冷等离子体对肉蛋白的影响及其在肉品保藏加工中的应用研究进展
2、冷等离子体技术在肌肉蛋白改性中的应用肌原纤维蛋白(MP)溶解度研究表明CP对MP溶解度的负面影响,涉及的机制有体系pH值的降低和MP氧化造成等电点改变及结构展开,导致疏水相互作用增强和二硫键交联,MP最终聚集沉淀,溶解度降低。这与CP处理提高绝大多数物蛋白溶解度的结果不同,可见蛋白类型是CP作用效果的重要影...
FSHW | 超级植物蛋白—火麻仁蛋白的营养特性及其应用
研究者常采用碱提酸沉(等电点沉淀)及胶束化提取法对火麻籽蛋白进行分离提纯。其中碱提酸沉法是目前应用最为普遍的火麻籽分离提纯方法,其提取pH值一般为9~10之间,等电沉淀的pH值一般在3-5之间。Carne等人采用碱提酸沉法对火麻籽蛋白进行分离纯化获得蛋白纯度高于90%蛋白提取物。同时作者也比较了酸提碱沉和碱提...
生物质谱技术在蛋白质组学中的应用
是一种软电离技术,是用快速惰性原子射击存在于底物中的样品,使样品离子溅出进入分析器,这种软电离技术适于极性强、热不稳定的化合物的分析,特别适用于多肽和蛋白质等的分析研究。FABMS能提供有关离子的精确质量,从而可以确定样品的元素组成和分子式。而FABMS-MS串联技术的应用可以提供样品较为详细的分子结构信息,...
蛋白质的结构和功能
(一)两性电离及等电点氨基酸分子中含有碱性的α-氨基和酸性的α-羧基,能与酸或碱类物质结合成盐,故它是一种两性电解质。在某一pH值的溶液中氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势与程度相等,成为兼性离子,呈电中性,此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点(pI)。这里有一个等电点的计算问题:1侧链R为非极性基团...
高通量测序之RNA提取那点事~~
3.不同沉淀剂的作用原理及应用异丙醇沉淀原理是降低了介电常数,破坏了了核酸分子表面的水化层。另外还可以利用等电点法和盐析法沉淀,如利用醋酸钠(3M,pH5.2),一方面高盐浓度破坏核酸分子水化层,另一方面使其接近核酸等电点(核酸的等电点比较低,如DNA的等电点为4~4.5,RNA的等电点为2~2.5)。
考研笔记:解读生物大分子的结构与功能
1、两性解离及等电点:氨基酸分子中有游离的氨基和游离的羧基,能与酸或碱类物质结合成盐,故它是一种两性电解质(www.e993.com)2024年9月25日。在某一PH的溶液中,氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等,成为兼性离子,呈电中性,此时溶液的PH称为该氨基酸的等电点。2、氨基酸的紫外吸收性质:...
乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展
不同物种来源Lfcin的一级结构具有较高的同源性且它们包括的氨基酸长度不同(表2)。其中,来源于牛的LfcinB与来源于人的LfcinH是最主要的两个研究对象,这是因为LfcinB的活性最高,而LfcinH与人的关系最密切。LfcinB含有25个氨基酸残基,分子质量约为3125.80Da,等电点大于8.5。LfcinB由牛乳铁蛋白...