酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。少量小苏打蒸出来的面食不够松软还会破坏面粉中的B族维生素小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了,食材会看起来发黄,而且还会出现苦涩的...

发面不用酵母,用它只要10分钟,馒头又大又好吃

酸奶,用酸奶发面做出来的馒头、包子,香软又好吃!酸奶自身属于发酵物,含有一定的酵素,可以少用酵素。和面时,500g面粉约加200ml酸奶、3g酵母粉、5g苏打粉。酸奶含糖,有利于发酵。添加酸奶做出来的馒头也很滋补,大人小孩都喜欢吃。打开网易新闻查看精彩图片鸡蛋,为了让馒头口感更佳,大家可以在和面时打入鸡蛋。加鸡...

蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种,馒头出锅饱满又蓬松

通常每500克面粉中加入5-10毫升白醋即可。需要注意的是,白醋的量不宜过多,否则会影响面团的发酵效果,使馒头带有酸味。通过在制作蒸馒头时添加酵母、白糖、食用面碱和白醋,可以使馒头更加饱满蓬松,口感更加松软香甜。这些食材在蒸馒头中的作用各有不同,但它们共同作用,使馒头的品质得到了显著提升。掌握这些技巧和方...

新手妈妈一次就成功了!女儿直接吃了三个,真的超好吃

我这个面食新手,一直在挑战各种面点。最近尝试的火腿小花卷,居然一次成功,可把我乐坏了!就准备300克面粉、3克酵母和180克40度以下的温水就行。先把酵母放进温水中搅匀,再倒入面粉里,搅成面絮后开始揉面,揉到面团光滑。不用等它发酵,直接擀成薄片,均匀撒上火腿粒,然后卷起来切成小段,拧成小花...

经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?2月“科学”流言榜发布

1.经常吃含酵母的面食，伤胃还致癌流言：常吃用酵母制作的面食，对胃部有害，容易引发痛风，还可能有致癌风险。真相：酵母在馒头、面包等面食发酵过程中会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力受温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响，温度超过60摄氏度，酵母就无法存活，更不可能发酵产气。因此不必担心刚...

常吃含酵母的面食伤胃还致癌?假的

央广网北京3月1日消息（记者雷妍）有流言称：常吃用酵母制作的面食，对胃部有害，容易引发痛风，还可能有致癌风险(www.e993.com)2024年11月25日。对此，由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导的每月“科学”流言榜予以辟谣。真相：酵母在馒头、面包等面食发酵过程中会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力受温度、面团...

2024年2月“科学”流言榜:经常吃含酵母的面食致癌?车速越快越省油?

1.经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?流言:常吃用酵母制作的面食,对胃部有害,容易引发痛风,还可能有致癌风险。真相:酵母在馒头、面包等面食发酵过程中会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力受温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响,温度超过60摄氏度,酵母就无法存活,更不可能发酵产气。因此不必担心刚...

宁可不吃肉,也要吃这面食,蓬松柔软易消化,比包子馅饼简单好吃

我每次都会做一大锅,吃不完的放凉后,用保鲜袋密封起来,放冰箱冷冻保存,这样每天早上加热一下,不用菜也能吃几个,再搭配牛奶、豆浆,或稀饭,就是非常好吃的早餐。尤其爱吃辣的朋友,一定要试试哦,太过瘾了。推荐吃法:辣子葱花卷所需食材:辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,芝麻,食用油,面粉,酵母,小葱等...

向“新”而行⑦|安琪酵母:“酵”响世界的创新之道

????张彦:以中国传统面食为例,过去用“老面”做馒头,其实“老面”里起主要作用的也是酵母,一般需要一两天的时间,现在用酵母只需30分钟,热腾腾的馒头就可以端上来了。????这其中的原因,就是技术的进步。从成立开始,安琪就坚持做研发和技术创新。我们运用科技手段持续从自然界中筛选性能优良的菌种,又不断地...

冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素?专家辟谣:不必恐慌!

建议先蒸好再放冰箱。因为酵母发面的馒头、花卷等面食,低温存放下面团里的酵母菌会失去活性,下次拿出来再蒸熟会影响口感。②蒸好的馒头一定要晾凉蒸熟的馒头自然晾凉后再放入冰箱,既可以保持馒头不变味,也能避免冰箱结霜。③放冰箱前馒头要包好且密封严实...