经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的产量是会随着腌制时间的长短发生变化的。根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量先是逐渐上升,大约在腌制一周至两...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
一些同型发酵乳酸菌(如植物乳植杆菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌等)发酵产生乳酸,一些异型发酵乳酸菌(如肠膜明串珠菌、短乳杆菌等)代谢产物除乳酸外还有CO2和乙醇(或乙酸)。丙酮酸既是风味化合物的前体,又可以进一步代谢产生乙醇、乙酸、乳酸等风味化合物。乳酸和乙酸分别是乳酸乙酯(果香味)和乙酸乙酯(菠萝味)的...
酸菜真的致癌吗?经常吃酸菜,身体会发生什么变化?
蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的产量是会随着腌制时间的长短发生变化的。根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量先是逐渐上升,大约在腌制一周至两...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
腌制时盐的质量分数较低,容易有杂菌生长繁殖,产生较多硝酸盐还原酶,催化硝酸盐转变成亚硝酸盐,故4%盐质量分数下的亚硝峰最大。但是杂菌的增殖会消耗坛内氧气,使得乳酸菌快速繁殖产生乳酸,造成坛内pH下降,与表3结果相符。5.2香辛料对泡菜亚硝酸盐质量分数的影响由图3~4可知,白萝卜和卷心菜在6%盐水添加...
酸菜是癌细胞的祸根?这些病都是吃出来的!医生叹息:要适量食用
酸菜之所以酸,是因为在发酵过程中,乳酸菌将菜中的糖分转化成了乳酸。这一天然的防腐剂不仅为酸菜赋予了持久的生命力,也带来了益生菌的健康益处。但是,这个过程中也会产生亚硝酸盐,而过量的亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺时,就可能成为致癌物质。在现代快节奏的生活中,人们为了追求美味和便捷,往往忽略了食品安全和...
常吃酸菜,究竟“养生”还是“养癌”呢?别乱猜,试验说明真相
确实酸菜中含有亚硝酸盐,因为像一些白菜在土壤中生长吸收碳肥,从而合成硝酸盐经过氯化钠腌制转化为亚硝酸盐,但亚硝酸盐的含量并没有大家想象中的那么夸张(www.e993.com)2024年10月17日。关于这点来自东北,黑龙江一所防疫站专家也是对当地腌制的酸菜进行了相关的研究,观察不同的腌制手段,不同浓度盐水制作的酸菜,其中亚硝酸盐的变化。
提困惑 | 榨菜亚硝酸盐真的很高吗?误解!
“大家之所以对榨菜的亚硝酸盐有误解,很重要的就是由于传统不卫生的生产条件导致的。只要制作过程足够干净卫生,榨菜(泡菜)的亚硝酸盐含量是可以做到很低的。”陈功认为现代榨菜生产采用的清洁化生产技术,很大程度上就能减少腐败菌的产生,避免亚硝酸盐超标,如涪陵榨菜集团等龙头企业从降低榨菜原始带菌量着手,生产关键环...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?
由乳酸菌主导的泡菜发酵过程,会产生大量的呈鲜味氨基酸。研究发现,无论是四川泡菜、江西盐菜和东北酸菜,发酵蔬菜中均富含谷氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等氨基酸。虽然不同种类的发酵蔬菜中氨基酸的种类不同、含量也会随着发酵时间而变化,但总之,这些鲜味物质的存在,就是泡菜美味的基础。
吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃
这是因为,维生素C是一种还原剂,而亚硝酸盐有强氧化性,二者相遇,会发生氧化还原反应,让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。总结来说,有关酸泡菜的食品安全问题,记住以下这么几条就够了:1.买酸泡菜的时候,选择味道清香、质地脆爽的,安全性比较高。2.自制酸泡菜的时候,一定要注意隔绝氧气,封好坛子,以便让乳酸菌有...
生活科普|经常吃酸菜,身体会发生什么变化?真的会致癌吗?
其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中,硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,然后在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量会随着腌制时间发生变化,根据实验测算,腌制蔬菜中亚硝酸盐含量先是逐渐上升,大约...