初出笋,笋期在4月中旬结束,是最早上市的春笋,外表光滑无毛,味道鲜美,甘甜脆嫩,无苦涩味。雷竹笋可以直接切片做油焖笋,也可以炒肉片、炖汤。3.红壳笋:由于笋壳为红色而得名,笋期是4月中旬到5月中旬。红壳笋是雷笋之外栽培最多的食用笋,食用期正好和雷笋接上。
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雷竹笋因早春打雷即出笋而得名。2月初出笋,笋期在4月中旬结束,是最早上市的春笋笋种。它的外表光滑无毛,味道鲜美,甘甜脆嫩,无苦涩味。可以直接切片做油焖笋,也可炒肉、炖汤。3红壳笋由于笋壳为红色而得名。笋期是4月中旬到5月中旬,是雷竹笋之外栽培最多的食用笋,食用期正好和雷竹笋接上。
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将冬笋去皮,切成片状。锅中放入清水,加入少许盐,将切好的冬笋片放入锅中,煮约2分钟,捞出备用。这样可以去除冬笋的涩味。在锅中倒入适量的食用油,放入切好的葱、姜、蒜爆香。随后放入腌制好的排骨,翻炒至排骨表面微微金黄。将煮好的冬笋片倒入锅中,与排骨一起翻炒均匀。然后加入适量的蚝油,继续翻炒片刻。
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而在气温较高、雨水更加丰沛的其他地区,冬笋长得快,个头大,但也很容易生出粗根来。根越粗,单支笋的出肉率就越低,而笋天然带来的涩味也会更重一些。临安冬笋味美,还与地质构造有关系。临安的竹林处于天目山脉,此地覆盖着一层厚达1米的腐殖质层酸性黄土壤,为毛竹生长提供了绝佳的天然肥料。