52岁大爷炒菜喜欢放豆瓣酱,去医院体检,医生纳闷:怎么会这样?

豆瓣酱等发酵类调味品,富含颇高的盐分,且亚硝酸盐的含量亦不少。长期高盐的饮食,会增加高血压、心脏病、肾脏病的发病风险,而亚硝酸盐作为一种潜在的致癌物质,长期过量摄入,的确可能导致肝脏负担过重,甚至引发脂肪肝等问题。”“而且,”医生继续说道,“豆瓣酱本身也含有某些不太容易排泄的化学成分,这些物质长期...

中品专访|郫县豆瓣董事长徐良:不是想跑得快,而是想跑得更远更久

“郫县豆瓣酱是需要时间周期发酵的产品，品牌也需要时间去沉淀”中品记者：您认为“鹃城牌”郫县豆瓣未来还应在哪些方面提升？将达到什么样的新目标？徐良：“鹃城牌”郫县豆瓣是一种发酵食品，是国家地理标志产品，也是中华老字号，包装上的标识都是宝，所以我们要坚守匠心，坚定“让豆瓣应用更便捷，让酱香滋味遍世界...

鹃城牌品牌日:三百年薪火相传,共启郫县豆瓣品牌新活力

结合相关呈味研究结果,郫县豆瓣呈味物质中包括人体必须8种氨基酸中的7种(苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸),是鲜味、甜味、厚味等滋味的重要的来源,并与郫县豆瓣复合酱香风味物质,共同赋予郫县豆瓣酱香复杂多变、菜品百搭的特性,与各式食材结合后风味“相乘”蜕变游刃有余。是造就了川菜...

做回锅肉,别只会加豆瓣酱!记得“多加2个料”,香味浓更正宗

做回锅肉,记得不要只放豆瓣酱,还要多加2样料,它们分别是——豆豉、甜面酱。加入甜面酱,不仅可以中和肥肉的油腻感,还可以提升菜肴的整体味道,回锅肉吃起来香而不腻。加入豆豉,可以给回锅肉提供独特的香气和味道,使得更美味。另外注意三点:一、所用的调味料混合在一起已经很有味儿了,就不需要加盐了。可以在出锅...

现在才知道,红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱区别这么大,以后不敢乱买了

红油豆瓣酱,一般我们多用来当做凉拌菜的酱汁,和生抽的用法也差不多,起到调色的作用,红油豆瓣酱是用大豆做的,本身就是红油,制作过程也就是把里面的大豆泡好,所以是可以直接食用的,不需再去加工,当错凉拌类食物酱汁的一种配料就是最大的价值了。如果直接加入到菜品里一起炒,红油豆瓣酱也没有郫县豆瓣酱那么香,...

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料,它们的选择大有讲究(www.e993.com)2024年11月19日。选用的蚕豆需大小合适、蛋白含量高,且经过发酵后不会化渣,才是最适合做成酱料的种类。而尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色红亮,还含有丰富的油脂,是制作郫县豆瓣酱的不二之选。其携带的天然辣椒香气更是无法通过现代工艺合成的。

院士打底 源头育种 让每一勺郫县豆瓣都“辣”么香

辣椒是制作郫县豆瓣的关键原材料之一。豆瓣辣椒的品质、品相问题，表面上看决定着不同批次的豆瓣酱品质是否能统一，从根本上看却决定着豆瓣产业能否得到真正意义上的发展和突破。从“捡到篮子里就是菜”“选辣椒只看红不红”，到“辣博会”全国征集优良品种、从源头把控辣椒生产标准，再到聘请院士专家坐镇选育更加...

灵感中国Inspiration丨这款传承百年的“四川辣酱”为何成为海外...

郫县豆瓣酱作为顶尖川菜调味料,有“川菜之魂”之称,不仅历史悠久,“郫县豆瓣传统手工制作技艺”也被先后列入成都市、四川省、国家非物质文化遗产名录。郫县豆瓣酱如此让人“上瘾”的秘诀是什么?本期视频,跟随我们的Vlog来到位于郫都区的豆瓣酱工厂,探索正宗四川豆瓣酱的制作过程以及出海历程。

郫县豆瓣产业链为何“辣”么长?源头育种,每一勺都“辣”么香

辣椒是制作郫县豆瓣的关键原材料之一。豆瓣辣椒的品质、品相问题,表面上看决定着不同批次的豆瓣酱品质是否能统一,从根本上看却决定着豆瓣产业能否得到真正意义上的发展和突破。从“捡到篮子里就是菜”“选辣椒只看红不红”,到“辣博会”全国征集优良品种、从源头把控辣椒生产标准,再到聘请院士专家坐镇选育更加优良...

...的四川风味】立秋啦!川人“贴秋膘”必备调味单品——郫县豆瓣...

立秋,是秋天的第一个节气,标志着孟秋时节的正式开始。或许会收到吃干煸回锅肉、水煮肉片、鱼香肉丝等经典川菜的回答,毕竟市场上就能买到食材,在家也能做,简单又方便。而这些家常菜有一个共同点——需要用到郫县豆瓣酱