酱香坤沙、碎沙、翻沙、串沙是什么味道?今天梳理说说
坤沙是运用整粒高粱,经传统工艺发酵而成的酱香酒,碎沙是破碎的高粱酿造出来的酱香酒,翻沙是坤沙的第八轮次酒,串沙是用食用酒精串出来的酱香酒。对于这四类酒,品鉴爱好者需要有典型样品才好感受,我们接触的成品酒,有的是碎沙加坤沙,有的是串沙加坤沙,很少有纯正碎沙、翻沙或串沙。当然中高端酱香酒多数是纯坤沙...
白酒百科丨坤沙、碎沙、翻沙、串沙怎么分?
坤沙、碎沙这些名称代表的是酱酒的不同酿造工艺,“沙”指的是酿造酱酒的主料——高粱。因为酿酒所用的高粱细小而色红,所以被人称为"沙"。所谓“端午制曲,重阳下沙”,这个“下沙”就是指投放制酒的高粱。在这个过程中,根据所下高粱的完整度不同,能产出不同的酒。1.坤沙酒坤沙酒,也被称为浑沙酒或浑籽...
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的区别是什么?一文看懂
与坤沙酒相比,翻沙酒在口感和品质上稍显逊色。虽然它继承了坤沙酒的一些香气和味道,但由于高粱和曲药的破碎处理,其香气和味道的细腻程度、层次感以及持久度都不如坤沙酒。碎沙酒碎沙酒是酱香酒中的一种低档产品,选用粉碎的高粱酿造而成,蒸煮发酵的次数相对较少,一般只需要两至三次就可以将酒全部取完。这种简...
酱香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒区别在哪?不懂的进来学学
坤沙酒是酱香酒中品质较高的一种,以红樱子糯高粱为主要原料,高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%,工艺复杂,耗时较长,成本较高翻沙酒翻沙酒是酱香酒中的一种中档产品,选用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。碎沙酒碎沙酒是酱香酒中的一种低档产品,选用粉碎的高粱酿造而...
市面上酱香型白酒价格参差不齐,到底猫腻在哪里?
碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短,出酒率非常高,当然品质相对坤沙工艺制出的酒,就没那么好。3、翻沙酒翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。4、串沙酒(窜沙酒...
盘点分析酱酒中容易忽视的一些信息|酒厂|酒企|原酒|茅台镇|酱香酒...
从我的了解来看,现在茅台镇很少有酿碎沙酒,主要是酿碎沙酒地方很好监控(www.e993.com)2024年7月27日。当前茅台镇进行了环保升级,污水管子都由镇上出钱帮酒厂修,这种玩法也让当地能很好监控酒企的排污情况。一般来说,酿碎沙酒的污水比坤沙酒大好几倍,因此一家酒企如果有批量酿造碎沙酒,是很容易被监控出来的。
帝皇国际王勇:酱香酒现状与发展趋势分析
帝皇国际董事长王勇白酒香型分类资料来源:凤凰网,华经产业研究院整理酱香型白酒工艺可以细分为坤沙、碎沙、翻沙三种,其中坤沙最具代表性。坤沙酱香酒工艺讲究“三高三长”:“三高”即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,“三长”即基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。“三高三长”工艺对酿酒原料、酿造...
不懂什么叫坤沙、碎沙、翻沙和串沙,喝再多酱酒也白搭!
坤沙:兰州牛肉拉面,和面揉面,细火慢熬大骨汤,面滑汤鲜。碎沙:面是超市买的挂面,汤是碎牛肉汤。翻沙:煮完第一锅牛肉面的汤舍不得倒,接着煮超市买的挂面。串沙:碎牛肉汤,煮一锅方便面,最后加一点提香的料理包。从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感酒质等方面排序的话,是坤沙>碎沙>翻沙>...
白酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙是什么意思?听听品酒师的说法!
窜沙还有一个名字呢,就是叫做串香了,他一般也都是用到一些坤沙所扔掉的酒槽,加上其他的食用酒精,然后蒸馏制作出来的。这种酒一般也都是会有一点坤沙酒的气息了,但是它的本质上面的其实都是属于酒精酒,伪装的粮食酒了。这些的全部都是评酒师给我们所介绍的,白酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙的意思,相信你们在看完...
你知道什么是坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒吗!
坤沙酒又叫捆沙酒和坤籽酒,也就是常说的酱香型白酒,是严格按照传统固态发酵工艺生产的,采用当地的糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒(也就是常说的12987工艺),并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。