做水煮鱼,别只傻傻加淀粉和蛋清,大厨教你一招,鱼片嫩滑不易碎
2019年5月31日 - 网易
只要学会了腌鱼,水煮鱼也就能够成功了80%,而且关于腌鱼的一些方法,我也是请教了饭店里面的大厨,所以在腌鱼的时候也是要加入一些淀粉蛋清,而且我们还是要加入一点小苏打,这样才能够让鱼片变得更加嫩滑不易碎,而且还要将1/3勺的小苏打用水化开了之后,再将苏打水倒进鱼片当中抓匀。
详情
大厨煮水煮鱼都会加点它 鱼片嫩滑不易碎
2019年4月27日 - 网易
先将三分之一茶勺的小苏打用水化开,然后将苏打水倒到鱼片中抓匀,为什么不直接在鱼片中加小苏打呢?因为直接加小苏打,鱼片中的水份不够,小苏打有可能会结成颗粒,不能和鱼片均匀的混合。3、鱼片加入苏打水抓匀后,就可以加入料酒,盐,鸡蛋清还有淀粉,抓匀后将鱼片腌制一会儿,鱼片下锅前可以在鱼片中加一些食用油,...
详情
推荐12道简单易学的家常菜,身为吃货,没有理由不要
2018年5月8日 - 新浪
1.鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水,起沫儿时捞出滤干水,可以的话用厨房纸巾擦干水分;2.腌制鸡翅,焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀,腌制时间越长越入味,一般我最多腌制10分钟;3.蒜、姜剁成茸,这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好;4.油倒入锅中,待油烧至7成熟,鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄;...
详情
厨师长教你:正宗“酸菜鱼”标准配方大揭秘,讲得很细,先收藏了
2019年1月6日 - 网易
第一步:开始收拾鱼:清洗干净,然后用厨房纸将鱼表面的水分吸干,鱼骨分离,最后鱼肉皮朝下放在砧板上,一手轻按鱼肉,一手拿刀,将刀身倾斜30度至45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫米左右的鱼片;第二步:将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;将片好的鱼片放入一个大碗内,放入蛋清、一...
详情