刚刚!粤港澳大湾区“厨神”诞生
本次大赛中,黎少川制作了龙腾四海、黑松露焗乳鸽、酥炸脆肉鲩三道菜肴。其中,自选菜——龙腾四海是他为参加本次大赛专门创新的新派粤菜。该菜以小青龙为主食材,加上黎少川秘制的藤椒油,吃起来清香鲜嫩。他还透露,“龙腾”寓意着大湾区城市厨师精英,“四海”寓意着这些精英从四海奔来中山汇聚。“我希望继续发挥自己...
龙腾四海、双龙出海...盐田新晋十大招牌菜,你吃过哪几道?
五谷芳乳鸽王龙腾四海(虾类)金龙海鲜酒店阿一金龙一品鲍鱼(贝壳类)东方美食海鲜城炭烧大鲍鱼(贝壳类)十大名厨粤菜王府总厨何基维制作菜式:冰镇生猛大连鲍鱼深圳盐田凯悦酒店享悦中餐厅中厨厨师长黄建桃制作菜式:黑松露焗南澳龙虾五谷芳乳鸽王厨师袁建东制作菜式:红烧乳鸽金稻园砂锅粥总厨郑...
盐田海鲜街25周年美食节盛大开幕 盐田十大名厨十大招牌菜诞生
五谷芳乳鸽王龙腾四海(虾类)金龙海鲜酒店阿一金龙一品鲍鱼(贝壳类)东方美食海鲜城炭烧大鲍鱼(贝壳类)十大名厨粤菜王府总厨何基维制作菜式:冰镇生猛大连鲍鱼深圳盐田凯悦酒店享悦中餐厅中厨厨师长黄建桃制作菜式:黑松露焗南澳龙虾五谷芳乳鸽王厨师袁建东制作菜式:红烧乳鸽金稻园砂锅粥总...
粤菜总厨陈海星带来6道星级酒店年夜菜,快来围观“偷师”!
陈海星擅长烹饪粤菜,旁通云南菜、川菜、东北菜、陕菜、融合菜。擅长研究当地特产特色,并结合粤菜改良为接地气的创新结合菜。随着时代的发展,这位低调的粤菜总厨不仅在厨房里带领团队奋战一线,在前厅了解每一桌、每一位客人的偏好需求,还在抖音等短视频平台上开设账号“星哥说菜”,分享从厨心得、烹饪经验,斩获数十...
南方观察|获评“中国粤菜名城”十年,中山从“新”再出发
选手作品”龙腾四海“。南方+卢子衡拍摄一个菜系的发展,往往需要一个族群以及志同道合者共同努力。自“粤菜师傅”工程实施后,目前中山已建成全市4个省级粤菜师傅培训基地、11个省市粤菜大师工作室,累计培训近万人次,带动就业近3万人次。本次比赛,中山也提出了擦亮粤菜名城招牌的四大举措:加大宣传推广力度、培育...
中国八大菜系——粤菜
镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜(www.e993.com)2024年7月27日。9.红烧大群翅鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜,据说在上世纪二三十年代,要花上60银元才能吃得上这道菜,选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料,经浸发、滚煨翅等多道工序而成,出品翅针透明软化,味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻...
“粤菜师傅”青年创新大赛落幕,最新最全比赛菜品流出!大开眼界
梁健全师傅的自选菜式是龙腾四海,据他介绍,该菜式龙虾用了两种做法,一种是避风塘炒,香酥可口,一种是龙虾汤煨蛋白,既有龙虾味又有蛋白的鲜味,而且在摆盘方面美观大方。梁健全坦言,没想到能拿到大赛的冠军,因为选手都有丰富的经验和很高的水平。比赛作品赏析中式烹调冠军作品:龙腾四海梁健全中式面点冠军...
2020年国际粤菜师傅烹饪大赛总决赛,全参赛作品精彩呈现!
而粤菜厨师们高超、娴熟的烹饪技艺,也获得了评委们的一致肯定。下面,就让我们来看看,本次大赛的所有参赛作品。XO酱海胆蒸鲍鱼卷龙腾四海咸柠酱蒸游龙东星斑果蔬鲍鱼卷龙虾三鲜宝富贵玉鲍盏玉龙耀东星鲍鱼|风味火龙吐珠黑松露滑珍珠烩鲍鱼...
《寻味盐田》|深海龙趸的N种吃法 来盐田粤菜王府邂逅一场极致海鲜...
▲澳洲龙虾龙腾四海至于龙趸身上最珍贵的部位,当属龙趸胃,一条200斤的龙趸仅有2斤左右的胃。其胶质与营养更胜花胶,食用后不仅滋补养颜且对胃病有奇效,鲜响螺炖汤、鲍汁扣、葱烧、炒、啫等都是绝佳的食法,一旦到货,许多国内外的名人、明星都会闻讯争相到店大快朵颐。
意头菜也可食得潮
龙腾四海(芙蓉焗澳大利亚龙虾):吃了十多年的芝士焗龙虾伊面,还逢大时大节,一定想想都腻个半死,确实需要为厚肉弹牙的美味龙虾找个新鲜吃法。选两三斤左右的澳大利亚大龙虾,部分起片铺在蛋黄龙虾汤上,部分起丁做北京手卷,与香芹、芥兰、洋葱和红彩椒等一起包进脆口小卷,爽嫩又香脆,且不失热闹压场。