浙江都喝什么“酒”?网评这10种上榜,作为浙江人,你最爱喝哪款
这种独特的口味,得益于嘉善黄酒选用了当地优质糯米为原料,以特制曲和酒母作糖化发酵剂,经过发酵、压榨、陈贮、勾兑、检验等多道工序精心酿制而成。在口感上,嘉善黄酒入口绵软细腻,回味悠长,既有江南水乡的温婉柔情,又不失黄酒应有的醇厚与力量。7:阿拉老酒。阿拉老酒的历史可以追溯到清朝年间的鼎丰酒坊。阿拉老酒在...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
采用碎石窖、石板窖发酵,依赖于赤水河谷特殊地理气候和天宝——地宝储酒洞洞储环境,工艺上讲究“伏天踩曲”“重阳下沙”,此外采用砖石晾堂堆集、糙沙、回酒发酵和大比例用曲等工序。配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒基础上,加入一定数量水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。此类酒在中医上有...
白露品佳酿,长三角人把米酒美食玩出了花
在浙江桐庐一带,有一种家喻户晓的传统特色小吃“酒酿馒头”,也被称为“空气馍”“空气馒头”,其特点是在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团,蒸出来的空气馍蓬松暄软,有股淡淡的甜味和酒香味,可以夹红烧肉吃,也可以配着臭豆腐一起吃,是桐庐人餐桌上一道常见的主食。龙游发糕龙游发糕是浙江...
守正创新“酿造”剑南春高质量发展新篇章
剑南春酒之所以能在饮后回味悠长,根源在于其无可挑剔的原料选择与严苛的酿造工艺。酿酒大师们秉持匠心,从众多谷物中精选上乘的高粱、小麦、大米、糯米、玉米以及大麦,通过精准的配比,巧妙地融合这些粮食的精华,最终酿造出这款酒体饱满圆润、风味纯正高雅、口感甘洌爽净的佳酿。在坚守古老酿造智慧的同时,剑南春更勇于创新...
读懂广州·粤韵|诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
特别是玉米等域外食物,从粤闽等东南沿海传至西南宜宾,丰富了酿酒原料,提升了当地酒品质。一代代酿酒师博采众长,反复摸索,将高粱、大米、糯米、荞麦(20世纪60年代改为小麦)、玉米等五种不同风味的粮食和谐地融合在一起,酿出浓香型杂粮酒。宜宾地处金沙江、岷江和长江的三江交汇处。清末,邓子均带着他用宋代...
传统地道!梅州这些客家菜太香了~背后都有一段美丽的传说!(上)
客家娘酒可以说是梅州人再熟悉不过的美食(www.e993.com)2024年10月22日。客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒,属于黄酒。主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是一个男女老少皆宜的纯天然绿色饮品,每每有客人来时,梅州人都会用自家酿制的老酒招待。
“娘酒”之称的由来
酿造娘酒的糯米以晚稻糙糯米为佳,因为用糙糯米酿制后所剩的酒糟仍颗粒完整,酒糟仍可供做菜使用,而精糯米酿制后所剩酒糟较为绵烂。现在一般的蒸饭方法都是直接用大锅或电饭煲煮,而旧时多用饭甑蒸煮。蒸熟的糯米饭俗称“饭干”“娘饭”或“酒娘饭”。把饭干摊凉,拌上已经捏碎的酒饼,这个过程俗称“扒酒”。将...
暖心的酒娘
在婺源,“糯米酒”“甜水酒”“老水酒”都是米酒的名字,我觉得最贴切、听起来最暖心的,还是“酒娘”——酒曲,俗称酒母,母亲用糯米和酒母酿出了酒娘。米酒在婺源乡村的历史,与稻田一般漫长。有稻田耕作时,就有了米酒酿制。乡间的每一位农妇都是酿酒娘的高手,她们的技艺均源自家传。通常,她们一年酿酒两次,时间...
谁懂啊!无锡的冬天也太好吃了
甜甜的糯米酒让温馨的乡愁涌上心头酿酒后余下的酒酿酒糟又在盛夏季节成为一道道可口小菜的辅助如糟鸡、糟鸭、糟毛豆糟猪舌、糟鸡肫...还有桂花酒酿圆子让米香的余味一直悠长绵延在四季冬至夜和大年夜无锡人的饭桌上往往有一道独特的菜叫作“老无锡暖锅”在寒冬...
重磅丨2024年度清香型白酒产业发展报告出炉:市场规模已达900亿...
小曲清香型白酒的主要原料是高粱、大米、玉米、糯米等作物,其发酵成本及酿造时间,比大曲清香要低。代表品牌包括重庆的江小白、江津,云南的鹤庆乾、玉林泉酒等。麸曲清香白酒:麸曲清香白酒以小麦壳为主要原料,以糠谷、酒糟及豆饼为配料,采用人工培养曲菌进行酿造。代表品牌是北京的二锅头。