重磅上线!四特酒冠名凤凰网《这局好玩儿》,解锁“特”有味儿的江西
四特酒就地取材,汲取江西风物的精粹,以整粒大米作为原料,采用由面粉、麦麸、酒糟按一定比例配制而成的中高温大曲,经由红褚条石垒砌而成的窖池发酵,酿就了四特酒酒体绵柔醇厚、香气幽雅舒适,成就了中国白酒中“清香醇纯”、独树一帜的特香美酒。作为四特酒高端产品体系中明星大单品四特十五年,升级第五代产品甄选08...
酒的酿造和白酒的种类
糖化发酵剂:面粉、麦麸、酒糟混合制成的中温大曲;用曲量:8%~10%;工艺特点:大米与酒醅混蒸,采用续餷混蒸四甑操作法,第1甑头糟不加粮,第2、3甑为大、二餷,加入新料,第4甑,蒸酒后做丢糟;发酵周期:30天;发酵设备:红条石砌窖,水泥勾缝,窖底及封窖用泥;贮酒容器:陶坛。凤香型白酒代表产品:...
与高粱、小麦三分天下,它是酒粮界的隐形大佬
甚至酿酒用粮和制曲用粮都是青稞的青稞酒,也离不开稻壳。充当白酒生产酿造中的填充剂和疏松剂,维持酒糟的疏松度和含氧量,调节糟醅的水分、酸度和淀粉浓度。这是稻壳被普遍认知的功能。酱香型白酒每次添加稻壳的比例虽然较低,有时只不到1%,有时接近5%,但在一个酿造周期内会多次添加,浓香型白酒的稻壳用量则...
客家娘酒:客情传千年 酒香飘万家
客家酒饼是用大米和多种药材配制而成的天然发酵粉。●落罐将搅拌好的饭放入大陶瓷坛,压实后中间留孔。坛子放置在阴凉处,冬天则要用棉被或稻草包裹坛子保温,从而达到发酵的效果。●窖藏自然发酵3至4日后转入酒瓮,封好口放置几个月乃至以上。●火炙压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒盛入坛中,用内盖盖好,再...
重磅丨2024年度清香型白酒产业发展报告出炉:市场规模已达900亿...
小曲清香型白酒的主要原料是高粱、大米、玉米、糯米等作物,其发酵成本及酿造时间,比大曲清香要低。代表品牌包括重庆的江小白、江津,云南的鹤庆乾、玉林泉酒等。麸曲清香白酒:麸曲清香白酒以小麦壳为主要原料,以糠谷、酒糟及豆饼为配料,采用人工培养曲菌进行酿造。代表品牌是北京的二锅头。
白酒生产的原料和工艺流程
大米中淀粉含量约占75%,蛋白质约占7%,脂肪约占1.5%,灰分约占0.6%(www.e993.com)2024年7月30日。大米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以控制,酿造香味物质也不如其它原料,因此大米现在多做配料使用。大米适合低温缓慢发酵,酿制的酒具有酒质爽净的特点,素有“大米酿酒净”之说。
在撑起14多亿国人的饭碗之外,它何以撬起文化的杠杆
糯高粱酿酒、梗高粱作食用或饲用;小麦去皮胚乳磨成面粉,做成各种面食;高产量的玉米可蒸煮、也可磨成粉做成各种饼类;水稻脱壳蒸煮后被端上餐桌,成为主食大米……今天的粮食,在人类的驯化下,完成了不同版本的进阶。正是对粮食发展和农业生产的重视,人类才能在吃饱饭的同时,有足够的粮食酿酒,让上千年的白酒文化得以...
酱香白酒:酿造中的时间艺术
2.糖化发酵:高粱和小麦等原料在水的作用下,经过糖化过程,将淀粉转化成糖。这一步是酿造过程中的关键,酵母将用这些糖来发酵制造酒精。发酵的时间和温度非常重要,它们影响着酒液的口感和香气。3.蒸馏:发酵完成后,酒糟(酒厂废料)被分离,留下了发酵液。这个液体经过蒸馏,通常采用传统的多酚蒸馏方法。蒸馏...
好酒滨河九粮液,好在哪里?
地处西北干旱区的张掖,平均海拔近1500米,地跨北纬39度,没有川、黔、苏、皖等产酒大省的潮湿空气。从一般意义而言,这里算不上白酒的“天选之地”——适用其他产区的酿造技艺,到了这里基本很难出彩。但基于丰沛的冰雪融水、具有潜力的土壤条件、充足的光照和显著的昼夜温差,当地人“不服先贤”,用复杂的九粮香型...
行业观察 | 洋河股份领跑白酒行业碳中和
从全国大规模调集原料,粉碎蒸粮糊化,到酒醅蒸馏提纯,再到灌装、过度包装、成品全国全球运输,白酒生产流通的每一个环节,都需要消耗大量能源,产生程度不一的碳排放。另外,白酒工业产生的大量气味冲鼻的酒糟、黄水、高浓度锅底水,尽管有机,但在某一区域密集处置、排放,也令环境不堪重负。