不就一酸菜,居然百年非遗?

用盐水浸泡芥菜,可以去除芥菜的水分。此外还有一个作用,就是消毒,用盐水杀灭一些有害的细菌,在盐水中浸泡了48小时后,每棵芥菜的体积比原来缩小了1/4左右。这些芥菜随后被转移到另一个坛子里面,这种坛子,潮汕人通常称为“咸菜瓿”。里面装的是低浓度的盐水,还加入适量的糖,接下来就进入自然发酵的过程了。二步...

被央视曝光后,酸菜还能吃吗

对于传统发酵的酸菜,吃前最好用清水泡一泡,仔细洗一下,这样也可以洗掉大部分亚硝酸盐。即使是被加入了护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫等的“足踩发酵”酸菜,也能通过这一步骤去掉不少添加剂。“同时,在选择酸菜时要看一下配料表,最好挑选用乳酸菌发酵制作的酸菜,利用乳酸菌发酵可以在短时间内快速发酵产酸、抑制...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!

2、原料处理：新鲜的原料要整理洗涤，剔除不宜加工的部分。除体形过大的可以适当分成小块外，一般不进行切分。洗净沥干水，装坛泡制。泡菜水如果接种乳酸菌时，最好用0.1%高锰酸钾溶液洗涤原料，并洗净其残液，沥干水分。3、泡菜盐水的配制：含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够，可在其中加入少量的氯化钙或...

注意!这类菜真的可能致癌,劝你少吃点!

家庭自制泡菜或酸菜时,可以使用已知的菌种发酵,如醋酸菌、乳酸菌,或者依靠环境中存在的发酵菌进行发酵。发酵菌是无害细菌,不会产生亚硝酸盐。但是,泡菜和酸菜腌制过程中,蔬菜表面以及容器中难免会混入杂菌,这些杂菌大多具有硝酸还原酶,会导致腌菜产生亚硝酸盐。亚硝酸盐具有强氧化性,会使人的血压降低或血管扩张,诱...

不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香

4.腌好的白菜盆中会出现大量的水分,挤干白菜中的水分放入另一个干净的盆子中,然后就是关键步骤了,那就是倒入白酒,白酒的用处可多着呢,不仅能调味,还能抑制细菌。5.最后把准备好的白菜条装进水瓶中即可啦,最近的温度比较高,发酵时间也会缩短不少,估计等一个星期就可以吃了。

大姐腌酸菜"翻车"长出绿叶?中国农业大学坐不住了!

泡菜发酵主要靠乳酸菌在无氧条件下通过酶的催化作用产生大量乳酸因此,实验室腌制泡菜的关键问题之一就是如何培养目标菌种抑制其他有害菌种“我们在腌制蔬菜的时候加入的很多环节(加盐、加白酒)本质上就是为了防止食物中致病的微生物、霉菌等等的产生”...

女子腌酸菜开盖时炸得满屋白菜丝,还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?

大家好,今天看到一个视频,女子用塑料瓶腌酸菜开盖时炸的满屋白菜丝。今天咱们就科普下为何腌咸菜开盖会爆炸?还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?简单回答:爆炸的原因在于发酵过程中细菌产气,密封条件下压力大爆炸。除了酸菜,密封发酵的食品都可以爆炸,常见的有自制酵素、泡菜、辣椒酱、大酱和自酿酒等。腌制蔬菜会产生...

腌酸菜,先焯水还是直接腌?东北奶奶经验分享,酸爽醇香金黄诱人

腌酸白菜,先焯水还是直接腌?我这里分享的方法是没有焯水的,而是直接腌的。有的人为了杀菌,会选择先用开水烫一遍。东北奶奶提到,哪种方法都是可以的,不过焯水的话更需要经验,最好有泡菜水。因为若是掌握不好水温,那么可能会将白菜上的乳酸菌也烫死,使得发酵失败。而不焯水,我们经过食盐的杀菌,全程不接触生水油...

跳水泡菜可以天天“安排”吗

自制泡菜尽量用新鲜的菜,腌之前清洗干净,不影响口感的话尽量先焯一下水;建议直接购买纯乳酸菌粉来发酵,用干净的饮用水,也可以用之前腌制成功的陈泡菜水,这些都能有效避免杂菌,降低产生亚硝酸盐的可能性。保持刀具、容器和制作环境的清洁卫生,每次接触泡菜前都要洗手。无论腌制期间还是开吃之后,都要注意做好密封。

家庭自制酸菜要注意这几点

家庭自制酸菜,腌制过程注意卫生,避免杂菌污染。制作时应选用新鲜洁净、成熟适度,无病虫害及霉变现象的蔬菜,清洗干净后切块、晾干。根据个人喜好加入适量的食盐、酱油等调味料,腌制过程注意避光,密封。酸菜通常含有较高的盐分,不适合存放于不锈钢容器中,宜存放于陶瓷、玻璃容器中。亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵过程中的产生是不...