从茅台镇的微生态环境,看国台的传承与创新
研究表明茅台镇核心产区的微生态特征与赤水河流域其他产区,如习水、二郎、遵义市等有着很大差异,因而也就有“离开了茅台镇就生产不出茅台酒”的传奇。知微酿酒做茅台镇微生物环境的捍卫者微生物造就了茅台镇的独特,经过千百年的分解与进化,在不间断的酿酒活动中,茅台镇逐渐形成了一个独一无二、无法复制的微生...
白酒:茅台镇白酒的与众不同酿造环境与气候条件
茅台镇地处赤水河畔,周围的山丘环绕,形成了一个相对封闭的盆地环境。这种地形有助于保持当地的气候稳定,使得茅台镇的气候呈现出四季分明、雨量充沛、日照充足的特点。茅台镇的气候条件对于酿酒来说十分有利。夏季炎热潮湿,有助于微生物的生长和繁殖,这些微生物在酿酒过程中与原料相互作用,产生丰富的香味物质。冬季则...
一滴酒中的自然智慧
营造了适宜的窖内环境,赋予了茅台酒更加丰富的风味特征;“封窖泥”营造无氧的窖内环境,让酒醅通过“阴发酵”终于产生了酒;“陶土坛”则怀抱着基酒呼吸三年,让茅台酒有了时间的味道,历久弥香...茅台
“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案
地理上,茅台镇地处河谷地带,四面环山,一水中流。气候上,茅台镇天然冬暖夏热,年平均湿度大,空气流动性小,这就形成了一个相对封闭且有利于酿酒微生物生长的环境。微生物是关键。在白酒界有一个说法,“微生物是最好的酿酒大师。”不过,人人都这么说,但“微生物”到底是什么?从哪里来?酒何以成酒、味何以成味...
从茅台镇微生物之谜,找到一份来自37亿年前的契约
(茅台镇)01茅台镇酱香之谜中国古人采取自然发酵方式酿酒,并不知微生物为何物,没有人为接种和进行定向纯培养,但一个不变的事实是:离开特定的地理区域,就产不出特定的好曲、好酒。这个谜团直到数百年前才被科学解开,是微生物的生命活动及其区系锁定了特定的环境,左右了相关的物质变化过程。“茅台镇的酱香酒...
茅台镇为什么不可复制?这里有一份国台酒给出的答案
如今,在科学的基础上形成了这样的常识:酿酒过程的本质就是微生物的生长繁衍,代谢产物的生成与积累,以及人对它们的诱导、驯服、胁迫、优化的利用过程(www.e993.com)2024年9月21日。因此,从产区概念来看,茅台镇拥有不可复制的微生物资源,然而,想要真正酿出高品质的酱酒,还需要产区环境微生态与酒厂酿酒微生态的和谐统一。这也是为何同在茅台产区...
用科普的方式看白酒科技,国台酒解析茅台镇不可复制性
如今,在科学的基础上形成了这样的常识:酿酒过程的本质就是微生物的生长繁衍,代谢产物的生成与积累,以及人对它们的诱导、驯服、胁迫、优化的利用过程。因此,从产区概念来看,茅台镇拥有不可复制的微生物资源,然而,想要真正酿出高品质的酱酒,还需要产区环境微生态与酒厂酿酒微生态的和谐统一。这也是为何同在茅台产区...
在国台酒,探寻茅台镇微生物与酱酒酿造的不解之缘
以茅台镇为例,茅台镇之所以成为中国酱香白酒的核心产区,主要在其独特的酿造环境。四面环山,一水中流,河谷地形,冬季温暖,夏季炎热,年平均湿度大,空气相对流动性小,使茅台镇形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。同时,茅台镇拥有悠久的酿酒历史,千百家酒企长期不间断地酿造,对微生物培养、选育和驯化,...
用科技说清楚白酒的本质,茅台镇国台酒有了新成果
如今,在科学的基础上形成了这样的常识:酿酒过程的本质就是微生物的生长繁衍,代谢产物的生成与积累,以及人对它们的诱导、驯服、胁迫、优化的利用过程。因此,从产区概念来看,茅台镇拥有不可复制的微生物资源,然而,想要真正酿出高品质的酱酒,还需要产区环境微生态与酒厂酿酒微生态的和谐统一。这也是为何同在茅台产区,...
云仓酒庄豪迈白酒:源自茅台镇的独特魅力
茅台镇地处赤水河畔,是黔北名镇。这里的土壤为紫色砂页岩和砾岩,地表水和地下水丰富,水质优良,为酿酒提供了良好的水源。此外,茅台镇四周环山,形成了一个相对封闭的自然环境,有利于酿酒微生物的繁衍和发酵。三、云仓酒庄的核心工艺与产区优势云仓酒庄豪迈白酒采用传统酿酒工艺与现代科技相结合,选用优质原料,经过多次投...