微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质
在这些研究中,酒精的有益和有害作用,保持着微妙的平衡。酒是世界上微生物发酵产量最大的产品。当我们谈及饮酒与健康的关系,不仅要考虑酒精的作用,还要考虑酒中微量成分对健康的影响。以白酒为例,因其开放式的酿造方式,参与酿造的微生物种类达1000多种,这让白酒物质组成成分极多,超过3000种。其中,就包括200多种...
安琪酵母:“微”创新“发酵”大产业
过去用“老面”做馒头,其实“老面”里起主要作用的也是酵母,一般需要一两天时间,使用酵母则只要40分钟,热腾腾的馒头很快就可以端上来。紧接着,安琪开发出耐高温酿酒活性干酵母,解决了国内白酒行业夏季生产受限和质量不稳定等难题。安琪实现了“从0到1”的突破。国产酵母上市,解决了从无到有,如何做到从有到优?
一大批“三新”原料被受理!谷胱甘肽酵母粉、N-乙酰氨基葡萄糖等
谷胱甘肽酵母粉是一种通过微生物发酵法生产的富含谷胱甘肽的酵母产品,另外发现酿酒酵母、一种圆酵母也可以用于谷胱甘肽的生物合成,经过发酵之后的产物主要成分是谷胱甘肽和酵母抽提物,具有良好的溶解性、健康价值。樱花提取物樱花提取物是从樱花花瓣中提取的天然成分,活性成分,如多酚、黄酮类化合物等。樱花作为食品原料...
【微生物篇】“看不见的酿酒大师”在酒中留下了什么“健康因子”?
在这些研究中,酒精的有益和有害作用,保持着微妙的平衡。酒是世界上微生物发酵产量最大的产品。当我们谈及饮酒与健康的关系,不仅要考虑酒精的作用,还要考虑酒中微量成分对健康的影响。以白酒为例,因其开放式的酿造方式,参与酿造的微生物种类达1000多种,这让白酒物质组成成分极多,超过3000种。其中,就包括200多种...
重读秦含章,中国食品工业的前瞻智慧丨仙秦荟匠心传承,跨越世纪的...
文中,他提到了生物工程时代的到来,他认为:“生物工程技术已经在国际范围内应用于轻工业、医药业、农牧业、化工业、冶金业,以及能源、环保等有关行业,对国计民生起着重要的作用。细菌、酵母和霉菌的生物过程,按工业生产的规模来处理,就是微生物工程。”
酒讯发布丨微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的...
酱酒的健康属性与其独特的酿酒工艺息息相关(www.e993.com)2024年9月9日。茅台镇正宗大曲酱酒酿造技术,可以说是世界上蒸馏酒中绝无仅有的独特工艺。以国台酒为例,其酿造方式顺应天时,一年一个生产周期“端午踩曲,重阳下沙投料”,历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
酵母蛋白获批新食品原料,安琪纽特领跑肠道营养赛道
《公告》中指出:酵母蛋白是以酿酒酵母(Saccharomyces??Cerevisiae)为菌种,经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料,经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成,主要营养成分为蛋白质(≥70.0g/100g)、脂肪、膳食纤维和水分等。目前,美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中,...
2023新食品原料迅速扩增,酵母蛋白等12种原料被列为新食品原料
酵母蛋白是用酿酒酵母发酵而来,经过机械法或酶解除去细胞壁多糖等其他组分后富集而成的一种功能性蛋白。酿酒酵母属于单细胞真核生物,它既具有所有真核细胞生命活动的基本特征,又具有微生物在进行实验过程中的诸多优势:如明确的背景、生长速度快、易于操作等。
从小小酵母中窥探广袤宇宙
酿酒酵母,菌如其名,能将糖转化为酒精(因此实验室里时常飘散着淡淡的酒香)。酿酒酵母是最早被人类利用的酵母种类,在人类还未识其真面目时就被用于酿酒和发面,这一历史至少可追溯到6000年前。如今,它是生命科学研究中重要的“模式生物”和重要的工业菌种,也是酵母这个大类群中的代表物种。酵母属于真菌,是单细胞真核...
第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?
作为调味料,酵母抽提物可以增强食品风味,这是因为其中含有丰富的游离氨基酸和小分子呈味肽成分,鲜味耐高温蒸煮也不损失。协同增鲜也是酵母抽提物的一大优势,比如,酵母抽提物在低盐分食品中可以增强咸味,放大味蕾对咸味的感知,也就是说,可以用更少的盐实现同等的味觉感知,这对消费者的健康来说是利好的。