揭秘:只用1克酶如何在食品工业系统中发挥巨大作用?

正文：??酶的魔力：微量却高效在食品加工的世界中，酶以其高效和专一性著称。你可能不会相信，仅需10ppm（即每1吨食物中只需加入10克）的酶制剂，就能确保酶在整个食物系统中发挥作用。实际上，我们实际使用的酶量可能更少，甚至不到1克。这是因为为了方便储存和使用，酶通常会与大量辅料混合，制成不同...

《食品科学》:东南大学孙桂菊教授等:低血糖生成指数饮食在2型糖尿...

除了选择GI值较低的食物,调整食物的搭配、食物的加工及烹饪方式也可以达到降低膳食中GI值的作用。2.3.1食物搭配对膳食GI值的影响常见的低GI食物有全谷物、豆类、蔬菜、水果。全谷物在加工过程中仅去除了外壳,保留了胚乳和子芯,淀粉颗粒包裹在纤维素和其他多糖物质中,消化酶难以进入淀粉颗粒内部,因此消化速度较慢...

苯丙氨酸解氨酶活性测定在食品工业中的应用

苯丙氨酸解氨酶活性测定在食品工业中具有广泛的应用前景。通过深入研究PAL的活性及其与食品品质、保鲜、加工性能、营养价值和安全性的关系,可以为食品工业的发展提供有力的技术支持,推动食品工业的创新与升级。

...大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其健康食品加工中的应用

在Pickering乳液中,乳化剂颗粒以不可逆的形式吸附于油-水界面,产生了较大的空间位阻,因此与通过分子表面活性剂稳定的乳液相比,Pickering乳液通常具有更高的抗聚结性,且对于物理条件的变化具有很强的稳定性,能较好地应用于食品加工过程中,通过不同的载体及工艺达到对天然产物进行运载的目的。牛付阁等制备了以资源丰富...

耐盐性谷氨酰胺酶在酱油发酵过程中的应用与分析

酶制剂是一种具有清洁标签功能的食品加工助剂，具有绿色、高效、专一的特点，在食品加工中能起到减少或取代食品和化学添加剂的作用，酶制剂是以加工助剂的形式存在，在最终产品中可不用做标记。谷氨酰胺酶（EC3.5.1.2）是一种能够催化谷氨酰胺水解生成L-谷氨酸和氨的酰胺酶，广泛存在于细菌、真菌和哺乳动物...

首届重庆食品及农产品加工产业高质量发展双向技术交流会举行

在主题报告环节,江南大学生物工程学院教授、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心主任吴敬讲解了酶工程及其在功能糖制造中的应用,介绍了酶工程在功能糖制造中的关键应用(www.e993.com)2024年11月19日。吴敬指出,通过创新的酶工程技术,可以实现新质生物制造赋能重庆食品及农产品加工产业跨越式增长,这不仅能够推动食品科学的发展,也为健康食品市场提供新...

《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...

亲水胶体是以单糖为单位形成的大分子多糖,在自然界中来源丰富,因具有良好的增稠、胶凝、稳定、保水以及乳化能力,在食品行业中迅速发展并得到广泛应用。肉制品加工过程中常用的亲水胶体包括魔芋胶、卡拉胶、可得然胶、黄原胶、海藻酸钠和纳米纤维素等,溶于水后能够与水分子相互作用形成水凝胶,在MP体系中形成较稳定的蛋白...

国内淘汰蛋鸡加工现状及发展趋势

2.2鸡肉产品深加工现状由于我国鸡肉消费以整鸡利用为主,进行分割和深加工的比例就相对较小。在新技术的开发和新设备的应用方面,深加工都处于较低水平。并且,在深加工的鸡肉产品中,高温加工制品较多而低温制品相应较少。在深加工程度方面,初级加工产品较多,精深加工产品缺乏。因此,基于我国鸡肉产品深加工的现状,要...

酶工程技术:提升食物品质 守护“舌尖健康”

春节将至,年夜饭的筹备也提上了日程。回味绵长的美酒、入口即化的红烧肉、松软有嚼劲的大馒头、清爽解腻的酸奶……餐桌上的不少佳肴之所以如此美味,其中都少不了食品酶的助力。食品酶的创制离不开酶工程技术。作为一种生物技术,酶工程技术具有高效、安全、绿色的特点。它不仅在食品加工中有着广泛的应用,也有助...

“三新食品”与食药物质常见问题解析发布

对于此前个别公告中的性状要求,例如玛咖粉等,经切片、干燥、粉碎等简单物理加工的同源加工品,未改变物质基础,安全性可以保证,也认为属于公告范畴。六、新食品原料能否用于特殊膳食用食品(包括运动营养食品)?根据《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》(GB13432-2013)特殊膳食用食品是指为满足特殊的身体或生...