味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 常州头道菜:鲜香醇厚,冬补佳品

头道菜,意味着一场宴席中第一道上桌的菜肴。中国人有“头道菜情结”,全国各地很多城市都有自己的头道菜。常州头道菜出自钟鸣鼎食的大户人家盛宣怀的家宴,取野生大甲鱼、家养老母鸡以及深山竹笋、猪脚等原料制作而成,原称“杏生家宴菜”。清末民初,常州大北门青山桥天德永药号的老板周椿葆,向盛府厨师讨教后,...

味蕾上的江苏·本土美食志 日历

头道菜,意味着一场宴席中第一道上桌的菜肴。中国人有“头道菜情结”,全国各地很多城市都有自己的头道菜。常州头道菜出自钟鸣鼎食的大户人家盛宣怀的家宴,取野生大甲鱼、家养老母鸡以及深山竹笋、猪脚等原料制作而成,原称“杏生家宴菜”。清末民初,常州大北门青山桥天德永药号的老板周椿葆,向盛府厨师讨教后,...

“宴”遇龙城!12席地标名宴背后的多彩常州

12席常州地标美食名宴中的盛宣怀家宴,根据盛府家厨朱银泉当年回忆并记录下的盛府家宴菜谱制作,盛府头道菜、四季狮子头、蜜汁浸红薯等菜式对于常州人来说,可谓食材“亲切”,乡情暖人。宴席还包括松鼠富贵鱼、手工网油卷等常州的名点名菜。长荡湖船宴“一斛水中半斛鱼,日出斗金夜斗银”,水域面积87平方公里的长荡...

盛宣怀家宴普通人家也能做

其实,位高权重的盛宣怀家宴所用食材都是今天很容易买到的,只是在做法上比较讲究。6道冷盘分别是:爆鱼、白斩鸡、盐水河虾、白切肚尖、蜜汁红薯、响蛋拌豆腐。“做法上,盐水河虾要剥去虾头的壳子,一层层叠好,最后倒扣在碗里。”接着是热菜:常州头道菜、糯米番茄、松鼠鳜鱼、煨酱方、四季狮子头、乌鱼丝等。“相...

盛宣怀60岁生日家宴亮相南博

盛宣怀60岁生日家宴亮相南博中国江苏网5月29日南京讯晚清洋务运动的代表人物盛宣怀是常州人。28日,南博非遗大讲堂邀请常州民俗民间学会会长季全保和常州菜传承人张玲,为观众讲解盛宣怀60岁生日时的家宴,并请观众品尝其中的一道菜四季狮子头——清香滑嫩的鮰鱼狮子头。

中吴宾馆:从全城瞩目到魅力升华

而在出品总监刘郁春看来,这正是中吴宾馆不随波逐流、坚持自我的风格:本地食材、粗材精制、一菜一味、突出本味(www.e993.com)2024年11月8日。“像中餐和婚宴中口碑特别好的中吴头道菜,脱胎于盛宣怀家宴名菜。我们用生态甲鱼、土猪爪等食材来做创新升级,汤清不见油。再比如正在申请省级“非遗”的常州炒饭,所用的萝卜干、鸡蛋、韭菜、大米所...

美食+ 景点 + 故事,2019 天宁文化旅游节开幕

例如听松楼花园酒店推出的"锦绣天宁宴"还原了盛宣怀家宴的菜单,包括常州头道菜、养生糯米番茄、松鼠鳜鱼、四季狮子头、乌鱼丝等16道菜,大部分菜式选用的食材都"貌不惊人",做法却相当讲究。酒店总经理张玲介绍称,一道普通的盐水河虾冷盘,要剥去虾头的壳,一层层叠好,最后用常州菜传统"扣"的...