小苏打和食用碱别乱用,差别很大,很多人还不清楚,切记别搞错了

还有就是这个小苏打在预热以后,会产生二氧化碳,是膨松剂的一种,所以日常我们可以用它来做发面的面食,像蒸包子、蒸馒头、炸油条等,都可以用小苏打。2、因为这个小苏打的刺激性是比较弱的,所以在市面上有卖苏打水的,但是没有卖碱水的,适当的饮用一些苏打水对胃也是有好处的。但是这个食用碱却不同了,它也可以食...

过年面食少不了,酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

小苏打的学名叫做碳酸氢钠,是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体,这也是它可以拿来发面的重要原因。但它起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,所以蒸出来的面食往往不够松软。但是如果一不小心用多了,就会使食材出现苦涩的味道,同时也会让面看起来更黄。相比于发面,小苏打可以适当添...

蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种食材,馒头香软筋道更好吃

3、把酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮,这个时候还要加入2样东西,就是小苏打、白醋。小苏打是碱性的,白醋是酸性的,酸碱中和反应会产生大量的二氧化碳。4、小苏打和白醋的用量在1%,用手把面絮和成光滑的面团,盖上盖子放在温暖的地方。如果天气冷,可以放在暖气、热炕、小太阳、烤箱等地方,能加快发酵。5、半...

蒸馒头的秘籍,一经学会终身受用

在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。怎样掌握下碱量?如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬,一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜;下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度...

能劝一个是一个,苏打水真不适合所有人长期喝

苏打水并非含“苏打”的水,其中的“苏打”,是指小苏打。小苏打与苏打虽是一字之差,它们的化学性质及使用领域却天差地别。小苏打的化学名为碳酸氢钠(NaHCO3),又称重碳酸钠,酸式碳酸钠,味咸,易溶于水,其水溶液呈弱碱性。它在日常生活中的应用比较广泛,比如发面做馒头包子、制作汽水和灭火剂、餐厨清洁剂、除...

蒸馒头是放碱面还是小苏打?要想馒头蒸的好,这些小窍门不可不知

所谓的“老面”就是上次做馒头,面发酵好后留一坨,晾干放着的面团(www.e993.com)2024年11月27日。等到下次准备蒸馒头的时候,把这个晾干的面团用温水泡开,和到面里,捂到一定时间就发酵好了,然后加入适量的水、面粉、碱面和面。和好面后,再将面分成一个一个的小剂子,揉成馒头。然后再上锅蒸熟即可。

发面蒸馒头是放碱面还是小苏打?许多人都放错了,难怪馒头会发黄

经常在家做包子,馒头,往往做出来的不够蓬松酥软,有可能是蒸馒头的放错了,到底是该放碱面还是小苏打呢?原来这么多年都放错了,下面一起来看看吧一:区别小苏打是食品蓬松添加剂,本身具有蓬松的效果,而碱面不仅可以中和酸度,增加面团筋度,也可使面香味更加浓郁...

蒸馒头发面用碱还是小苏打?很多人选错了,难怪蒸出的馒头不好吃

副作用:如果碱放的太多或者发面不充分会出现馒头发黄,碱味大的现象。解决办法:在蒸馒头的水中加入两三两的醋就可以避免碱面馒头发黄或者碱的味道太大的现象了。第二,小苏打发面:小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质,它的蓬松作用到是很好,但是做馒头到时候并不太适合。

蒸馒头时,用碱面还是小苏打?很多人不懂,难怪做什么都不好吃

蒸馒头用小苏打的话,分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味,另外发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后,盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头...

发面时,该用酵母、小苏打,还是泡打粉,有什么区别?

小苏打的学名叫做碳酸氢钠,是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体,这也是它可以拿来发面的重要原因。但它起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,所以蒸出来的面食往往不够松软;而且如果一不小心用多了,就会使食材出现苦涩的味道,同时也会让面看起来更黄。