打着主食旗号赚菜钱,小六汤包们的底层经营逻辑
以大张烙馍村为例,以“烙馍”为特色,大张烙馍村的菜单上有辣椒炒鸡蛋、京酱肉丝、包菜炒粉丝、孜然肉片、豉椒肉片等多个适合“卷烙馍”的菜式,烙馍则以5元一份的“引流价”成为这些菜品的标配。所以,从模式来看,可地稻小烧饼、大张烙馍村是以主食为引流特色的地方菜馆。它们把“小烧饼”、“烙馍”等拥有广泛...
新规落地,预制菜下半场拼什么?
《通知》提到,预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。主食类食品...
古人主食吃什么?明明古代连饭都吃不饱,为何能发展出饮食文化?
粟跟菽就不必多说了,作为中国最主要的主食,哪怕是发展到了现代,却仍被老百姓们大规模种植、食用。而与它相比,麦的发展,却反倒让人相当意外。虽然它也是中国人餐桌上的最常见主食,但跟其他主食不同,它是一个后来才发现的外国货。小麦最早起源于西亚的新月沃地,后来又因为某些原因,在四千年前时便已经传入...
“山西菜上不得台面”?
红餐网大数据显示,截至2023年4月,各大菜系开立中式正餐门店数量排名前三的分别是川菜、粤菜和湘菜,川菜以17.3万家居各大菜系首位,粤菜为14.6万家,湘菜为10万家。从各大菜系门店平均城市覆盖率看,川菜以98.6%居首位,城市覆盖率最高。在这类榜单中,晋菜的成绩堪称“小透明”。《方案》的重点之一,就是提升晋菜的知...
王家渡总经理谈预制菜:溯本清源才有未来
《通知》中明确预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不包括主食类食品,...
北京的这些犄角旮旯儿您都去吃过吗?
如果您按照“商学院高端授课”的思路,这应该属于“基本歇菜”的反面教材——选址不临街,得靠导航才能找来;菜也不是什么稀罕菜系,就是最平常不过、老北京家家户户都能做的春饼(www.e993.com)2024年9月18日。嘿,但人家老板就是扎扎实实把春饼做火了。一个巴掌大的馆子,墙上一大堆“明星合照”,就为了这一口老北京春饼。
让预制菜吃得更放心
北京小伙陈远则对所有的预制菜品“敬而远之”。“我认为中餐最大的特点就是有‘锅气’。简单复热就能吃的预制菜,口味统一、没有‘锅气’,怎么都觉得不如现做现炒的好吃。”陈远说,“除此之外,我还担心预制菜原材料是否健康安全、添加剂是否符合国家标准。我不希望口味多元化的中餐变成工业化产品,失去美食的‘灵...
预制菜当道,人们饮食幸福感被拉低了吗?
中国饮食文化博大精深,八大菜系,煎炸烹炒,技法各异。2011年,作为客家三件宝之一的梅菜扣肉,与东坡肉等四种客家菜式组合成的“东江客家菜烹饪技艺”,列入惠州市市级非物质文化遗产名录。这一烹饪技术是随中原汉人南迁传承而来,客家菜主料多以肉类为主,注重火候功夫,讲求一个酥软香浓,原汁原味。
《新疆菜发展报告2023》发布:烤包子有望成为下一个“新疆炒米粉”
新疆菜指的是新疆地方菜系,主要以清真菜为主,融合了清真菜的咸鲜和西北菜的味重香浓。在保留本地特色的同时,新疆菜博采众长、多元融合,广义上已经涵盖了小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤、饮品等多种品类。本报告的研究对象,亦指广义的新疆菜。新疆地处我国西北腹地,独特的地理地貌和气候条件十分利于农作物生长,食材...
新疆菜发展报告2023:烤包子有望成为下一个“新疆炒米粉”?
新疆菜指的是新疆地方菜系,主要以清真菜为主,融合了清真菜的咸鲜和西北菜的味重香浓。在保留本地特色的同时,新疆菜博采众长、多元融合,广义上已经涵盖了小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤、饮品等多种品类。本报告的研究对象,亦指广义的新疆菜。新疆地处我国西北腹地,独特的地理地貌和气候条件十分利于农作物生长,食材...