从家常菜到国宴,淮扬菜何以香飘四海?
从广义来说,淮扬菜是指淮河和扬子江流域的菜系,狭义上的淮扬菜则是指扬州、淮安、镇江、常州等地的饮食风味,也称“淮扬风味”。5月25日恰逢周末,络绎不绝的游客赶早打卡扬州“老字号”富春茶社,体验“早上皮包水”的早茶文化。人们约上三五好友,点上翡翠烧卖、千层油糕等应时点心,泡上一壶“魁龙珠”茶,围桌而...
房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
如今的淮扬名菜,如:软兜长鱼、蟹粉狮子头、平阳豆腐、大煮干丝、三套鸭、白袍虾仁等等,统统是取自淮河流域最常见的食材,像河鳝、河虾、猪肉、鸭子、豆腐等等。离开淮安,迎着春风,我们继续沿运河向南行进,走着走着一抬头居然看到了“平桥镇”的牌子。我马上想起央视一档节目《舌尖上的中国》介绍过平桥豆腐。这...
大运河,淮扬菜与国运
如今的淮扬名菜,如:软兜长鱼、蟹粉狮子头、平阳豆腐、大煮干丝、三套鸭、白袍虾仁等等,统统是取自淮河流域最常见的食材,像河鳝、河虾、猪肉、鸭子、豆腐等等。离开淮安,迎着春风,我们继续沿运河向南行进,走着走着一抬头居然看到了“平桥镇”的牌子。我马上想起央视一档节目《舌尖上的中国》介绍过平桥豆腐。这里正...
游遍江苏丨你知道淮扬菜的由来吗?
淮扬菜,发源于扬州一带的长江流域和淮安一带的淮河流域,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。明清时期,淮安是黄河、淮河、运河的交汇处,再加上漕运、治河、盐务、榷关、交通五大支柱,让这里成为“九省通衢”“盐榷重地”。繁荣的经济,也让当地的餐饮业不断融合发展。(稿件来源:游遍江苏)...
新中国的“开国第一宴”,600多位中外贵宾都吃了什么?
淮扬地区恰好位于淮河流域和长江流域之间,可谓不南不北,因此淮扬菜系融合了南方北方共同的特点,在照顾众多人士味蕾需求上有着天然的优势。其次,这是适合当时国情的中华饮食文化的最佳代表。在筹备宴会过程中,有人提议以西餐的模式,被周总理否决了,因为这么庄重的场合,肯定要选择中餐。
总要去趟淮安吧!去尝尝那些地道的淮扬名菜!
中国淮扬菜文化博物馆淮扬菜,发源于扬州一带的长江流域和淮安一带的淮河流域,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,这三个字代表着美食佳肴,也是文化名片,想要系统了解淮扬菜文化的前世今生,可以上中国淮扬菜文化博物馆看一看(www.e993.com)2024年9月10日。淮扬菜是一个不断拓展的过程,在晚清之前只有帮口,建国以后引进了菜系的概念,国家就把江苏省、...
四大菜系之淮扬菜
淮扬菜发源于扬州、淮安。“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅。
隋唐大运河与淮扬菜不得不说的故事
淮扬菜,“扬”即扬菜,包括扬州一带为代表的长江流域;“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域,有着“东南第一佳味,天下之至美”的赞誉。运河的开凿不仅为南北经济、文化交流奠定了基础,还促进了沿河城市的繁荣兴盛。“南北”的第一次大碰撞据史书记载,在杨广尚未成为太子之前,曾经驻守过当时天下最繁华的城...
国宴淮扬菜到底发源自哪里?
追溯淮扬菜之历史,其萌生于春秋、兴起于汉魏,发展于唐宋,成为相对独立菜系的名称,并扬名天下的时间当在清朝以后,特别是康、乾盛世之际。淮安人常用历史来佐证淮扬菜发源于淮安。一是因为来源于以淮安为中心的淮扬区域名。康熙九年(1670年)置淮扬道,驻淮安,淮安府、扬州府、海州直隶州都隶属淮扬道。清朝负责淮扬...
看《舌尖》的一个小疑惑:中国菜系那么多,为什么江苏淮扬菜最讲究...
广义上的淮扬菜指的是长江中下游及淮河流域这一地区的风味菜系,这一概念也得到了官方的认可。2009年发布的《淮扬菜通用规范》里对淮扬菜的定义是:“起源于江苏地区,以及受其影响发展而成的,符合江苏地区居民饮食习惯、时尚潮流的菜肴。又称江苏菜。”