泉在济南过五一丨老济南把子肉的“前世今生”
在过去,酱香、咸香是老济南把子肉的主流口味,“肥而不腻”是各家出品的共识,不管是过油还是浸泡、汆水,都是为了达成“肥而不腻”的出品共识。陈宗明也提到,若是在鲁菜体系中给把子肉做一次“定位”,其技法属于红炖的一种。在过去,炖肉的确少不了冰糖,但目的是提鲜,“甜味并不外露”。武岳庙把子肉创...
济南把子肉:因为“拜把子”流传下来的美食
经过多年传承,把子肉成为济南名小吃,属于鲁菜系。在烹饪时,济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂,肉肥不腻,多滋多味。传说二:“把子肉”的来历与古时的公祭有关——据说,“把子肉”与古时的公祭有关。古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭...
做把子肉,牢记4个香料,出锅后色泽红亮,入口即化下酒又下饭
砂仁,是一种使用率很高的香料,在把子肉的制作中,砂仁的加入能够去除肉质的油腻感,使肉质更加清爽,同时,砂仁的香气能够渗透到肉质中,使把子肉散发出独特的香气。在炖煮的过程中,砂仁的香气逐渐释放出来,与猪肉的鲜味相互融合,形成了一种独特的口感,让人回味无穷。草果草果,是一种具有浓郁香气的香料,去腥效果...
“甜咸之战”济南把子肉的前世今生
????但济南的把子肉也有其繁衍发展的局限,选肉要新鲜,蒸、煮、焖肉讲究火候,同一张秘方不同的人烹饪可能肉的口味大相径庭,这也在很长时间里,从源头上限制了把子肉的“跨省市”发展。不过,这个壁垒已经被打破。前段时间,“宇宙”中的“优等生”超意兴率先出省,将连锁店开到了北京,实惠的价格、地道的口味,...
0基础美食之把子肉,肥而不腻,改善贫血,肉食爱好者的福音
把子肉的烹饪关键在于火候的控制和时间的把握。小火慢炖可以使肉质更加酥烂,同时保持肉质的原汁原味。炒糖色则是为了给肉块上色,增加菜品的色泽和风味。使用砂锅是因为其良好的保温性能,可以使热量均匀渗透,避免肉质煮老。注意事项焯水可以去除五花肉的腥味,但不要煮太久,以免肉质变硬。
济南人与把子肉的爱恨情仇
在过去,酱香、咸香是老济南把子肉的主流口味,“肥而不腻”是各家出品的共识,不管是过油还是浸泡、汆水,都是为了达成“肥而不腻”的出品共识(www.e993.com)2024年9月19日。陈宗明也提到,若是在鲁菜体系中给把子肉做一次“定位”,其技法属于红炖的一种。在过去,炖肉的确少不了冰糖,但目的是提鲜,“甜味并不外露”。
独家揭秘!徐州把子肉传奇配方
操作流程:1.锅里放入色拉油,炒葱姜,接着下酱料炒制;2.加入高汤,加入料包和红曲米包,红曲米煮出颜色扔掉;3.把子肉中小火慢炖60到70分钟,素鸡煮5分钟,香肠煮8分钟,花干煮5分钟,鸡蛋煮5分钟,茶干煮5分钟,海带扣2分钟,青菜1分钟,青椒1分钟。
把子肉怎么做肥而不腻?
正宗的把子肉,通常是离不开蒲草(又称蒲笋)的,因为它里头有种淡淡的香味,炖出来的肉会特别的香。在调味方面需要将肉放入锅中加入姜片、葱段和料酒焯水处理。这样做可以去除肉中的腥味,同时也可以使肉更加紧实。接着,将肉放入卤水中,加入适量的盐、糖、生抽、老抽和香料包,(冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、(干辣...
在江苏的美食江湖里,苏北这三大城必须拥有姓名,暑假逛吃约起来
江淮地区盛产长鱼,而厨师长对于鱼的做法很是讲究。软兜长鱼必须选择和毛笔一般粗细的鳝鱼,只取最鲜嫩的脊肉,吃在嘴里香气袭人。店铺推荐:曾式酒楼02.小鱼锅贴小鱼锅贴,即锅底煮小鱼,新鲜捞上来的杂鱼,舀一些湖水烧煮,锅边沿一圈贴饼,烧得鱼熟饼脆,香味四溢。
这道菜明明是豪放派,却连没牙老奶奶也能敞开吃,软糯至极!
??自从入秋后就在贴膘这条路上越走越远,刷短视频的时候就看到这道把子肉,馋得不行。肉肉要是炖得久一些,软烂到入口即化,上到没牙老爷爷老奶奶,下到换牙小孩都能吃。汤汁拿来拌饭,每个人都至少两碗饭起步吧~还有最爱的虎皮鸡蛋和青椒,这道菜已经被列入年夜饭清单了!