一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法

同时,业内部分用液态法和固液法生产的,它们也没有被剔除白酒行列。依据GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》所定义的白酒,酿造原料必须使用“粮谷”且“不使用任何食品添加剂”,对采用固态法、液态法、固液法工艺没有限制。摄影/好酒地理局视频中心今天的市场上,追捧固态法...

酱香型白酒有哪些?源自茅台镇的肆拾玖坊宗师酒带你品味醇正酱香

优质的白酒通常选用优质的谷物或高粱作为原料,结合独特的发酵、蒸馏和陈酿工艺,使得酒体更加醇厚和丰富。肆拾玖坊宗师酒便坚持选择优质的红缨子高粱,与小麦麸制作大曲,再利用赤水河中的天然好水质进行酿制,完全保留酱酒的纯正原味。除此之外,酿造工艺也是影响白酒品质的重要因素之一,因此在选择白酒时,了解白酒的酿造工艺...

...仲恺农业工程学院赵文红教授等:制曲方式对豉香型白酒酒曲理化...

此外,豉香型白酒酒曲中除细菌微生物群落外,还含有丰富的真菌微生物群落,真菌同样对发酵力、酯化力和液化力等表征指标有着重要影响作用,细菌和真菌间的协同发酵作用最终决定了酒曲品质,同时,机械制曲在原料中添加的麸皮可能更有利于好氧真菌的生长,在后续研究中可探究其中真菌微生物群落的演替情况,同时结合细菌群落结构...

酒的酿造和白酒的种类

糖化发酵剂:面粉、麦麸、酒糟混合制成的中温大曲;用曲量:8%～10%;工艺特点:大米与酒醅混蒸,采用续餷混蒸四甑操作法,第1甑头糟不加粮,第2、3甑为大、二餷,加入新料,第4甑,蒸酒后做丢糟;发酵周期:30天;发酵设备:红条石砌窖,水泥勾缝,窖底及封窖用泥;贮酒容器:陶坛。凤香型白酒代表产品:...

同样一瓶酱油,为什么价格能差5倍?背后真相……

●低盐固态发酵酱油(类似白酒的固态发酵)以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。高价和低价酱油到底有啥区别?低价酱油往往采用速成法,添加了较多的水、盐以及色素、防腐剂,虽能满足基本调味需求,但风味较为单一,营养价值也有限,而且在原材料上有所妥协,使...

品质为基,推动四特酒高质量发展

曲为酒之骨(www.e993.com)2024年11月4日。四特酒的酒曲是采用面粉、麦麸、酒糟按一定比例精制而成的大曲,在国内白酒产业中独树一帜。380间曲房内,每天都有制曲工人在40℃以上的温度中翻曲、搬曲,并严格控制室内温湿度等参数,以保障每一方酒曲的质量。值得一提的还有四特酒的发酵窖池,以龙虎山特有的红褚条石垒砌而成,其本身含有复杂的微量...

白酒伴麦麸去寒湿吗

核心提示:白酒配麦麸有一定去寒湿的作用。白酒配麦麸有一定去寒湿的作用。从中医食疗的角度来看,白酒属于大热之品,能够起到一定行气血、通经脉的作用;而麦麸则入脾经与胃经,能健脾开胃、燥湿化痰。二者搭配使用,既可增强驱散寒邪的功效,又不会过于燥烈伤阴,比较适合体内有寒湿的人食用。

白酒十二香型,分别是用什么酒曲酿酒?

十二大香型的白酒,用“曲”有什么区别呢?首先,酱香型白酒:在培养“曲”的过程中使用高温,此种香型主要是以“高温大曲”作为淀粉在糖化过程中的发酵剂。而且这种酱香酒一般是在端午节附近,主要使用纯小麦以及少量的水和曲,没有添加其他的辅料,一般在重阳节之前结束。还需要接着存储半年以上的时间之后才能使用。在...

中国白酒十二种香型,它们到底有什么区别?

目前有国家标准的白酒香型有12种,以下各种香型可能很多人都听过,或者都有喝过,但是你能不能描述它们之间有什么不同?李某翻阅了大量资料结合自身经验,给大家简要地总结出了12种主要白酒香型,它们在工艺上,风格上主要有什么不同,给各位酒友,作一个简单的科普。

好白酒的标准是什么?四特酒给出这样的答案!

产于江西樟树的中国传统美酒四特酒,它的强大生命力,除源自于对3000年地方白酒文化的代代传承和用心体悟,其所生产的白酒不仅是品质上乘的代表,更是文化内涵和历史底蕴的传承和发展。在品牌文化建设方面,四特酒坚持“酿造稀世特香”的理念,既彰显特香型品类的个性之美,同时又饱含包容之心,用自我力量传播东方白酒文化...