《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
采用不同种类杂粮粉或其与小麦粉混合蒸制的杂粮馒头,可以改变馒头的风味,并能提高小麦面粉所制馒头品质及营养。张佳丽等通过气相色谱-离子迁移谱对不同杂粮馒头的风味物质进行分析,发现杂粮馒头香气物质的种类和浓度随杂粮添加量的增加而增加。通过对比分析发现,小米和荞麦馒头的挥发性成分与对照组小麦面粉所制馒头基本...
面包粉和面粉有什么区别?营养师告诉你
因此,尽管普通面粉在烘焙中应用广泛,但在营养层面上,面包粉因其丰富的矿物质和微量元素,更能够满足我们对健康饮食的需求。4营养调节剂面包粉的调节剂能够显著提升酵母的发酵效率,从而增强面包的口感和质量。这些调节剂的作用,就像是为超级英雄的装备进行升级,使他们在烘焙的“战斗”中展现出更加卓越的性能。通过这...
面粉与淀粉的区别大揭秘!差别不止一点,别再用错了!
面粉的颜色通常为白色或略带浅黄,质地细腻,具有一定的吸湿性和黏性。面粉富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分,尤其是蛋白质含量较高,这使得它在烘焙过程中能够形成坚韧的面筋结构。面粉中的蛋白质,主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,这两种蛋白质在加水后能形成面筋,使面团具有一定的弹性和延展性。淀粉呈白色或略带浅...
救灾常备的应急食品,如何更有营养更安全?
在个性化营养强化方面,可以与身上的可穿戴装备和传感器结合,根据生理检测的结果(比如缺乏钾或维生素A)形成个性化需求数据,将其发送到加工基地,通过增材制造等方式生成用调味液体和粉末制成的特制营养强化食品。综上,系列化的应急食品可满足不同人群的饮食需求,功能化食品关注营养和特殊需求,而科技化和高新技术的应用则...
吃山药9斤不如1斤它,天然“延寿食物”,蒸一锅营养好吃又饱腹
一、芋头的营养价值芋头是一种低热量、高纤维的食物,富含维生素C、维生素B6、钾、镁等多种营养成分。这些成分对于维持人体正常生理功能、增强免疫力、延缓衰老等方面都具有重要作用。增强免疫力:芋头中的维生素C有助于增强免疫力,提高身体抵抗力,预防感冒等疾病。
2024-2030年全球与中国功能性面粉市场深度调查分析及发展前景研究...
未来,功能性面粉市场将继续朝着更加细分化和专业化方向发展(www.e993.com)2024年10月19日。一方面,随着科学研究的深入,更多的功能性成分将被发现并应用于面粉中,如益生元、抗氧化剂等,以满足不同消费者群体的健康需求。另一方面,生产工艺的创新将使得功能性面粉的营养价值得以最大化保留,同时改善其口感,使其更符合大众口味。此外,随着人们对可持...
年轻人减肥流行生酮饮食法 为啥说别随便尝试?
结构特点是碳水化合物比重极低且脂肪占比很高生酮饮食最明显的特点就是饮食结构中碳水化合物膳食的比重极低。传统的生酮饮食三大宏量营养素的比例是:高脂肪(占到总热量的70%-80%)、适量蛋白质、极低碳水化合物(每日的碳水化合物摄入要小于50克甚至有时会小于20克)。蛋白质摄入会促进氨基酸转化成葡萄糖,从而阻止...
面粉的分类及其特点有哪些
面粉是我们日常生活中不可或缺的食材之一,它是制作各种面食、糕点的基础原料。面粉的种类繁多,每种面粉都有着独特的特点和适用范围。下面,我们就来详细了解一下面粉的分类。一、全麦面粉全麦面粉是用整粒小麦研磨而成的面粉,它保留了小麦的全部营养成分,包括麦麸、胚芽和胚乳。全麦面粉富含膳食纤维、B族维生素...
藏不住了!这个谷物降血脂、降血糖,尤其适合中老年人吃!
外观特征:蓝青稞的籽粒呈现出蓝色或蓝紫色。特点:蓝青稞较为少见,它同样富含多种营养成分。它颜色独特,给人以视觉上的新鲜感。在一些地区,蓝青稞被用于制作特色食品或工艺品。此外,还有一些其他颜色的青稞品种,如紫青稞等,它们在不同的地区可能会有不同的种植和应用。
华东地区特色美食及风俗习惯
特点:香酥适口,外焦里嫩。石码五香卷“石码五香”是漳州龙海地区的传统名小吃。长期来,每逢过年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这已成了石码的传统民俗。现在石码制作五香条的店、摊不下三、四十间(摊),原料基本相同,配料略有差异,因而也形成各具特色的风味。