中国厨师之乡·梓潼 | 名厨王兴元: 弘扬两弹一星精神 传承史派川菜
作为中国厨师之乡,梓潼是中华名厨史正良的出生地、成长地和“史派川菜”的发源地,梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗被誉为“美食三绝”,尤以梓潼酥饼历史最为悠久,汉代时梓潼人就开始制作酥饼,流传下“金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君”的千古佳句,与梓潼片粉共同入选四川省非物质文化遗产名录。梓潼镶碗被认定为全省116道“...
「国家名厨」人物:黎云波 资深级注册中国烹饪大师 成都工匠
从1980年10月起参加饮食行业工作至今,从事厨师工作40多年,师从元老级中国烹饪大师谢怀德学艺,又受曾国华、华兴昌、张焕富三位川菜大师以及熊四智教授的精心指导。先后在彭县饮食公司、成都市蜀风园餐厅、荣乐园餐厅、四川烹饪专科学校学习深造。他的足迹遍布国内外的酒楼和星级酒店,担任过厨师、总厨、经理、顾问等重要...
来这里,绝对不会错!|川菜|火锅|美食|西餐|菜肴|招牌菜|特色小吃...
南贝的招牌菜“可以捞饭的鱼头”在2022年的“天府杯”世界川菜大会上荣获“天府杯”十大川菜招牌菜称号。作为成都十大名宴川菜酵宴菜品之一,“可以捞饭的鱼头”传承了川菜传统烹饪技艺,将四川眉山黑龙潭大花鲢鱼头初加工处理后刀工分割,用四川酸菜、耙豌豆、菌菇等食材熬制汤汁,再煨制鱼头和手工面筋而成。鱼肉酸爽可口...
他做的菜,一半的新津人都吃过
夏强于2011年5月毕业于成都新东方烹饪学校,擅长川菜、粤菜、旁通西餐、杭帮菜制作。“我们在学校经常熬夜做功课,特别是菜品的雕刻,那是最花时间和精力的。我们利用课间的空闲时间,骑三轮车到成都白家市场采买一些萝卜、南瓜等蔬菜,用于工艺菜的雕刻。”夏强在学校刻苦钻研,以优异的成绩毕业。他先到温鸭子酒店工作,靠...
首届成都国际川菜厨师节开幕 关注餐饮人才“可持续发展”
在开幕式后的首届成都国际川菜厨师节峰会上,四川旅游学院烹饪学院院长李想做了题为《川菜高层次人才培养的实践》的演讲,针对当前川菜高层次人才主体结构存在的问题,他表示,不仅要培养川菜技术人才,还要培养经营人才与管理人才;在学校层面,应科学设置专业结构和方向,建立合理的人才培养梯度,同时建立完善川菜高层次...
首届成都国际川菜厨师节昨日启幕 行业探索川菜传承与创新
11月15日,一场专属于厨师的盛会,“传承匠心共享味来”首届成都国际川菜厨师节,在成都中铁鹭岛艺术城举行开幕仪式,同时,首届成都国际川菜厨师节峰会也在此召开(www.e993.com)2024年10月16日。来自全国各地的数百位餐饮同仁、多位国宝级川菜大师、川菜名店掌门人和大厨等会聚一堂,共同参与本次盛会。作为第十七届成都国际美食节的重要组成部分...
成都新东方烹饪学校:在新东方烹饪学校学厨师能学会真技术吗?
新东方烹饪学校坐落于美丽的天府之国成都,是四川也是全国好的烹饪教育院校,多年来,成都新东方烹饪学校培养了一届又一届优秀毕业生,学校培养的毕业学生具备扎实的技能、过硬的素质。成都新东方烹饪学校名师一对一指导,让学生学得更好目前,成都新东方烹饪学校共拥有彭镇、蛟龙港、龙泉、金牛四大校区,开设有川菜、西点、...
首届成都国际川菜厨师节开幕
昨日,首届成都国际川菜厨师节在成都中铁鹭岛艺术城举行开幕仪式。本次节会以“传承匠心共享味来”为主题,来自全国各地的数百位餐饮同仁、多位国宝级川菜大师、川菜名店掌门人和大厨等汇聚一堂,共同参与本次盛会。现场,由四川省保护消费者权益委员会发布了“2020年川菜消费者满意度调查报告”,通过对全省21个市(州)...
跟随川菜名家品阅川味记忆 “阅读川菜品味非遗”读书会在成都举行
在李作民看来,上述的“技术培训班”是成都厨师培养从单纯的师徒制拓展到教学培养的标志性事件。现场川菜名厨杨孝成分享,他参加首期培训班时只有14岁,那段往事历历在目。他回忆道:“当年龙抄手白案大师张清云能将面皮擀得很薄很匀,展开一舞,既像旗帜又像丝绸,让人叫绝。一张面皮一半切抄手皮,一半切金丝面。如果...
入行14年的川菜女厨师:在后厨,我是唯一的女生
毕业第二年,为了上灶,她去成都一家小茶馆工作。白天在这里打牌的人偶尔会点餐,罗道敏借此机会跟厨房唯一的师傅学了蛋炒饭。这看起来是道普通家常菜,但越是简单的菜式越考验厨师的技能,尤其是火候——每个厨师创造出属于自己蛋炒饭独特味道的灵魂技术,不是学校里短短两年培训就能掌握的,要靠后期磨炼。