飞机餐,为什么色香味一样都懒得占?
造成明显差距的源头,还是在航司的餐饮成本上,自2020年民航业遇冷,亏损显著,飞机餐就开始了肉眼可见的缩水降级,三大航的餐食成本占总营业成本的比例均在下降,其中,南航2023年的餐食成本占比,则是三大航中最低,平均每个人的航空餐成本只有18.05元。更令人哭笑不得的是,在整体的降本增效举措下,今年的第一季度,南航...
飞机餐难吃早已不是什么秘闻
这意味着,航空公司在做餐食时,不得不加入更多调料,才可能让乘客觉得“有点味道”。但是加了更多的盐或糖,往往会让食物变得过于单一和腻味,这也是为什么很多飞机餐吃起来都显得很奇怪的原因。飞机餐不仅仅是在空中“味觉失真”,它从生产到送到乘客手中,整个流程都面临着各种挑战。飞机上的食物通常都是提前准...
破解飞机餐难吃之谜噪音是罪魁祸首
坐过飞机的人大概都认为飞机餐难吃.什么原因?美国康奈尔大学一项研究发现,飞机飞行时的巨大噪音是罪魁祸首,它干扰了人对味道的感知能力.研究人员招募志愿者,让他们在嘈杂环境中吃甜,咸,酸,苦,鲜5种基本味的浓缩溶液并给感受到的每种味道的浓度打分,结果显示,噪声让甜食吃起来不那么甜,而西红柿之类的生鲜食物变得更...
南航18、国航24、东航不到26,飞机餐成本大减!为何越来越难吃?
咱们知道飞机餐为什么难吃,主要就是因为口味不好,这个时候加了点辣椒酱,还真是多少有点提升。
飞机餐为什么那么难吃?真相竟然是这样
而根据一项新研究,机舱噪音可能也是造成食物难吃的原因:噪音会改变我们的味觉感知,具体来说就是减弱我们对甜味的感知,增强我们对鲜味的感知。味觉,不光是舌头的事儿这里先简单介绍一下味觉。味觉是指感受物质味道的能力,基本组成味道有5种——甜、咸、酸、苦和鲜。前4种是很早就确定了的基本味觉,人类对这4种...
飞机餐为什么难吃还缩水,相关规范未规定成本
针对航空餐食的餐谱设计,2017年12月23日起实施的《食品安全国家标准航空食品卫生规范》中提及,应充分考虑供餐航班飞机的航程、机上设施条件(冷藏、加温设备)、航空配餐生产企业的生产能力、航空配餐配送装机时间等影响因素(www.e993.com)2024年10月23日。严格控制航空配餐安全风险。不过,该条规范并未规定餐食品种和成本价格。
飞机餐还能不能更好吃?这份“天空赏味”全新指南请速查收
“难吃”是大众对机上餐食长期以往的刻板印象,事实上,常年被口诛笔伐的飞机餐一度是豪华与尊贵的代名词。上世纪七八十年代,一张国内机票价格大约是普通城镇家庭一个月的全部工资收入,与高昂票价匹配的餐饮体验不限于主厨推着餐车现切羊扒牛排火腿、一瓶免费可打包带走的茅台酒等等。当飞机变成大众交通工具,为了...
飞机餐,能开出什么隐藏款
不过,飞机餐倒也不是从一开始就那么难吃。有一个客观原因,坐飞机的时候人的味觉本来就会下降。在德国科学家进行的一次模拟飞行实验中,这个猜想得到了证明。在高空飞行时,人对于甜味和咸味的感知程度会下降30%,但是对酸和苦感知的变化就相对较小。由于机舱内空气干燥,人的嗅觉也会因此变迟钝、气味感知度下降。
飞机餐为什么总是很难吃?这些隐藏原因你知道吗?
飞机餐为何难吃?在加压的机舱中最先受影响的就是味蕾和嗅觉我们对咸味和甜味的感觉随之大打折扣主要有以下几个影响因素低湿度,低气压和嘈杂的背景音味蕾杀手:干燥和低压汉莎航空曾委托研究机构做了一项味觉研究。研究者设置了一个特别的实验室,模拟在一万米左右高空中飞行的低气压环境,抽掉空气中的水分,同...
机场厨房首次对外公开,顶级大厨制作的餐食,食品安全是首要任务
其实造成飞机餐难吃主要有两个原因:首先,在高空中人的食欲有所下降,味蕾对食物的敏感度下降;其次,这些飞机餐都是二次加热,味道自然一般。不过制作飞机餐的要求可比五星级酒店餐厅还要高哦。此行有幸参观了澳门航空的飞机餐制作过程,这也是澳航第一次对外开放拍摄,机会难得,大家一块来看看。