粮食变酒需要几步?酿酒师:匠心缔造自然的醇香蜕变

入池发酵则是整个酿造过程的核心,酿酒师需要时刻监控发酵的温度、湿度等条件,确保发酵顺利进行,稍有差池都会影响酒的品质,经过60天以上的漫长等待后,就可以蒸馏出酒了。我觉得,作为一名酿酒师,不仅要守住这些传统工艺,还要不断学习新的技术,改进酿造流程,保持创新。记者:从业过程中遇到最大的挑战是什么?师傅张俊...

液态发酵法白酒,真的是勾兑酒吗?

蒸馏:发酵完成后,通过蒸馏的方式将发酵液中的乙醇和其他成分分离开来,得到食用酒精。蒸馏过程中,乙醇的浓度会逐渐升高,直至达到所需的酒度。串香、勾兑、调配:将蒸馏得到的食用酒精与固态法白酒的香醅等物料进行串蒸,或者与稀释的酒精、香精、糖精等物料进行勾兑、调配,以赋予液态法白酒特定的香气和口感。二、勾兑...

海昏侯墓考古又有重大发现,中国酿酒技术史有望上推千年

这一新发现纠正了基于李时珍《本草纲目》中“烧酒非古法也,自元时始创其法”的流行观点,将中国蒸馏酒的出现时间提前至西汉时期,改写了中国酿酒技术史。01海昏侯墓出土青铜蒸馏器2011年,一个盗洞备受关注。以此引出了中国迄今为止保存最好、结构最完整、功能布局最清晰、拥有最完备祭祀体系的西汉列侯墓园,这便是...

实验考古证实:中国蒸馏酒出现时间提前至西汉

“这一新发现纠正了基于李时珍《本草纲目》中‘烧酒非古法也,自元时始创其法’的流行观点,将中国蒸馏酒的出现时间提前至西汉时期,改写了中国酿酒技术史。”郑州大学历史文化遗产保护研究中心主任韩国河说。这是海昏侯墓出土的蒸馏器。(受访对象供图)江西南昌海昏侯墓的酒具库中,曾出土一青铜蒸馏器,由天锅、筒形...

一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法

北京酿酒厂在吸取董酒串香工艺的基础上,将麸曲酒醅加少量大曲发酵30天作为香醅装甑,把酒精适当稀释后放入底锅进行再蒸馏,这就是“串香法”,由此为液体发酵法白酒生产开创了一条新路。推广之后,北方各省区酒厂学习采用了“串香法”。当时,有南方酒厂直接把香醅与酒精相混浸渍后蒸馏,称之为“浸蒸工艺”。

明代古窖池与现代科学“接种”会发生什么?探寻五粮浓香核心产区...

“伴糠，是上甑的前一道工序，我们一般要求上甑前10分钟内完成，低挖快拌，使糠壳和糟醅均匀掺和在一起，有利于下一步的蒸馏取酒(www.e993.com)2024年11月17日。”“上甑，不是简单把糟铲进甑子，而是每一铲都得上均匀，做到轻撒匀铺”“拌曲药的时候，分量一定要恰到好处，酒曲加多了，产出来的酒就是苦的，味道不净，而酒曲加少了...

怎么有的人就是能干一行行一行行行都行呢?!

而这头“野兽”,其酿造工艺又颇为精细,其特有的多次蒸馏法居然要精确到小数点后两位——被称为“酿酒之道”的2.81蒸馏法;酒厂采用的蒸馏器群组里,有一个被称为“小女巫”(WeeWitchie),它是所有蒸馏器里最小的,也是造就慕赫威士忌醇厚肉香风味的关键。

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

经过2年的研究,在2022年12月,国台技术部完善基于传感仪检测的酱香型白酒出入窖及窖内糟醅葡萄糖、L-乳酸、乙醇的检测方法,完成方法验证,并建立基于传感仪检测的酱香型白酒出入窖糟醅质量标准。2022年底,《基于传感仪检测的酱香型白酒出入窖及窖内糟醅葡萄糖、乳酸、乙醇的检测方法》及《基于传感仪检测的酱香型白...

中国古代蒸馏器大赏:哪一个才是真正的烧酒蒸馏器?

中国何时始有的烧酒?是起源于中国还是从国外传入?最好的证明就是蒸馏器。酿造出高度的烧酒,必然要用到蒸馏技术,而蒸馏器则是美酒从低度到高度的关键设备。自建国以来,随着历史遗址地不断发现,所出土和发掘的蒸馏器,也一次次轰动酿酒界、考古界,不断刷新人们对于烧酒断代的认知。通过本文,笔者就将近年来比较具有代...

首家中法合资企业:携手酿造“酒的王朝”

”然而，审批部门认为，以“中法”“王朝”为名都太“大”了，尤其是我国第一家中外合资生产型企业，没有先例，就暂时搁置了。“直到1985年，当时主管外贸的领导定下了‘王朝’这个中文名字。”1980年8月25日，中法合营葡萄酿酒有限公司投产大会（资料片）。1980年10月，公司生产出第一批10万瓶优质半干白葡萄酒，...