一块杏仁饼,如何成就首位中山首席技师?
2024年1月7日 - 新浪
现在,咀香园的厂区内拥有先进的自动月饼机、杏仁饼生产线、曲奇机,各类产品生产均达到先进水平。“技能人才不是纯粹钻研生产操作的人,要把技能与研发创新技术结合起来,才能有更大的创造空间。”张延杰认为,技能人才要有研发思维、科研思维,只有在重复中不断总结提升,才能实现螺旋式上升。在咀香园,已有超过30名具备技...
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研发生产+文化旅游,中山这家老字号向“微笑曲线”两端延伸
2023年10月9日 - 腾讯新闻
“每年我们都要投入5%的研发费用,引进先进检测仪器,研究杏仁饼、广式月饼等传统产品的工艺,观测产品硬度、水分、炉烤的过程怎么变化,包括引进无线高温温度计、远红外仪器等先进设备。”张延杰笑着说,与装备制造等战略性新兴产业一样,传统食品也可以做到“高精尖”。现在,咀香园的厂区内拥有国内外最先进的自动月饼机、...
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怎一个“酥”字了得 宫廷点心与现代化生产结合
2018年1月17日 - 百家号
在现代化生产中，通常利用和面、揉面机等设备将面团原材料进行充分混合搅拌，用机械化的高效率与可控力度功能实现面团高品质。酥性面团调制的要求十分严格，比如加入过多水或者搅拌时间稍长，就很有可能影响面团的品质。如今，许多烘焙店铺、生产工厂等都已采用机械化模式进行面团的制作，随着消费市场需求及要求的不断...
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为品质“亮剑” 均质仪、清洗机成月饼安全“卫士”
2019年8月30日 - 百家号
不仅如此,很多月饼加工设备需要与原料直接接触,比如和面机、输送带、包馅机、成型机、搓圆机、排盘机等,如若这些设备清洁卫生工作不过关,极易滋生细菌、微生物,影响设备二次使用安全,月饼品质也难以保证。为了全面保障产品质量稳定,生产车间需要专门配置用于月饼加工设备清洁的机器,如CIP清洗系统,使月饼生产更安全。小...
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