...轻工大学陈季旺教授、路洪艳讲师:液氮速冻在水产品中的应用进展

根据目前的研究结果来看,液氮速冻技术广泛应用于多种水生动物产品,液氮速冻技术对水生动物产品颜色、硬度、剪切力、水分含量、肌肉形态特性以及脂质氧化和蛋白质变性等都有积极的影响。Conclusion与传统的冷冻方法相比,具有极快冷冻速率的LNF技术有效减少了大冰晶的形成。LNF对水生动物产品颜色、硬度、剪切力、含水量、...

《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展

常用蛋白酶主要包括中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶等,蛋白酶具有各自不同的限制性酶切位点,例如,碱性蛋白酶是一种具有丝氨酸活性的内肽酶,而风味蛋白酶是具有亮氨酸活性和半胱氨酸活性的外肽酶和内肽酶,因此,酶解制备的产物活性及效力存在差异,为求采用多酶复合体...

浙江大学2025研究生考试大纲:食品生物与化学

12.碳水化合物:重点掌握食品中糖的结构和物化性质、美拉德反应和焦糖化反应、食品中典型多糖的性质功能及应用等内容。13.蛋白质:重点掌握食品中氨基酸和蛋白质的物理化学性质、蛋白质变性的原理以及影响因素、蛋白质在食品中的功能性质、典型的食物蛋白等内容。14.脂类:重点掌握食品中脂肪的分类及结构(特别是...

...副教授:高压均质诱导低密度脂蛋白重构及其在负载辣椒红中的应用

FSAP|成都大学王金秋副教授:高压均质诱导低密度脂蛋白重构及其在负载辣椒红中的应用成都大学食品生物与工程学院系统食品学创新团队肖迪、胡敢特聘研究员(共同一作)等通过高压均质(highpressurehomogenization,HPH)诱导低密度脂蛋白(low-densitylipoprotein,LDL)重塑并构建稳定的辣椒油树脂(paprikaoleoresin,PO)水相...

未来食品科技创新国际研讨会-李玮副教授:功能型乳酸菌发酵处理...

因此,我们将其应用于开发植物基纳米壁材增强芯材的缓释稳定性,如:花生蛋白包埋姜黄素制作抗疲劳功能因子,戊糖乳杆菌发酵青稞粉、花生蛋白粉等材料制作应用于西藏边防部队的高原战斗口粮。其有效提高人体血氧饱和度和乳酸脱氢酶的含量,抗缺氧耐疲劳功效显著高于部队配发的09型、13型压缩干粮及专用于缓解疲劳缺氧应激的...

《食品科学》:湖北工业大学李玮副教授等:戊糖乳杆菌发酵对花生不...

湖北工业大学生物工程与食品学院的李玉蝶、李玟君、李玮*等人通过戊糖乳杆菌对提取出的PPI、花生球蛋白、伴花生球蛋白进行发酵处理,对比发酵处理前后花生不同组织蛋白分子结构、微观结构及热特性的变化规律,以期为研究乳酸菌改善花生蛋白聚集行为提高花生蛋白产品在蛋白基料中的应用提供参考(www.e993.com)2024年11月3日。

??研究蛋白质热稳定性的几种方法

蛋白质的热变性过程与其空间构象的改变密切相关,Tm值能反映变温过程中蛋白质构象改变的趋势,是衡量蛋白质热稳定性的一个重要指标。蛋白质Tm值的测定在生物医药行业具有广泛的应用,如嗜热蛋白、工业酶等的改造与筛选,蛋白质药物与配体、制剂或辅料的相互作用,蛋白质药物的缓冲液稳定条件筛选等。

为什么选择UC-II品牌非变性II型胶原蛋白如何辨别真龙沙UC-II?品牌?

国际分类5:以非变性胶原蛋白为基础的营养成分,作为膳食和营养补充剂的组成成分出售,其形式包括散装粉末、片剂、胶囊、凝胶、粉末和液体;膳食和营养补充剂注册号:48510539工业用胶原蛋白;生产用蛋白质;工业用蛋白质;生产用抗氧化剂;制食品补充剂用维生素;制食品补充剂用蛋白质;食品工业用蛋白质;食品制造...

2024第七届食品科技创新论坛成功举办

生合生物科技(扬州)有限公司技术销售经理余瑀瑄在“迎向黄金岁月:益生菌/后生元共塑健康抗衰方案”报告中介绍了从传统台式泡菜中筛选出可促进人体吸收利用蛋白质,提高肌肉生成效率的植物乳杆菌TWK10和可修复软骨组织、改善关节炎的免疫调节后生元-德式乳杆菌乳亚种LDL557。养乐多(中国)投资有限公司学术部高级科长李晹在...

选择透过性膜与半透膜的区别?在选择性、动态性和生物活性的差异

（1）选择性：选择透过性膜具有高度的选择性，能够识别并允许特定物质通过。这种选择性通常与膜上的载体蛋白、通道蛋白等生物大分子密切相关。（2）动态性：选择透过性膜不是静态的，而是具有一定的流动性和可变性。膜上的蛋白质和脂质分子可以在一定范围内运动，从而改变膜的通透性和选择性。（3）生物活性：选择透过...