白露品佳酿,长三角人把米酒美食玩出了花
酒酿馒头在浙江桐庐一带,有一种家喻户晓的传统特色小吃“酒酿馒头”,也被称为“空气馍”“空气馒头”,其特点是在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团,蒸出来的空气馍蓬松暄软,有股淡淡的甜味和酒香味,可以夹红烧肉吃,也可以配着臭豆腐一起吃,是桐庐人餐桌上一道常见的主食。龙游发糕龙游...
孙超:传统米酒酿出美好未来
“我们从源头上对菌种做了调整,加上后期杀菌处理,在保证米酒口感的同时,大大延长保质期。”孙超不仅将米酒保质期延长到一年,制定米酒生产标准,打造米酒品牌,开发米酒衍生食品,还将多余的酒糟做成酒糟面膜、动物饲料和农田肥料,实现“从头到尾”一点也不浪费的绿色发展。
类风湿喝什么茶,探讨类风湿患者的饮品选择:哪种茶最适合饮用?
白酒糟是一种传统的食品,它是用米酒在酿造过程中剩下的固体部分。白酒糟含有丰富的抗氧化物质和多种营养素,对关节炎有一定的以及保护作用。一针对关节炎患者的研究发现,饮用白酒糟茶可以显著改善关节炎的症状,减轻炎症和疼痛。白酒糟茶中的多酚化合物具有抗炎和抗氧化的属性,可以减轻关节炎患者的炎症反应。饮用白酒糟...
闷热的梅雨季节里,来一碗甘甜味美的酒酿吧!
民间自古有“人参补身,不如米酿养人”的说法。酒酿营养丰富,具备诸多对人体有益的功效,有利于促进血液循环,其富含的铁钙等微量元素,更可以补气养血,美容养颜。酒酿既可以直接食用,也可以搭配各种食材,制成风味独特的点心和小吃。酒酿圆子、酒酿糕丝、酒酿潽蛋等,都是上海人餐桌上常见的点心美食。酒酿圆子酒酿潽...
一滴酒里,蕴藏着多少看不见的力量?
许多人误以为窖池是用来存酒的,其实窖池里盛放的是拌好曲粉、正在发酵的粮食,即酒糟。窖,为酒糟创造了一个隔绝空气的环境,让其中的酵母得以在缺乏氧气的条件下高效产酒。窖池中,风味正在发酵成形。不管酿什么酒,都需要这样一个封闭的环境——清香酒用地缸,凤香酒用土窖,酱香酒用石窖,而浓香酒用泥窖。这不...
“鷕”,诠释“真正的中国好清酒”
“鷕”用黍米光复清酒古有先人用黍稻做清酒,近有日本用稻米做清酒,今有“鷕”酒用黍米光复清酒(www.e993.com)2024年10月20日。华夏民族的酿酒之路更为复杂,因为谷物里富含淀粉,需先转化成糖,才能转化为酒。于是,古人发明了中国酒独有的发酵物“酒曲”,它能让谷物边糖化边酒化。《尚书》记载“若作酒醴,尔惟曲蘖(音niè)”,意思是要酿...
高低得整一口,崇明冰镇……_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
由于地域文化的差异,酒酿还拥有很多不同的别称,包括醪糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。明末清初,崇明岛上酒酿摊、酒坊、酒店星罗棋布,用酒酿制作的酒酿糕丝、酒酿汤圆、酒酿红枣、酒酿莲心等小吃更是享有盛誉。据《陈家镇镇志》记载,在崇明的街市里,仅一公里范围内便聚集了30余家酒店。这些酒...
糟蛋为什么销声匿迹了?
如果说叙府糟蛋代表的是四川地区对香辛料的偏爱,那么平湖糟蛋则体现出江浙地区对糟醉风味的执念。传统酿造平湖糟蛋用的酒糟,细致到从选酒药开始。用绍兴黄酒的酒药做酒酿,香气极佳,但做出来的酒糟酒性很强,做出来的蛋色泽不好看,味道辣得「冲」人;要搭配做甜酒酿的甜药使用,才能让糟蛋甜香平衡。
黄酒的历史
唐宋时期,榨酒、煎酒工艺的发明,使黄酒酿造技艺有了质的飞跃。榨酒是使用木质“糟床”进行压榨,将酒糟过滤掉,从而得到更加纯净的酒液。榨酒工艺的出现,让白居易诗中所说的“绿蚁”逐渐退出历史舞台。煎酒是用“火迫法”将酒缓慢加热至63℃,低温加热过程中,多数使酒变酸的细菌会被杀死,较好的杀菌效果使酒的...
探秘!原来传统米酒是这样酿出的……
将发酵了一年左右的酒糟从地窖运出,分别倒入锅中蒸煮。柴火慢烧声中,酒香弥漫整个酒坊。相比于现代工业化的酿造,传统酿造多了一份耐心和烟火气。经过一段时间的蒸煮,一滴滴清亮的米酒通过管道蒸馏滴入酒缸中,凝聚了粮食的精华,散发着一股浓郁的香气。接满一缸酒需要等待较长的时间,在等待的过程中还需要不时...