鸡肉保水剂应用川香鸡柳的加工工艺
鸡小胸肉(冻品)→解冻切丝→(加入辅料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→上粉→油炸→速冻→包装→入库四、具体步骤1、解冻。将经兽医检验合格的鸡小胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可进行切丝。2、真空滚揉腌渍。将鸡小胸、鸡肉保水剂、香辛料和冰水放在...
无骨香酥炸鸡柳,做法原来如此简单,3个关键步骤,学会可以开店
食材:新鲜的鸡胸肉(2-3斤),面包糠(炸鸡裹粉),腌料:奥尔良腌料100克,泡打粉10克,小苏打4克,烧烤腌料20克,淀粉50克,土鸡蛋1个。腌料也可以买成品,网上有成品无骨鸡柳腌料买,买成品就更方便了。第一步:新鲜的鸡胸肉最好,如果是冰冻的就先解冻,鸡胸肉清洗干净,沿着纹路把鸡胸肉片成4块,片好后按照纹...
过年炸制冷冻食品哪种操作更安全?解冻后再炸还是直接下锅炸 1月20...
正确答案:解冻后再炸。解析:如果是冷冻的半成品能直接下锅油炸,如超市买的袋装的冷冻鱼排、牛排、鸡排、鸡柳、麦香鸡块、春卷等。因为半成品食品都被一层淀粉或面包屑包裹,直接下锅油炸不会引起油爆。但是,如果是冷冻的大块肉、鸡腿、鱼类、鸡胸肉之类的就不能直接油炸,需要化冻后挤干水分再炸。以上就是全部...
你吃的牛排、鸡柳可能是“合成肉”↓
冷冻鱼糜经过急速解冻后再次冷冻,口感就会偏向蟹肉的肉质,然后做成蟹肉的棒状外形,最后在外面涂上食用色素,加入蟹香风味的香精,就成了我们所吃的蟹肉棒。(网络配图)No.3鸡柳、鸡排部分商家销售的鸡排是采用人工合成的,即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉,一起剁成肉泥,然后再添加淀粉增加肉泥黏...
老少通吃,童年回忆,糖醋鸡柳
糖醋鸡柳的做法也很简单,只要在上班前把所需要的鸡胸肉放到冷冻层解冻,这样就算是晚上加班也不用担心会坏。鸡胸肉可选择性非常大,比如:可以“切鸡丁,炒鸡丝,炸鸡块...。”糖醋鸡柳其菜如其名,酸酸甜甜,小孩子一定都非常喜欢。跟着我一起学起来吧。[菜名...
非油炸无骨鸡柳,金黄酥脆,几块钱就一大盘,学会它给孩子做零食
1、鸡胸肉解冻清洗干净,把脂肪和筋膜都切掉,横向分成两片,斜着切成粗细均匀的长条;2、把鸡胸肉放到大碗里,加入盐、黑胡椒、五香粉、孜然粉搅拌均匀,腌制1小时以上入味;3、把腌好的鸡肉先放到淀粉碗中裹一层淀粉,然后夹到打散的蛋液碗中蘸满蛋液,最后到面包糠碗中滚一下,裹上面包糠;...
油炸鸡柳,不酥脆?原来是缺少一步,千万不能直接下油锅!
1、要注意选择新鲜的鸡肉,新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味,优质冻鸡肉,解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,劣质冻鸡肉,解冻后,眼球干缩,体表和肉的切面都没有光泽,表面黏手,指压后凹陷不但不能恢复。
让萌宝们远离洋快餐,教你自制健康炸鸡柳,保准宝贝吃过就忘不掉
2)冻的鸡胸肉建议先解冻,去除多余水分再腌制。3)鸡柳切完条之后,用刀侧面拍一拍。这样炸完的鸡柳口感更松软,更适合小朋友吃。4)买的鸡胸肉边缘骨头可能没有剔净,女儿在吃的时候吃到一块碎骨渣。下次在切鸡胸肉的时候把边边角角检查下切掉。避免孩子无意中吃到骨头渣伤到牙齿。
教你在家做炸鸡柳 比外面的好吃又干净!
炸鸡柳原料:鸡柳、食用油。做法步骤:第1步、超市买的鸡柳无需解冻。第2步、油温六成热下锅炸。第3步、小火炸制金黄色即可。第4步、出锅装盘。胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。
教你地道的炸鸡柳配方,只需要掌握这四大诀窍,上桌就被抢光了
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装袋,放在冰箱里解冻肉中心温度-2℃即可。2.切条。将鸡大胸肉沿肌肉纤维方向切割成条状,每条重量在8克。3.搅拌均匀。将鸡大胸、香辛料和冰水放在保鲜盒里搅拌均匀,正转搅拌3分钟,反转搅拌3分钟。