江南美食红烧羊肉:一道“落胃”菜里的年味
羊肉被精细地切成小块,在冷水浸泡一刻钟左右,再下锅慢火炖煮。随着火力深入,一波波沫子被慢慢撇去,羊肉逐渐发白、沫子越来越少时,即可调味下料。“我们只用五味调料,就是黄酒、味精、生抽、老抽、糖。调味之后羊肉还要炖三个小时,酥烂入味就可以出锅了。”杨应娣介绍。时代变迁,临平红烧羊肉在诸多方面微调。
大灶铁锅桑柴烧出来的红烧羊肉离开运河镇,真的吃不到
涌兴饭店的傅老板说,灶是大灶,并排能放上3个大铁锅;柴必须是老柴,一开始用稻草,火候一到就得用老桑柴烧了,否则味道不一样;羊肉在大灶上得待足4个小时,少了口感不行;羊是吃嫩草的优质雄湖羊,不能太老也不能太小;最重要的是料,这个是秘方不能告诉你。这几个条件缺一不可,否则就只是一般的红烧羊肉而...
外国人吃了都说好!来德清新市,尝尝秋天的第一口红烧羊肉
“我们在泰国几乎不吃羊肉,在德清新市第一次品尝这种食物,出乎意料的美味。”来自泰国的留学生苏婷一边品尝,一边竖起了大拇指,一小碗红烧羊肉马上见了底。上海市民张先生带着妻子和孩子,早上七点从上海家中出发,特地赶到新市来逛羊肉黄酒节,并幸运地品尝到了现场烧制的大锅红烧羊肉。“一直都听说新市羊肉很有名...
立冬过,红烧羊肉第一镇品柴火羊肉!杭嘉湖红烧,金衢盆地白切,浙江...
店里主打羊肉面,25元一碗,约2两半,羊肉羊肚互相掺些,简单来说,就是红烧羊肉做浇头,往上面那么一放,吃得多的人可以要份3两半的羊肉面,30元一碗。当然,你也可以加个羊腿,35元,加份羊鞭,15元。“湖羊全身都是宝,哪里都好吃的。”吴老板笑着说,以前还卖过羊腰子,6元一个,但本地吃的人不多,现在转卖给上...
新去处!乌镇的颜值,宽窄巷子的街景,红烧羊肉之乡五杭古集镇复建
老人口中的老家,是余杭运河街道的五杭社区,人们知道这里,是因为每年秋冬,五杭红烧羊肉都会在杭城销售,但食客们并不知道,这羊肉出自杭州余杭一个偏远的小集镇——五杭。有史料记载,小镇的历史可上溯800年,从渺无人烟的荒凉之地,发展成大运河畔热闹的集镇码头。后来,又因为当地出厨师,红烧羊肉、醋烧鱼做得...
桑柴土灶铁锅……他做的柴火羊肉只做外卖
烹饪过程中,王财林需要不时翻炒羊肉,保持每块羊肉受热均匀(www.e993.com)2024年9月15日。而在土灶的一边,放着一个时钟,那是王财林用来把握烹饪时间的。待汤色渐渐变得金黄透亮,再用桑柴的余温闷上20分钟,红烧羊肉就可以出锅了。出锅间,王财林接了一个电话,是一位海盐的客户打来的,因吃了朋友送他的“土灶旺”柴火羊肉特别好吃,想亲自开...
红烧羊肉里加糖水枇杷 这个烧法也只有塘栖人想得出来
羊肚什么时候下锅?黄大伯说也有讲究。羊肚清洗十分麻烦,他都是先将羊肚反剥出来,刮掉羊油,用盐花擦洗,洗净后,放入锅内出水(出水过程与羊肉相同,但由于羊肚膻味更重,时间会更长一些),出水后,再从锅内捞出,用清水洗净,才能与羊肉同煮。黄大伯的红烧羊肉是用农家柴火灶烧的,所以就连柴灶生火的原料,都用的是...
烧羊肉30年!塘栖红烧羊肉霸主黄大伯隐退后吐露独家秘方
最要紧的羊肉之外塘栖红烧羊肉的配料都是本地货酱油得是本地的“湖羊酱油"料酒也用本地的陈年款生姜是10元1斤的本地“小林生姜"为了保持羊肉的原汁原味黄大伯有一个烧制秘技:羊肉从宰杀到烧好的过程中都不落水洗因此,出水就成了至关重要的一道工序...
红烧羊肉、白切羊肉哪个更有味你去尝尝就有数了
羊锅节:采用山羊肉“白煮”烹制。仓前羊锅的羊肉取自山羊,一般用1—2岁、15—25公斤的山羊。烧羊肉一般用一口大铁锅,灶头下面烧的柴火,最好桑柴老根。各式调料的比例都是很有讲究的,尤其是陈年老汤,即高汤,羊锅好不好吃,关键在汤。烧汤要用井水,香味浓厚。羊肉连着羊杂落了锅,上面要压上石头,慢慢地熬。
当运河红烧羊肉手艺遇上生态养殖绿头鸭...
张家秘制红烧羊肉的口诀:土灶+硬柴(桑柴)+大铁锅+红烧世家祖传秘制配方,旺火炖,文火熬!“我家的红烧羊肉之所以是人气招牌,就是因为它是收汤烧,汤头短,很入味。这样的秘方来红烧鸭子也同样很赞。”沈小琴说,红烧鸭肉美味还有一个原因就是食材好,绿头鸭。