在新疆,煮羊肉时为啥要放胡萝卜和“皮牙子”,看完长知识了!
其次像是牛肉的肉质比较老,不容易炖煮软烂的话,可以在浸泡牛肉的时候,放些小苏打或者食用碱。因为碱性可以软化牛肉的肉质纤维,让牛肉更容易软烂。第二点:油脂除了血水以外,牛羊肉的油脂中含有的腥膻味也是比较重的,所以吃不了腥膻味的朋友们,最好去掉油脂,或者是买比较瘦的部位即可。个人主页有一系列兰州拉面...
炖肉用料太多,难怪不好吃!只用5味料,炖肉既美味又软烂入味
网上有很多人说炖肉放山楂可以使得肉变得软烂,其实理论上讲没错,因为肉类食材的肉质纤维在酸性条件下或者是碱性条件下,其肉质纤维会遭到破坏,从而使得肉变得软烂,但是是有一个前提条件的,那就是汤汁要满足酸性的条件,所以如果炖肉只放几片山楂,很难实现软烂肉质纤维的效果,如果放的过多又会导致炖出来的肉酸酸的,...
秋天要多吃此肉,比鸡鸭滋补,比牛羊肉便宜,健脾开胃好吃不上火
1.将猪肚用上述方法洗净,切成块状备用;一只土鸡洗净,斩成大块。2.将猪肚块和鸡块一起放入砂锅,加入足量清水,放入姜片、枸杞和党参,炖煮2-3小时,直到鸡肉和猪肚软烂,汤汁呈奶白色,出锅前加入适量盐调味,撒上葱花点缀即可。猪肚炖鸡汤是秋冬季节最为经典的滋补汤品之一。猪肚和鸡肉相互融合,汤汁鲜美浓郁,...
炖牛肉秘籍:掌握'4放2不放'诀窍,肉质软烂入味,不腥不柴
红茶里面含有较多的茶多酚,可以去除牛肉里面的自由基,这样炖出来的牛肉更加软烂啦。而且红茶含有特殊的颜色,可以让炖出来的牛肉更加香浓有食欲。这一点大家不要忘记啦。炖牛肉时,不能放的两种调料NO.1不能放八角我们在家炖牛肉的时候,一定不能放八角这个大料哦。八角里面的大料味实在是太重了,一颗八角就掩盖牛...
【妙招】无论炖什么肉,这样处理一下,又软又烂又好吃!
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。与茶一起炖:将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加酒或者醋:炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的...
它们是牛肉的克星,炖牛肉加一点,出锅软烂入味,没牙也能吃
炖煮牛肉时加入白醋或山楂的原理是因为它们可以促进牛肉中的蛋白质分解,使牛肉更加软烂(www.e993.com)2024年9月20日。同时,白醋或山楂还具有去腥、提鲜的作用,让炖煮出来的牛肉更加美味。除了上述方法外,还有一些小技巧可以帮助我们炖出软烂入味的牛肉。比如在炖煮过程中不要频繁翻动牛肉,以免破坏肉质纤维;在炖煮过程中可以加入一些土豆、萝卜...
冬天“第一大补”,不是牛羊肉,而是这个宝!3种“黄金搭配”,一定别...
白菜炖猪肉食材:大白菜一棵、猪肉500克、香葱一根、料酒、酱油、食盐、白砂糖少许做法:大白菜一片片撕下,洗净切大块;猪肉切大块,用开水烫去腥后洗净待用;所有调味料倒入锅内加水烧滚,加入肉块煮10分钟;放入大白菜煮至肉酥菜烂,且汤汁快收干时,用少许淀粉勾芡,并撒上葱段即可。
炖肉为啥不能先加盐?大家只知其一不知其二,行家告诉你真相
相反,如果炖肉,煮肉的水中不加盐,那么肉类食材细胞中的溶液浓度较高,所以渗透压高,此时汤汁中的水分会移动到吸水能力更强的细胞中,此时细胞吸水,膨胀,最终导致破裂,使得肌肉纤维发生断裂,所以炖出来的肉口感自然十分软烂。个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法...
冬至过后,开始数九,记得“吃5食、忌3样”,营养充足,安稳过冬
4、炖到牛肉软烂不硬的时候,放入土豆块,炖到土豆软烂,就可以出锅了。二、根茎蔬菜民间有说法“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,冬天是吃根菜的季节,食物的营养大多集中在根部,能量也相对高一些,而且根类蔬菜耐储存,像红薯、土豆、山药、萝卜、莲藕等等,这根菜保存好了,可以吃几个月都不坏,很适合冬天吃...