发现食材不全怎么办?多种家用食材替代品,码住备用!
方法:以1∶1的比例用蜂蜜代替白糖;如果替代量超过200g,多余部分要以蜂蜜:白糖=3∶4比例使用,同时减少1/4的其他液体成分,最后加入少许烘焙苏打中和酸度。2、枫糖浆枫糖浆是一种由糖枫的树液制成的糖浆,富含矿物质,具有美容功效。好的枫糖浆是金黄色的,吃起来又香又甜。虽然枫糖浆的甜度只有蔗糖的60%,但纯枫...
酒桶发酵咖啡是什么原理?洪都拉斯雪莉怎么冲出威士忌酒香?
所谓的日式冰手冲,简单来说就是在分享壶中加入冰块,用热水进行冲煮,咖啡液滴至冰块上快速冷却,达到冰镇的效果。前街咖啡用V60来冲煮。参数:水温90℃,粉水比1:10(热水跟粉的比例),EK43s刻度10研磨度(中国标准20号筛网通过率80%),分享壶内加入100克的冰块。粉量15克,用粉重两倍的水量(30克)打...
去烘焙店买面包时,这4种一定要少买!烘焙师:只有不懂的人才会吃
蘸蛋液、加芝士、抹上酱料等操作后,再烤制的吐司片或面包片,正规门店会使用仍在保质期内的面包吐司,并无质量问题。②部分三明治类产品吐司片裹上蛋液,夹上火腿片肉松酱料,再入烤箱烤完后,进店的小孩都馋哭了。三明治类产品是消耗面包的利器,但如果不是使用当天新鲜面包,那就往往需要额外的加工步骤,例如复烤...
糖的魔法:从调味到烘焙,揭秘糖在不同烹饪方式下的神奇变化!
无论是作为调味品放入菜肴中,还是作为原料用来熬制糖浆或做蛋糕,都能发挥出非常重要的作用。只不过在使用糖的时候需要注意一点:由于每个人对甜味的感知并不相同,所以在使用糖的时候还需要根据具体的口味进行调整。#图文夏日征集令#举报/反馈
糖料深色的好还是浅色的好用,探讨糖料颜色对口感的影响:深色好...
4.烹饪和烘焙(CookingandBaking)深色糖料在烹饪和烘焙中往往具有更浓郁的有的味道和颜色,特别适合用于深色的适中甜点和烘焙食品。浅色糖料在烹饪和烘焙中也有自己的且末用途,特别适合用于需要保持明亮颜色并尽量避免干扰其他原料风味的显得食品。总的深浅来说,深色糖料和浅色糖料都各有优劣。选择哪种取决于个人偏好...
提问:为啥一提起减脂,就有人想起要喝这玩意儿?
豆子好,只是为咖啡的好喝打下了稳固地基,接下来就看如何烘焙、萃取出好豆子的细腻风味了(www.e993.com)2024年10月25日。工厂实拍在烘焙方面,他家用的设备就更硬了!十余台从1kg到120kg级的Probat与Buhler烘焙机,这么说吧,这些设备被专业咖啡师们看到做梦都能乐醒!众所周知,咖啡的苦味,源自其在烘焙过程中产生的高分子化合物,换句话来说...
巴西减产预期升温,糖市迎来反转契机
第二,终端使用糖浆、白砂糖预混粉的数量增加。今年以来,中小食品厂的糖浆、白砂糖预混粉用量增加,如罐头、烘焙企业。大终端持观望态度,个别尝试使用定制的高端预混粉,以降低成本。第三,批发市场秩序待规范,贸易流通环节扩张。山东省、河北省今年新投产白砂糖预混粉筛分厂产能大增,预混粉筛出白砂糖销售(过筛糖)...
火到限流!队却越排越长……
??提浆月饼糖浆极重火候先制糖浆,糖浆经过滤提纯后才可与面和在一起,形成浆(面)皮。制浆时要将定量的水和糖(一般为5:2)用文火熬制。由国庆说道,过滤后的糖浆兑入适量的饴糖,继续熬制。“当兑入饴糖后的糖浆温度达到105℃左右时,真正成浆,留待和面备用。”糖浆温度在42℃左右时和面制作出的月饼口感最...
月饼江湖九大派系比拼,谁是“武林至尊”?
馅内采用多种小料,有芝麻、桃仁、桔饼、玫瑰、果脯、瓜条、青梅等,用香油、豆油、大油调配,细腻而柔和。广式月饼代表:莲蓉双黄月饼以广东地区制作工艺和风味特色为代表,以小麦粉等谷物粉、食用油脂等为原料,添加或不添加糖浆制成饼皮,经包馅、成型、刷蛋或植物蛋白液(或都不刷)、烘烤(或不烘烤)等...
喝咖啡养生!教你怎么喝才健康!
5.摩卡咖啡CaffeMocha摩卡咖啡是带有巧克力味的咖啡,浓缩咖啡:巧克力糖浆:鲜奶:奶泡=1:0.5:1.5:1,由于调味较重,热量也是所有咖啡品项中最高的。巧克力的甜味让整体咖啡的苦涩变得不明显,是连不喝咖啡的人都会想要尝试看看的品项~6.焦糖玛奇朵CaramelMacchiato以浓缩咖啡为基底,上面加上一层厚厚的奶泡及香草糖...