今日霜降吃羊肉!记住这几点,炖出的羊肉又香又嫩,无膻味!

1.将买来的冻羊肉泡入水中,解冻的同时也泡出血水,大约数小时。注:鲜肉也要泡水。2.然后焯烫一下,再次去除污血。倒掉脏水,将肉再次清洗干净备用。注:这是去羊肉的膻必要措施。3.备好香料:葱、姜、桔皮、红枣和八角。注:相当简单的几样也是全部的精华,过多的香料将会盖住羊肉的本来的香味,其实烧羊肉八...

《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...

GanSunlong等比较了3种不同组织结构和成分的肉类原料在解冻后的品质变化,发现解冻后猪肉、牛肉和羊肉的TBARS值均有不同程度的增加,微波解冻后猪肉、牛肉和羊肉的TBARS值均低于浸泡解冻的样品,但高于通过超声波解冻的样品。微波解冻后TBARS值较高的原因可能是微波解冻产生的过热现象促进了脂质的氧化。TBARS值与温度分...

一到冬天,为什么中、西医都建议吃点羊肉

新鲜羊肉摸上去有点黏,能粘住小纸条,肌肉结构坚实有弹性,可以观察羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的越好。带骨的新鲜羊肉块,骨骼越细,羊年龄越小,肉质也更鲜嫩。新鲜羊肉片,切片较厚可立起来,不新鲜的会软塌塌;冻羊肉片色彩鲜亮,应呈鲜红色,颜色发白说明冻久了,反复解冻的羊肉呈暗红色。不同名称的羊肉分别对应这...

三伏天就该这么吃,比天天晒背还管用!加水一煮就完事,鲜到直击灵魂!

1.将冷冻羊腿纯瘦肉,提前从冰箱里拿出来,放到凉水里浸泡解冻,把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块。*新鲜羊肉就可以省略解冻这一步,只用在凉水里浸泡20分钟左右即可。2.把羊肉放入锅里,加入凉水,倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。3.水开后开着锅盖焯水,撇去浮沫。再大火焯水1分钟...

盒马最适合减脂期吃的15款肉,快手好吃过肉瘾,厨房小白闭眼入

解冻后,因为是1厘米薄切,所以热锅凉肉,两面轮流煎5分钟就熟了,仅仅是牛肉的调味就很足了,所以不用再额外蘸它搭配的料。14、锦秀羊鲜切羊肉火锅片19.9元/120克这个羊肉选的是羊后腿最靠近屁股的那一小块肉,在北京我们叫它磨裆肉,和上面的鲜切吊龙一样,肉又瘦又薄,这肉最大的特点就是嫩,减肥每顿...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...

WangBo等研究发现,相比于常规解冻方式,在500W的超声作用下解冻猪背最长肌的效率更高,且肌肉凝胶品质更好(www.e993.com)2024年11月9日。杜鹏飞等分别采用120、180、240、300W超声辅助解冻羊背最长肌,结果发现随着超声强度的增加,羊肉的汁液损失率、pH值和亮度均显著下降,240W超声辅助解冻羊肉时解冻速率较高且对于品质影响最小。因此,针对...

【科普】天寒地冻,来点冬季“御寒第一肉”,暖身又养胃!

二摸:解冻后的真羊肉,红白肉相互粘连;假羊肉片用手轻轻一捏红白肉就会分开。三煮:真羊肉下锅后颜色仍然带粉,浮沫较少,肉质紧实,假羊肉则会散开。四价格:太便宜的羊肉,容易有假,建议要去正规场所购买接近市场价的羊肉制品。你适不适合吃羊肉?

猪肉牛肉靠边站,冬天多吃它“阳气足”,壮筋骨强免疫,老少皆宜

1、羊肉片提前解冻,大葱剥洗干净,斜刀切成片。羊肉片加入料酒、生抽、五香粉抓拌均匀,腌制10分钟。碗里加入适量料酒、生抽、食盐、白糖、五香粉,用筷子搅拌均匀。2、起锅加油烧热,放入腌好的羊肉片,大火翻炒至变色,盛入盘中备用。锅里留底油,放入葱片大火炒香,倒入羊肉片翻炒均匀,淋入调好的料汁,大火翻炒...

“御寒第一肉”,冬至约起来～

依据《鲜、冻胴体羊肉》(GB/T9961-2008),将羊肉按生长期长短分为:羔羊、肥羔羊和大羊。其中羔羊是指生长期在4月龄～12月龄之间,未长出永久钳齿的活羊;肥羔羊是指生长期在4月龄～6月龄之间,经快速育肥的活羊;大羊是指生长期在12月龄以上并已换一对以上乳齿的活羊。

新西兰的冷冻/解冻/复冻牛羊肉

蒸汽解冻法,使用高温水蒸气进行冷冻肉解冻,其特点是解冻速度快,但肉汁损失比水解冻更大;另外,由于“肉冷蒸汽热”,所以蒸汽会在肉类制品上“冷凝”造成最终的解冻产品重量增加(不是注水肉哦)通过以上讲述,您就能够知道,不论采用何种方法,解冻过程对牛羊肉质的影响都无法避免。