关于2024“中国食品工业协会科学技术奖”拟奖励项目及人员的公示

3、项目名称:酱香型白酒酵母菌资源高质挖掘、功能解析及应用研究项目完成单位:贵州茅台酒股份有限公司主要完成人:陈良强、韩莹、卢建军、曾祥炼、蒲秀鑫、秦兴、郑慧珍、王国峥、曹青青、杜海、杨帆、涂华彬4、项目名称:特种食品制造关键技术研究及数字化加工与应用项目完成单位:中粮营养健康研究院有限公司、中...

大江东|走近科学大咖⑦谢克曼:促进知识自由流通和共享,“我将不断...

他鼓励科学家投身基础科学,“虽然短期内看不到直接的商业应用,但其深远的影响和潜在的价值是不可估量的。”这种长远的视角和对科学本质的坚持,体现在谢克曼探索酵母的分泌过程中。起初,他并未预见到其实际应用的可能性,但随着研究的深入,他发现酵母的分泌过程与人类细胞惊人地相似,这个发现为生物技术产业提供了重要...

...安徽工程大学薛正莲教授等:浓香型白酒发酵体系中己酸菌的研究...

深入分析浓香型白酒发酵体系中己酸菌的种类多样性、系统进化关系、生理代谢特征、合成代谢己酸机制及其在浓香型白酒发酵体系的复杂代谢环境中与己酸菌、非己酸菌之间的协同代谢关系,探究己酸菌群在浓香型白酒发酵体系中的生长代谢规律,旨在为人工干预调控己酸菌的生长代谢以提升浓香型白酒发酵质量...

探秘酵母菌,小身材大应用

在医药领域，酵母菌被用作生产抗生素、维生素等药物的原料；在农业领域，它们能够改善土壤结构、提高作物产量；在环保领域，酵母菌则能够处理废水、降解污染物等。这些应用不仅体现了酵母菌的实用价值，也展示了人类在利用自然资源方面的卓越智慧。此外，酵母菌在科学研究中也具有重要地位。作为模式生物之一，酵母菌被广泛...

技术突破!中国科学家超越国际同行:将16条染色体合一

在漫长的进化过程中,酿酒酵母选择将其染色体数目稳定在16条(单倍体),但科学家通过使用基因魔剪技术,能将它的各条染色体融合,16归二(16条融合成2条),或者16归一(16条融合成1条)。科学家们研究发现,即使其染色体数目大规模减少至一条或两条,酿酒酵母仍然可以相对正常地生长。那么,为什么酿酒酵母选择了“16”,人...

《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...

1.1单一酵母发酵剂酿酒酵母作为工业单一酵母发酵剂中的主要酵母菌种,其发酵能力强,主要通过糖的乙醇发酵产生二氧化碳,从而增加馒头体积,在发酵过程中起着关键的作用(www.e993.com)2024年11月6日。单一酵母馒头制作过程简单,因此大多用于商业生产。馒头可以通过酿酒酵母的纯培养物进行发酵。ZhangGuohua等通过研究酿酒酵母对馒头面团发酵过程中挥发性物...

...科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的研究进展

如松露作为定殖在松树根部土壤的一类蕈菌,因能产生醇类、酮类、醛类、芳香族和硫类化合物而拥有独特的香气,研究发现,多种定殖于松露上的细菌、酵母菌和丝状真菌共同参与了松露的香气产生。ZhangHuiying等发现鲜牛肝菌(Boletusedulis)具有29种香气物质,包括多种醛、醇类化合物。松露、牛肝菌及其他蕈菌也因其复杂的...

普洱茶产业关键技术创新与应用,推动普洱茶产业发展:关键技术创新...

4.酵母菌应用酵母菌是一种常见的开发微生物,在普洱茶发酵过程中起着重要的作用。创新的教授发酵工艺可以通过添加特定的酵母菌种,来改良茶叶的发酵过程。例如,利用特定的酵母菌进行初次发酵,然后再进行后续的天然发酵,可以减少异味的产生,提高茶叶的口感和香气。

科学家成功合成酵母所有染色体,人造生命真要来了?

相反,研究并理解基因,才是科学家们真正的目的。就像Boeke所说的那样:我们不能创造的,就无法理解。而合成酵母基因组计划的初步成功,也像是不大不小的里程碑。它告诉了大伙们,人类其实也能读懂,并运用大自然所写下基因代码。至于读懂基因代码之后,怎么规范大家的应用,不出现不应该存在的基因污染,这就是另外...

...大学周慧博士等:壳聚糖的抗菌作用及在抑菌活性包装中的应用进展

Ag是目前应用最广泛的抗菌金属材料之一,银离子具有空轨道,可与壳聚糖链上游离—NH2的氮原子的未共用电子对进行配位,形成壳聚糖-银络合物。ZhaoXixi等以葡萄籽提取物为稳定剂和还原剂合成了银纳米颗粒AgNPs,并与壳聚糖复合制备壳聚糖纳米复合涂层,在葡萄真菌污染实验中,发现复合涂层涂覆的葡萄酵母菌和霉菌总数在贮藏...