超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控...

做戚风蛋糕总是开裂?原因一般有3个,教你解决方法,蛋糕不开裂

1、配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的时候面糊太干,缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了,下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠,用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来,就证明太干了...

宜盾普X1微蒸烤一体机:深度测评+真实体验~微蒸烤一体机到底好不好...

(喜欢焦脆口感的在烤肉时也可以用上控湿插件,烤出来的肉类皮儿更焦脆)。烘焙主要看烤蛋糕效果。这款增加了控湿配件,较好地解决了同类机器烘烤排汽难、湿度大的问题,终于实现用蒸箱做戚风蛋糕了。当然了,为了微波蒸汽功能使用方便,下部发热管设计成隐藏式,烘烤功能存在顶部比底部上色重的问题。这是所有微蒸烤一体...

新手必知!烘焙操作中的常用名词~|黄油|蛋糕|面粉|戚风|蛋黄|鲜...

7、面团松弛蛋挞皮、油皮、油酥、面团因搓揉后会有筋性产生,经静置松弛后再擀卷更易操作,不会收缩。8、刷油撒粉在模型中均匀刷上黄油,或再撒上面粉,可以使烤好的蛋糕更容易脱模,但要注意,戚风蛋糕不可以刷油撒粉。9、倒扣脱模一般用在戚风蛋糕中,烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出,应马上倒扣在烤网上,放凉...

享受满级美味生活:凯度S61G台式蒸烤炸一体机

(2)蒸烤复合+自动补湿在烹制羊排、海鲜等食材时,仅凭高温干烤,虽然能烤熟,但水分损失大,有时会显得过于干硬,影响肉质。现在,不少高端厨电都搭载了蒸烤一体功能,并且具备烘烤过程中动态补充水蒸汽的复合功能。凯度S61G台式蒸烤炸一体机就是其中的典范,在高温强热的基础上,能够直喷蒸汽补湿,改善了烹调料理过...

美的Master系列(PT4011W)复古补湿烤箱超详细开箱测评

需要注意的是因为有一个后部加热风扇，所以它要比一般40升烤箱深，按照说明书要求的后部预留10cm空间，摆放烤箱的台面至少需要57厘米宽，这对于厨房空间紧张的家庭来说，尺寸有点尴尬(www.e993.com)2024年11月8日。另外，补湿加水在烤箱上方，需要留出20厘米的空间以便于操作，对于放在置物架上的家庭也需要考虑空间是否充足。烤架的尺寸为38*30...

教你做轻奶酪蛋糕,柔软醇香,入口即化,比戚风口感更丰富

其实就是加了奶油奶酪而减少了低筋面粉的戚风蛋糕,只是因为配方加了奶油奶酪以及烘烤方式不同,使得轻乳酪蛋糕更湿润柔软,浓浓奶酪味,入口即化,口感上比戚风蛋糕更丰富了,真的很好吃,可以说这款蛋糕是我的最爱,时不时我就会给自己做一份当下午茶,拿着一本喜爱的书边看边慢慢享用,美哉。

戚风小蛋糕,满屋浓浓的蛋味,宝宝一口一个

10.换中档打发至蛋白表面可以划出纹路；11.这时候要勤观察蛋白的状态，当提起打蛋器可以拉出一个小弯角时，此时是湿性发泡，其实做小蛋糕这个状态就够了；12.再打发一小下，提起打蛋器，可以拉出直角时说明达到了干性发泡，此时做戚风蛋糕也是OK的；13.取一半的蛋白放入蛋黄液中，用翻拌的手法把蛋液混合...

烘焙翻车大赏,原来“一看就会,一做就废”真是全球通用

首先就是最值得夸一夸的:蒸汽加湿功能。高温烘烤下,水分容易过快流失,烤出来的东西表皮特别干,如果做奶酪蛋糕或者戚风蛋糕这类湿度要求较高的甜品,很容易表面开裂。这时候这个注水功能就特别方便了!随时可以在机体外面加水,保证烘焙食材的湿度,比传统的浴烤法要省事儿得多。

南瓜不知道怎么吃,这6种南瓜的不同做法,让你爱上吃南瓜

3、分离出来的蛋清,倒入一个干燥无水的盆里,加入2滴柠檬汁,用打蛋器打发出现粗泡。再加入细砂糖30克,打发出现细泡。再加入30克细砂糖,打发出现纹理。再加入细砂糖40克,打发湿性发泡,打蛋器搅头提起有尖角。4、拌匀的南瓜泥中,分两次倒入打好的蛋白霜,以炒菜的方式,翻拌均匀。将拌好的面糊倒入准备好的模具...