300页手写菜谱!赞了!
翡翠虾仁是君来集团的招牌菜大厨认为学校食堂完全可以借鉴星级饭店的做法虾仁用蛋清等佐料上好浆后再冷藏一小时,然后入锅烹制虽然工艺复杂一些却可以锁住虾仁的水分、保住营养这样炒出来的虾仁有着水晶般的外观,脆弹鲜嫩大厨们向师傅们传授大锅菜的烧法大厨坐到学生中间听取学生们的意见作为君来厨师俱乐部...
攀钢老厨匠:把“大锅菜”做成“家庭小炒”
“要把‘食堂大锅菜’做出‘家庭小炒’的感觉,很考验厨师水平。现在,攀钢钒职工能吃上这道正宗、地道的麻婆豆腐,都是攀钢张志烹饪技能大师工作室和实训基地平台的技能人才到食堂进行现场指导的结果。”老厨匠餐饮分公司有关负责人告诉《中国冶金报》记者,今年他们把“如何打造一个让顾客更加满意的新食堂”作为工作中的...
《二毛的老菜谱》第3期:50年代的贵州公社食堂,为何顿顿都能吃上肉?
这本菜谱把菜品分类为甲乙丙丁四个等级,比如猪肚、烧脆肉、肉丝虾仁炒白菜之类的为甲级菜,比如咸白菜炒肉片、肉丁炒辣酱、肉饼子蒸蛋、香干木耳炒猪心是乙级菜。不像之前独山县的菜谱,上海大食堂里的肉都是真的肉。包括小黄鱼、带鱼这种鱼类,都被归类到乙级菜里,说明这个食堂是非常不错的。我认为比较有意思的...
《公共食堂大锅菜》——公共食堂的好帮手
《公共食堂大锅菜》不仅是一本大锅菜的食谱和工具书,而且蕴含着丰富的饮食文化和新理念,有广泛的实用性,无论是食堂管理者还是普通员工、或是一般读者,都会在本书中得到益处。
《中国大锅菜·老年营养餐卷》出版发行
《中国大锅菜·老年营养餐卷》以热菜为主,上册主要是家常菜谱,下册主要为精品菜谱。上册有150道菜品,下册主副食共142道。两册共收录292道菜谱,基本囊括我国“八大菜系”菜品及部分西餐。该书以食材选择标准化、烹饪技法创新化、营养配料科学化为原则。李建国介绍,精品菜不是指昂贵的食材,而是在食物烹饪上下功夫,突出...
农村宴席上的大锅菜,鸡腿口蘑炖千张,每人一大碗吃着爽
女生带“盆”去食堂打饭,被价格吓到,直呼:猪蹄排骨烧肉全要了9月3日12:06趣事猪蹄排骨58重庆灭火小伙龙麻子拒绝直播带货:自己能吃饱饭,也有喜欢做的事9月2日08:37趣事30探访早上6点的菜市保供:通宵采购备货,上万斤蔬菜新鲜上架9月2日12:07农产品乡村振兴在行动|安徽和县:长三角“菜园子”如此蝶...
贵州独山的公社食堂 为何顿顿能吃上﹃肉﹄?
上海大食堂菜谱菜品分为甲乙丙丁等级另外一本《公共食堂烹饪法》,是在1958年由上海市饮食服务公司编纂的。虽然是大食堂,但里面有些菜非常不错。这本菜谱把菜品分类为甲乙丙丁四个等级,比如猪肚、烧脆肉、肉丝虾仁炒白菜之类的为甲级菜,比如咸白菜炒肉片、肉丁炒辣酱、肉饼子蒸蛋、香干木耳炒猪心是乙级菜。
日销万份的学校食堂档口,原来卖的是这些菜品!
大锅菜也能完爆味蕾基本伙是食堂建设的重要一环,其标准化建设的关键是打造产品核心——复合型特色调味酱,进而确定标准菜谱。基本伙代表品牌——“三千尚品”产品结合各地经典口味进行创新,在相应食材的翻炒中,加入鲜香素炒酱、酱烧风味酱、麻辣风味酱或红烧风味酱,即可烹饪三色土豆丝、酱爆鸡丁、干锅土豆片、烧汁...
长虹赵勇吐槽大锅菜太难吃,怎么办?
“葱爆牛肉”“青椒豆干回锅肉”“大蒜烧肚条”“西红柿炒蛋”,以上4个菜品是常见的食堂菜,多数人都吃过。如今,机器人炒出来的味道竟然比食堂大厨做的还好吃,这是不是很神奇?9月5日下午,四川绵阳长虹技术中心三楼,在“长虹智慧厨房系统发布会”开始之前,每位参会嘉宾都通过手机点餐预订,在发布会后,就可以...
海军高等级厨师深入基层 手把手指导炊事员做好大锅菜
中西餐结合保障、成品化食品供应,以及现代食堂管理等新知识,把先进理念输送到基层;系统讲解膳食营养搭配、饮食卫生安全、自助餐保障、饮食节约等方法要求,把专业知识传播到基层;指导规范大锅菜、面(糕)点、西餐和小菜等加工制作,把实用技能传授给基层;指导官兵熟练掌握伙食组织、供餐流程等基本业务,把标准化服务展示给...